अंडे का सफेद कैसे मारो

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परियोजना: अंडे का सफेद whipping

फुसफुसाते हुए, व्हीप्ड अंडा सफेद की लगभग तकिया जैसी गुणवत्ता एक बहुत ही उपयोगी चीज है। व्हीप्ड अंडा सफेद सॉफल्स और केक उगते हैं , हल्के पेनकेक्स और वैफल्स बनाते हैं, और उन्हें कई सारे उपयोगों के बीच मिठाई में बदल दिया जा सकता है।

कई घर पकाने अंडे के सफेद whipping की संभावना से परेशान हैं, लेकिन वास्तव में, कुछ भी आसान नहीं हो सकता है। यह गाइड आपको दिखाता है कि उन्हें कैसे चाबुक करना है, और आपको चरणों (मुलायम चोटी, फर्म चोटी, कठोर चोटी) दिखाता है ताकि जब आप इसे स्वयं ले लें तो आपको आत्मविश्वास महसूस होगा।

जब आप अंडे का सफेद चाबुक करते हैं, तो आप अनिवार्य रूप से अंडे के सफेद में हवा को मजबूर कर रहे हैं, जिससे अंडा सफेद में प्रोटीन फैलता है और सफेद के भीतर पानी के चारों ओर बुलबुले बना देता है। जैसे ही आप उन्हें चाबुक करते हैं वे विभिन्न चरणों तक पहुंचते हैं:

1. नरम चोटियों (आप व्हिस्की या बीटर्स को हटा सकते हैं और एक चोटी का निर्माण करेंगे, और फिर डूप)
2. फर्म चोटियों (जब आप चोटी को हटाते हैं या चोटी को चोटी देते हैं तो फॉर्म इसके आकार को बनाए रखेंगे)
3. कठोर चोटी (न केवल अंडे की सफेद सतह पर चोटी होती है, बल्कि ऊपर दिखाए गए ऊपर की चोटी पर चढ़ने पर तेज या धड़कन पर चोटी भी होगी)।

इन चरणों को ध्यान से देखें, क्योंकि यदि आप अंडे के सफेद को अधिक हराते हैं तो फैला हुआ प्रोटीन टूट जाएगा और पानी को गोरे में बाहर जाने देगा, जिससे पानी के पानी और फोम का वास्तव में अनुपयोगी मिश्रण बन जाएगा।

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ताजा अंडे और अलग से शुरू करें

ताजा अंडे का सफेद तेज हो जाएगा और पुराने अंडों से सफेद से अधिक स्थिर हो जाएगा। जब वे ठंडे होते हैं तो अंडे अलग-अलग होते हैं, लेकिन कमरे के तापमान पर प्रभावी ढंग से चाबुक करना सबसे आसान होता है। इसलिए जब वे ठंडे होते हैं तो अंडों को अलग करें और अगर आप समय निकाल सकें तो चाबुक से पहले उन्हें ठंडा करने के लिए सफेद आधे घंटे तक बैठ जाएं।

जब आप अंडे को अलग करते हैं तो बहुत सावधान रहें। किसी भी जर्दी (या अन्य वसा, तेल, या तेल) जो गोरे में अपना रास्ता बनाता है, वेश्याओं को जितना संभव हो उतना बड़ा और लालसा से मारने से रोक देगा। कुछ अंडों से अलग होने पर, तीन-कटोरी विधि का उपयोग करने पर विचार करें: एक कटोरा अंडे को तोड़ने के लिए, एक को गोरे डालने के लिए, और एक को योल लगाने के लिए। इस तरह संचित सफेद जर्दी से दूषित नहीं होते हैं यदि आप गलती से एक तोड़ते हैं।

आप तस्वीरों में एक फैंसी अनन्य तांबा कटोरा देखेंगे, विशेष रूप से अंडा सफेद whipping के लिए बनाया गया एक उपकरण। हालांकि यह एक सुंदर उपकरण है और यदि आपके पास कोई है, तो आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग करना चाहिए क्योंकि तांबा से आयनों में अंडा सफेद (विज्ञान शांत है!) को स्थिर करने में मदद मिलती है, यह अंडा सफेद को सफलतापूर्वक और स्थिर करने की शक्ति को चाबुक करने के लिए आवश्यक है अगले चरण में समझाया गया है कि तांबे को सफेद रंग के टारटर की क्रीम की मात्रा में जोड़ा जा सकता है। कोई भी साफ, बड़ा कटोरा ठीक काम करेगा।

योल के साथ क्या करना है? एक हलवा बनाओ (यह चॉकलेट पुडिंग दिव्य है) या मेयोनेज़-प्रकार सॉस बनाते हैं ( एओली एक और बड़ा विकल्प है)।

