क्लासिक प्राइम रिब भुना किसी भी अवसर के लिए एक प्रभावशाली पकवान बनाता है। ओवरकूक न करें या आप गोमांस के एक महंगे टुकड़े को बर्बाद कर देंगे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 तीन-पसली प्राइम-रिब भुना हुआ (पहला कट, छिड़काव, और बंधे हुए)
- 1 बड़ा चमचा ताजा जमीन
- मिर्च
- 2 चम्मच मोटे
- नमक
- 3 छोटी पसलियों (बंधे)
- 1-1 / 2 कप शुष्क लाल शराब
इसे कैसे करे
खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए, ओवन में रखे जाने से पहले भुना को पहले कमरे के तापमान (लगभग दो घंटे) पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
- निचले स्तर पर ओवन रैक रखें। 450 एफबी के लिए हीट ओवन नमक और काली मिर्च के साथ भुना हुआ है। भारी 13-बाय -16 इंच धातु भुना हुआ पैन में स्थानांतरित करें। मोटी तरफ व्यवस्थित करें। पैन में छोटी पसलियों रखें। (एक गैरस्टिक पैन स्वादपूर्ण रस के लिए कम पके हुए-बिट बिट्स पैदा करेगा।) 20 मिनट कुक करें। ओवन को 325 डिग्री फारेनहाइट कम करें और रोटी के मोटी छोर में डाली गई तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर तक पकाना जारी रखें (एक हड्डी को छूना नहीं) 115 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, लगभग 1 घंटा और 25 मिनट। यदि यह नहीं है, तो ओवन पर लौटें; 10 मिनट के अंतराल पर तापमान की जांच करें।
- भुना हुआ प्लेट को स्थानांतरित करें; रस इकट्ठा करने के लिए गर्म जगह में अलग सेट करें। (जैसे भुना हुआ रहता है, तापमान लगभग 10 डिग्री बढ़ जाएगा।) ओवन को 425 डिग्री समायोजित करें।
- एक वसा विभाजक में पैन से वसा और सभी drippings डालो, और एक तरफ सेट करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर भुना हुआ पैन रखें। पैन में लाल शराब डालो; लकड़ी के चम्मच के साथ नीचे स्क्रैप करें, पैन को डिग्लज़ करने के लिए कुरकुरा बिट्स को स्कूप करें। आधा, 5 से 8 मिनट तक कम तक कुक। एक मध्यम गर्मीरोधी कटोरे में एक अच्छी चलनी रखें। एक छिद्र में रस डालो। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, रस निकालने के लिए ठोस पर दबाएं। ठोस छोड़ दें। कवर कटोरा कसकर; 1-इंच पानी के साथ एक साधारण सिमरिंग सॉस पैन में रखकर गर्म रखें। यॉर्कशायर पुडिंग के लिए रिजर्व पैन ड्रिपिंग्स ।
पकाने की विधि स्रोत : मार्था स्टीवर्ट (क्लार्कसन पॉटर) द्वारा
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