पत्थर के फल के कर्नल एक नट नोट जोड़ें। लेकिन क्या वे जहरीले हैं?
ग्रीष्मकालीन मतलब पत्थर का फल होता है: सबसे पहले चेरी और खुबानी, फिर प्लम , अमृत और आड़ू आते हैं । सभी स्वादिष्ट संरक्षित करते हैं। लेकिन सिर्फ मांस की तुलना में फल के लिए और भी कुछ है।
यूरोप में, पत्थर के फल के कर्नेल का उपयोग करना आम बात है, जिसे नैयॉक्स (उच्चारण नवा-यो) के रूप में जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के पाक उपयोगों में, जैसे खुबानी जाम में। इन कर्नलों में बादाम की याद ताजा एक स्पष्ट रूप से नट स्वाद होता है।
यह एक संयोग नहीं है।
बादाम वास्तव में पत्थर के फल से निकटता से संबंधित हैं; वे सभी prunus जीनस में drupes हैं । वास्तव में, अगर आपने कभी हरा बादाम देखा है, तो लुगदी अभी भी बरकरार है, यह एक छोटे से खुबानी की तरह दिखता है। इसके विपरीत, पत्थर के फल में इन नॉयक्स, विशेष रूप से आड़ू में, दृढ़ता से बादाम के समान होते हैं।
नॉयक्स न केवल संरक्षित में उपयोग किया जाता है, बल्कि इतालवी कुकीज़ अमेरेटी डी सरोनो जैसे संयोजनों में उपयोग किया जाता है; बादाम-स्वाद वाले मदिरा जैसे राटाफिया, अमारेटो और क्रेमे डी नोयॉक्स; और आइसक्रीम। वे खत्म होने पर एक विशेष कड़वी किनारे के साथ एक स्पष्ट बादाम स्वाद उधार देते हैं। वास्तव में, बादाम निकालने के लिए, बादाम निकालने के लिए खुबानी कर्नेल का उपयोग नहीं किया जाता है।
हालांकि, उन्हें लापरवाही से इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। नॉयक्स में यौगिक अमीगडालिन की अलग-अलग मात्रा होती है, जो प्राचीन ग्रीक शब्द से बादाम के लिए अपना नाम प्राप्त करती है। जब यह पानी के संपर्क में आता है, एमीगडालिन हाइड्रोलाइज प्रसुसिक एसिड बनने के लिए।
दूसरे शब्दों में, साइनाइड। साइनाइड एक गंभीर विषाक्तता है; यह लाल रक्त कोशिकाओं की ऑक्सीजन ले जाने की क्षमता को अवरुद्ध करता है, जिससे एस्फेक्सिएशन होता है।
फिर भी, आपको किसी भी बीमार प्रभाव का सामना करने के लिए कर्नेल की एक बड़ी मात्रा में उपभोग करना होगा, क्योंकि शरीर कम मात्रा में साइनाइड को बेअसर करने में सक्षम है। यद्यपि एमीगडालिन की मात्रा फल से फल में भिन्न होती है, लेकिन अनुमान लगाया जाता है कि 150 पाउंड वजन वाले व्यक्ति साइनाइड के घातक स्तर को मारने से पहले एक किलोग्राम (2.2 पाउंड) आड़ू पिट तक खा सकते हैं।
छोटी खुराक में, हालांकि, एमीगडालिन फायदेमंद हो सकता है, और इसका उपयोग खांसी के दमनकारी, decongestant, और रेचक के रूप में किया जाता है। खुबानी के बीज पारंपरिक चीनी दवाओं में इस्तेमाल किया गया है। थोड़ी देर के लिए, एमीगडालिन को लैट्रियल नामक एक यौगिक में संश्लेषित किया गया था, जिसे वैकल्पिक कैंसर उपचार के रूप में बताया गया था, लेकिन अंततः इसे समाप्त कर दिया गया था।
यदि आप नॉयक्स से स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं लेकिन एमीगडालिन की मात्रा से चिंतित हैं, तो पूरे 15 मिनट के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन में भुनाएं। यह amygdalin को बेअसर करने में मदद करता है, और गड्ढे के गोले को और अधिक भंगुर बनाता है, जो उन्हें कर्नेल को पाने के लिए क्रैक करना आसान बनाता है। अगर वांछित है, तो नायॉक्स को एमीगडालिन को पूरी तरह से हटाने के लिए अतिरिक्त 10 मिनट भुनाएं।
कई पारंपरिक व्यंजनों को पूरे नॉयक्स को संरक्षित करने के लिए कहते हैं। मैं उन्हें कैनिंग से पहले हटाने के लिए एक चीज़क्लोथ sachet में रखना पसंद करते हैं। वैकल्पिक रूप से, उन्हें संक्षेप में एक भावना में डाला जा सकता है, जैसे बोर्बोन, जिसे तब संरक्षित में जोड़ा जाता है।