लाइय का उपयोग करके कई जैतून ठीक हो जाते हैं। यह समय लेने वाला है लेकिन प्रयास के लायक है, खासकर अगर आपके पास जैतून का पेड़ है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- परिपक्व हरी जैतून (निर्देश देखें)
- लाइ
- पानी
- नमक
इसे कैसे करे
- जैतून का प्रयोग करें जो परिपक्व हैं लेकिन अभी भी हरे हैं। अपनी किराने की दुकान के "cleanser" खंड में lye खरीदें। (नीचे चेतावनी देखें।) जैतून को पानी से कुल्लाएं और उन्हें बड़े गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन जार में रखें; फिर निर्धारित करें कि आपके पास जैतून की संख्या को कवर करने के लिए आपको कितना लाइ समाधान चाहिए। एक समाधान जोड़ें जो 1-क्वार्ट पानी (65 से 70 डिग्री फ़ारेनहाइट) के अनुपात में 1 बड़ा चमचा लाई के अनुपात में मिलाया गया है। 12 घंटे सोखें।
- जैतून निकालें; फिर ताजा लाइ समाधान में 12 घंटे सोखें। नाली और कुल्ला। सबसे बड़ा जैतून में कटौती; अगर लाइ गड्ढे तक पहुंच गया है, तो लाइ का इलाज पूरा हो गया है। फिर से कुल्ला और ठंडे पानी में भिगो दें। (आमतौर पर दो लाई स्नान छोटे उत्पादन जैतून के लिए विशिष्ट उपज भंडार में देखे जाते हैं।) यदि एक और स्नान आवश्यक है, तो 12 घंटे के लिए ताजा लाइ समाधान में भिगो दें; फिर ठंडा पानी के साथ निकालें और कुल्ला।
- ताजा, ठंडे पानी में जैतून को भिगोएं, अगले तीन दिनों में पानी को तीन (या अधिक) बार बदल दें। तीन दिनों के अंत में, यह सुनिश्चित करने के लिए जैतून का स्वाद लें कि शेष स्वाद का कोई निशान न हो।
- 6 चम्मच नमक के अनुपात में 1-गैलन पानी के अनुपात में मिश्रित एक ब्राइन समाधान में कम से कम एक दिन जैतून को सूखें। जैतून अब खाने के लिए तैयार हैं। रेफ्रिजरेटर में एक शांत, अंधेरे जगह, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर, या मैरीनेट और स्टोर में ब्राइन सोल्यूशन में बाकी को स्टोर करें। दो महीने के भीतर प्रयोग करें।
चेतावनी: लाइ गंभीर जलन पैदा कर सकता है। नींबू या सिरका को त्वचा पर छिड़कने वाली किसी भी लाइ को बेअसर करने के लिए आसान रखें। यदि लाइ आपकी आंखों में आती है, तो उन्हें पानी में स्नान करें और अपने डॉक्टर को बुलाएं। यदि लाइ निगल लिया जाता है, तो अपने डॉक्टर को बुलाएं, दूध या अंडा सफेद पीएं, और उल्टी को प्रेरित न करें।
> पकाने की विधि स्रोत: मैगी ब्लीथ क्लेन (अरिस बुक्स) द्वारा। अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।