नमक के साथ पाक कला के लिए सुझाव और संकेत

नमक शायद किसी भी रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल मसालों में से एक है। नमक का एक चुटकी स्वाद का एक स्वादिष्ट थोड़ा जोड़ सकता है लेकिन भोजन को सलाम करने पर विनाशकारी हो सकता है। यदि आपने कभी सोचा है कि नमक की चुटकी या नमकीन सूप को कैसे बचाया जाए तो जवाब यहां सब कुछ हैं।

नमक भंडारण

• अनियमित नमक में एक अनंत शेल्फ जीवन होता है। मसालेदार नमक को कसकर ढंक दिया जाना चाहिए और 1 साल के भीतर इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

• आर्द्रता और नमी नमक को गिरने और एक साथ चिपकने का कारण बनती है।

नमी को अवशोषित करने के लिए कच्चे चावल के दस अनाज जोड़ें और नमक को मुक्त रूप से बहते रहें।

• चांदी के कंटेनर में नमक जमा न करें। नमक में क्लोरीन चांदी के साथ नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, जिससे हरा मलिनकिरण होता है।

एक ओवरस्लेटेड डिश बचाओ

• यदि आपने एक सूप जैसे तरल पकवान को बढ़ा दिया है, तो इसे पतला करने के लिए अनसाल्टेड तरल जोड़ें या 15 मिनट के लिए एक छीलने वाले, क्वार्टर्ड आलू में टॉस करें। आलू को छोड़ दें (या इसे कुक के इलाज के रूप में खाएं!)। ये समाधान एक बड़े ओवर-सैलिंग दुर्घटना में काम नहीं करेंगे।

• थोड़ी-थोड़ी क्रीम, ब्राउन शुगर या सिरका के अतिरिक्त अत्यधिक नमकीन सॉस की सहायता की जा सकती है। एक समय में थोड़ा सा उपयोग करके और हर तरह से चखने, सॉस के आधार पर अपने फैसले का प्रयोग करें।

• एक अनसाल्टेड, पके हुए सफेद चावल को अनसाल्टेड पानी या शोरबा के साथ शुद्ध पतली पेस्ट में शुद्ध किया जा सकता है, जिससे ओवरसल्टेड सूप या स्टूज़ का इलाज भी हो सकता है।

नमक भोजन कब करें

• सूप और सॉस के लिए जो लंबे समय तक घूमने वाले समय के लिए, शुरुआत में नमक पर आसान हो जाते हैं, ध्यान रखें कि तरल कम हो जाएगा और नमक स्वाद को तेज करेगा।

• हालांकि रोटी और डेसर्ट में नमक का एक चुटकी स्वाद बढ़ाता है, फिर भी एक नुस्खा को दोगुना करते समय इस घटक को दोगुना न करें।

• नमक सब्जियों से रस खींचती है। कुछ व्यंजनों में खीरे और बैंगन जैसी कुछ पानी की सब्जियों के लिए यह अच्छी बात है, लेकिन यदि आप मशरूम को मोटा रहना चाहते हैं, तो खाना बनाने के अंत में नमक जोड़ें।

• एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट), जो कई एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, न केवल नमक के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है बल्कि रासायनिक संपर्क के कारण पकवान में धातु का स्वाद प्रदान कर सकता है। उन्हें एक साथ उपयोग करते समय इसे ध्यान में रखें।

• अंडा सफेद whipping से पहले नमक न जोड़ें। नमक नमी को खींचता है जो न केवल समय को बढ़ाएगा, बल्कि मात्रा, बनावट और स्थिरता को कम करेगा।

• यदि आप पास्ता या सब्जियों के लिए उबलते पानी में नमक जोड़ने की योजना बनाते हैं, तब तक पानी को उबालने से पहले उबालें। नमकीन पानी उबालने के लिए अधिक समय लगता है।

• सब्जियों और पास्ता के नमक के अतिरिक्त एक दृढ़ बनावट में परिणाम।

नमक की कमी के लिए सुझाव

• सोडियम में स्वाभाविक रूप से उच्च सब्जियों में बीट्स, काली, चार्ड, अजवाइन, पालक, डेन्डेलियन ग्रीन्स, गाजर, एंडिव, मकई और आर्टिचोक शामिल हैं। नमक जोड़ने पर ध्यान रखें।

• रोटी में नमक को कम करने पर, आपको खमीर और पानी की मात्रा को कम करने की आवश्यकता होगी। अच्छी खमीर की रोटी के लिए नमक आवश्यक है, इसलिए यदि आप इसे संशोधित करते हैं तो उसी गुणवत्ता की अपेक्षा न करें। नमक एंजाइमों को धीमा कर देता है जो ग्लूकन को तोड़ने का कारण बनता है, जिसके बिना आप आटे के एक चिपचिपा ग्लोब के साथ समाप्त होते हैं। आम तौर पर, सेवा के आकार की तुलना में रोटी में उपयोग की जाने वाली छोटी राशि नमक को छोड़ने के लायक नहीं है।

• ठंडा होने पर नमकीन गर्म पकवान नमकीन के रूप में स्वाद नहीं लेता क्योंकि शीतलन नमकीन स्वाद को कम करता है।

• जब नमकीनता या अन्य स्वाद के लिए स्वाद लेते हैं, तो जीभ के बीच और किनारों को कवर करने के लिए एक बड़े हिस्से को नमूना देना सुनिश्चित करें। जीभ की नोक कम संवेदनशील है। स्वाद के पहले काटने को ठंडा करने के लिए भी सुनिश्चित करें क्योंकि उच्च गर्मी स्वाद कलियों को सुस्त कर देगी।

• यह केवल प्राकृतिक है कि उनके बढ़ते माहौल पर विचार करते हुए समुद्री भोजन नमक में अधिक है। जोड़ा नमक शेलफिश toughen होगा। अतिरिक्त नमक का प्रयोग कम से कम करें।

• लोकप्रिय धारणा के विपरीत, उच्च तापमान के तहत खाना पकाने के दौरान खाना पकाने से पहले मांस को सलाम करना एक अच्छी बात है। नमक मांस में प्राकृतिक शर्करा के कारमेलिज़ेशन को बढ़ाने में मदद करता है और नमी और स्वाद में मुहरों को बनाने में भी मदद करता है। मीट के साथ उपयोग करने के लिए मोटे या कोषेर नमक का चयन करें।

• अगर आपको अपने नमक सेवन को प्रतिबंधित करना होगा, तो आप अपने विश्राम अवधि के दौरान पके हुए मीट पर कोशर या मोटे नमक के चुटकी को छिड़ककर स्वाद को अधिकतम कर सकते हैं।

• पिकलिंग और कैनिंग के लिए टेबल नमक का प्रयोग न करें। Additives अचार को अंधेरा कर सकते हैं और किण्वन को प्रभावित कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए पिकलिंग नमक का प्रयोग करें।

• 2 चम्मच टेबल नमक के लिए 1 चम्मच मोटे या कोषेर नमक का विकल्प।

नमक व्यंजनों