खरोंच से पेपरोनी बनाने के लिए इस आसान-से-पालन नुस्खा का उपयोग करें। पेपरोनी पिज्जा या उनके सलाद या सैंडविच में पेपरोनी के स्वादपूर्ण स्वाद से प्यार करने वाले किसी भी व्यक्ति की तरह, आप इस सॉसेज के बारे में उत्सुक हो सकते हैं।
सबसे पहले, पेपरोनी सॉसेज या तो सूअर का मांस या मांस के साथ बनाया जाता है। इसके अलावा, इसे कम से कम छह सप्ताह तक ठीक करने के लिए लटकने की जरूरत है, इसलिए यह भोजन ऐसा कुछ नहीं है जिसे आप आखिरी मिनट में आसानी से चाबुक कर सकते हैं। यह आवश्यक है कि आप आगे की योजना बनाएं, लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक है! आपके पास स्वादिष्ट पेपरोनी न केवल घर के बने सॉसेज निर्माता के रूप में, आपके पास एक खाना पकाने का कौशल भी होगा जो ज्यादातर लोगों के लिए एक रहस्य है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 7 एलबीएस पूर्व जमे हुए या प्रमाणित सूअर का मांस बट, cubed, वसा शामिल थे
- 3 एलबीएस दुबला गोमांस चक, गोल या शंकु, cubed
- 5 बड़ा चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। चीनी
- 2 बड़ी चम्मच। लाल मिर्च
- 3 बड़ा चम्मच। मीठे पेपरिका
- 1 चम्मच। कुचल अनाज बीज
- 1 चम्मच। लहसुन, बहुत बारीक minced
- 1 कप सूखी लाल शराब
- 1/2 छोटा चम्मच एस्कॉर्बिक एसिड
- 1 चम्मच। शोरा
इसे कैसे करे
सॉसेज मिक्स के लिए
- मोटे डिस्क के माध्यम से सूअर का मांस और मांस को अलग से पीस लें।
- नमक, चीनी, केयने, काली मिर्च, पेपरिका , अनाज बीज, लहसुन , लाल शराब, एस्कॉर्बिक एसिड , और नमक के साथ मीट मिलाएं।
- एक बड़े पैन में मिश्रण को फैलाएं, मोमबंद पेपर के साथ ढीले ढंग से ढकें, और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक इलाज करें।
- केसिंग तैयार करें (नीचे दिए गए निर्देश देखें)। केसिंग में सॉसेज को भरें और 10-इंच लिंक में मोड़ लें। सूती जुड़वा का उपयोग करके, हर दूसरे लिंक के बीच दो अलग-अलग गांठों को बांधें, शुरुआत में एक गाँठ और भरवां आवरण के अंत में दूसरा। डबल नॉट्स के बीच काटें।
- पेपरोनी को प्रत्येक जोड़ी के केंद्र से बांधने वाली स्ट्रिंग से लटका दिया जाता है। पेपरोनी को छः से आठ सप्ताह तक सूखने के लिए लटकाओ। एक बार सूखने के बाद, पेपरोनी कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में लपेटकर रखेगी।
आवरण के लिए
- लगभग चार फीट आवरण बंद करें। (बहुत कम से ज्यादा बेहतर क्योंकि किसी भी अतिरिक्त को नमक में दोबारा लगाया जा सकता है और बाद में उपयोग किया जा सकता है।)
- ठंडा चलने वाले पानी के नीचे आवरण को किसी भी नमक को हटाने के लिए कुल्लाएं।
- इसे ठंडा पानी के कटोरे में रखें और इसे लगभग 30 मिनट तक भिगो दें। आवरण के लिए आवरण के लिए प्रतीक्षा करें।
- भिगोने के बाद, ठंडा चलने वाले पानी के नीचे आवरण को कुल्लाएं। नल के नोक पर आवरण का एक छोर पर्ची। आवरण पर दृढ़ता से आवरण को पकड़ें, और फिर ठंडे पानी को धीरे-धीरे, और फिर अधिक बलपूर्वक चालू करें। यह आवरण में किसी भी नमक को फहराएगा और किसी भी ब्रेक को इंगित करेगा। क्या आपको ब्रेक मिलना चाहिए, बस आवरण के एक छोटे से हिस्से को बाहर निकालें।
- आवरण को पानी के एक कटोरे में रखें और सफेद सिरका का एक स्पलैश जोड़ें। प्रति कप पानी के सिरका का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है। सिरका आवरण को नरम करता है और इसे अधिक पारदर्शी बनाता है, जो आपके सॉसेज को अच्छे बनाता है।
- जब तक आप उपयोग करने के लिए तैयार नहीं होते हैं तब तक पानी-सिरका समाधान में आवरण छोड़ दें। इसे अच्छी तरह से कुल्ला और भरने से पहले नाली।
पेपरोनी आकार के बारे में नोट
पेपरोनी विभिन्न आकारों में आते हैं, जो व्यास में एक इंच के बारे में सबसे आम है। कुछ वाणिज्यिक पैकर्स "पिज्जा पेपरोनी" प्रदान करते हैं, जो लगभग नियमित पेपरोनी का व्यास होता है और सूखा नहीं होता है। यह किस्म एक बेकिंग पिज्जा के उच्च तापमान का बेहतर ढंग से सामना कर सकती है।
यदि आप मुख्य रूप से पिज्जा टॉपिंग के रूप में अपने पेपरोनी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुखाने के समय के साथ प्रयोग करना चाहेंगे।
ट्राइचिनोसिस को रोकना
यदि आप सॉसेज को संभालने में कामयाब रहे हैं, तो आपको अनुबंध ट्रिचिनोसिस को रोकने के लिए कदम उठाने चाहिए। सालाना संयुक्त राज्य अमेरिका में बीमारी के कई मामलों की सूचना दी जाती है। यह परजीवी गोलाकार, त्रिचिनेला सर्पिलिस, या ट्रिचिना के कारण होता है। कुछ सूअर का मांस और भालू मांस में पाया जाने वाला कीड़ा, मांस को कच्चे या इलाज न किए जाने पर मनुष्यों को संचरित किया जा सकता है। Trichinae एक व्यक्ति की आंतों में परिपक्व होता है और आमतौर पर शरीर की सुरक्षा से मारा जाता है। हालांकि, कुछ वर्षों से विभिन्न मांसपेशियों में छाती के रूप में जीवित रह सकते हैं।
ट्राइचिनोसिस को घर सॉसेज निर्माता के लिए कोई समस्या नहीं है। सॉसेज के लिए इस्तेमाल न किए गए ताजा सूअर का मांस, मांस को केवल 137 एफ पोर्क के आंतरिक तापमान में पकाया जाना चाहिए, सूखे सॉसेज में, पूरी तरह से सुरक्षित किया जा सकता है और इसे फ्रीज करके ट्रिचिना से मुक्त किया जा सकता है - -1 एफ डिग्री सेल्सियस पर छह से 12 दिनों के लिए 200 एफ (या 20 से 30 दिनों के लिए 5 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 10 से 20 दिन)।
सूखे सॉसेज के लिए पोर्क तैयार करते समय एक सटीक फ्रीजर थर्मामीटर आवश्यक है। और कच्चे सूअर का मांस या नमूना सॉसेज का स्वाद कभी याद न करें अगर इसमें कच्चे सूअर का मांस होता है ।
पकाने की विधि स्रोत: चार्ल्स जी रेविस (स्टोरी बुक्स) द्वारा होम सॉसेज मेकिंग
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