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टार्टार के नमक और / या क्रीम जोड़ें

एक बड़े साफ व्हिस्क (यदि आपके पास एक गुब्बारा whisk है, सभी बेहतर) या साफ बीटर्स या एक स्थायी मिक्सर पर whisk लगाव का उपयोग करें ताकि अंडे को थोड़ा फोम तक पोंछे। फिर प्रत्येक 2 से 4 अंडा सफेद के लिए नमक और / या टारटर की क्रीम में छिड़कें, एक बार जब आप उससे अधिक अंडा सफेद के साथ काम कर रहे हों, तो 8 सफेद और 1/4 चम्मच के लिए 1/8 चम्मच जोड़ें एक दर्जन से। टारटर अधिनियम के नमक और क्रीम दोनों स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करते हैं और अंडा सफेद सफेद होने पर उनकी आकृति को पकड़ने में मदद करेंगे।

याद रखें: यदि आप तांबे के कटोरे का उपयोग करते हैं, तो टारटर की क्रीम छोड़ दें। इसके अलावा, अगर आपके पास चारों ओर झुकाव की क्रीम नहीं होती है, तो चिंता न करें या दुकान में भाग न जाएं; बहुत मदद के बिना अंडे का सफेद whipped किया गया है!

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अंडे का सफेद चाबुक: नरम चोटियों

अब अंडे का सफेद चाबुक, या हरा करने का समय है। यदि हाथ से ऐसा कर रहे हैं, तो आप इसे बड़े पैमाने पर मिश्रण में जितना संभव हो उतना हवा बनाने के लिए एक बड़े अप और डाउन सर्कुलर गति में करना चाहते हैं। यदि बिजली के बीटर्स या एक स्थायी मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो मध्यम गति अंडे को धड़कता है जबकि आप उनकी प्रगति को पर्याप्त रूप से मॉनिटर करने देते हैं।

यहां, मुलायम चोटियों का गठन हुआ है। जब whisk या beaters गोरे से बाहर खींच लिया जाता है, एक चोटी के रूप में जहां उपकरण था, लेकिन चोटी बहुत ज्यादा तुरंत droops। शीतल चोटी वह चरण है जिसे आप आमतौर पर चाहते हैं जब आप इसे हल्के करने के लिए पकवान के लिए व्हीप्ड अंडा सफेद जोड़ रहे हैं (अतिरिक्त फूहड़, हल्के हवा के परिणाम के लिए पेनकेक्स और वैफल्स के साथ एक उपयोगी चाल)।

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अंडे का सफेद चाबुक: फर्म चोटियों

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अंडे का सफेद चाबुक: कठोर चोटियों

चलते रहें और आप जल्दी से कठोर चोटियों को प्राप्त करेंगे। ये अंडा सफेद अपने आकार को बनाए रखेंगे, भले ही उल्टा हो और गोल और गोल हो, जैसा कि आप उपरोक्त झटके पर देख सकते हैं।

यह वह अंतिम चरण है जिसे आप जाना चाहते हैं। यदि आप गोरे को मारते रहते हैं तो वे पहले सूखे हो जाते हैं, अपनी चमकदार शीन खो देते हैं, और फिर सागर पर फोम के रास्ते को अलग करने के लिए शुरू करते हैं, और फिर प्रोटीन के तारों को आप सावधानी से फैलाते हैं और हवा से भरे हुए होते हैं और अलग तोड़ें, अंडा सफेद में पानी और प्रोटीन अलग हो जाएगा, और आप फोजी के उदास पानी और पंखों के एक उदास कटोरे के साथ छोड़ दिया जाएगा।

नोट: व्हीप्ड अंडा सफेद काफी नाजुक हैं, इसलिए अब आप उन्हें मार डाला है, उनका उपयोग करें! यदि आपकी नुस्खा उन्हें बल्लेबाज में या किसी अन्य मिश्रण के साथ "तह" करने के लिए कहती है, तो याद रखें कि आपने अभी हवा में एक गुच्छा पीटा है और आप जितना संभव हो उतना हवा रखना चाहते हैं। धीरे-धीरे मोड़ें, कटोरे के निचले भाग के साथ स्पुतुला चलाएं और उसके बाद बल्लेबाज और गोरे के ऊपर और सामान्य रूप से सब कुछ एक साथ हलचल के बजाय। सब कुछ शामिल करने के लिए थोड़ा धैर्य लगेगा, लेकिन आपको अपने अंतिम पकवान की हल्की झुकाव से पुरस्कृत किया जाएगा।