पश्चिमी सब्जियों की तुलना में चीनी सब्जियां बहुत अलग हो सकती हैं। मतभेद स्वाद, बनावट या उपस्थिति शामिल कर सकते हैं। एक उदाहरण चीनी अजवाइन है जो पश्चिमी अजवाइन की तुलना में ठीक, लंबा और मजबूत स्वाद के साथ है।
इस आलेख में कई लिंक हैं जो आपको चीनी सब्जियों को तैयार करने और पकाने के तरीके के बारे में कुछ विचार देते हैं या चीनी शैली में अपनी स्थानीय उपज सब्जी कैसे तैयार करते हैं।
यदि आप इस आलेख में कुछ व्यंजनों का प्रयास करना चाहते हैं तो आप " चीनी पाक कला - संघटक सबस्टीशियल्स " लेख भी देख सकते हैं लेकिन आपको कुछ सामग्रियों को पकड़ने में कठिनाई होती है।
यहां पर सभी व्यंजनों को त्वरित और आसान होना चाहिए, भले ही आप चीनी खाना पकाने के लिए नए हों, घबराओ या घबराहट न करें।
ताइवान की किमची व्यंजनों को स्वादिष्ट और ताज़ा करना
यह नुस्खा एक मानक coleslaw नुस्खा को जीवंत करने के लिए एशियाई स्वाद का उपयोग करता है। एशियाई प्रभाव को आगे बढ़ाने के लिए, लाल गोभी को नापा गोभी के साथ बदलने का प्रयास करें।
Asparagus हिला-तलना पकाने की विधि
ताजा शतावरी निविदा बाहर निकलती है लेकिन अभी भी कुरकुरा, इस त्वरित और आसान शतावरी हलचल-तलना में एक स्वादपूर्ण ऑयस्टर सॉस के साथ लेपित है। शतावरी को मशरूम और लाल घंटी मिर्च के साथ जोड़ा जाता है - नुस्खा लगभग 4 कप सब्जियों का उपयोग करता है और चावल के साथ जाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त सॉस बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यह कड़वा तरबूज नुस्खा थोड़ा सा मीठा और खट्टा स्वाद। पहली बार कड़वी खरबूजे की कोशिश करने वाले लोगों के लिए यह एक महान नुस्खा है।
एक स्वस्थ सब्जी नुस्खा जो स्वादिष्ट ऑयस्टर सॉस के साथ ब्लेंकेड ब्रोकोली मिश्रण करता है। आप सामान्य ब्रोकोली के बजाय लंबे स्टेम ब्रोकोली का भी उपयोग कर सकते हैं।
आप चीनी सॉसेज के बजाय कटा हुआ स्मोक्ड बेकन या स्मोक्ड बेकन लॉर्डन का भी उपयोग कर सकते हैं।
चीनी जमाया मीठे आलू
चावल सिरका और चीनी पांच मसाला पाउडर इस कैंडीड मीठे आलू नुस्खा के लिए एक अतिरिक्त किक जोड़ता है। यह नुस्खा 2 से 3 तक कार्य करता है और अधिक लोगों की सेवा के लिए आसानी से दोगुना हो सकता है।
यह लोकप्रिय शेखुआन पकवान कई चीनी रेस्तरां बुफे में एक प्रमुख है। मिर्च पेस्ट के बजाय, वांछित अगर 4-6 छोटे सूखे लाल मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। 4 की सेवा करता है।
चीनी "समुद्री शैवाल" - दीप फ्राइड बोक चॉय
इस नुस्खा में समुद्री शैवाल वास्तव में बोक चॉय है जो तब तक गहरी तली हुई है जब तक यह कुरकुरा हो जाता है। यह एक नुस्खा है जहां आप शायद दूसरे पकवान के लिए गहरे फ्राइंग तेल का पुन: उपयोग नहीं करना चाहेंगे - बोक चॉय इसे हरा रंग बदल देता है।
आप बोक कोय के बजाय काले का भी उपयोग कर सकते हैं।
चिकन चॉप सूई के लिए यह एक क्लासिक रेसिपी है।
जब हम जानते हैं कि यह एक अमेरिकी-चीनी निर्माण है, और एक प्रामाणिक चीनी पकवान नहीं है, तो यह हलचल-तला हुआ सब्जियों से प्रेरित हो सकता है, चीनी किसान खेतों में काम कर रहे लंबे दिन के बाद खाने के लिए इस्तेमाल करते थे। पोर्क काट सूई मुख्य रूप से एक सब्जी पकवान है; अतिरिक्त स्वाद के लिए मांस जोड़ा जाता है।
चॉकलेट सूई के लिए यह पारिवारिक नुस्खा सूअर सॉस, ऑयस्टर सॉस और सीजनिंग के साथ स्वादयुक्त सूअर का मांस, बटेर अंडे और सब्जियां।
यह एक त्वरित और आसान Asparagus नुस्खा है। यह ठंडा परोसा जाता है इसलिए यह भी एक गर्म गर्मी पकवान है।
क्रीम मकई सूप
चिकन शोरबा के साथ बनाया गया, यह एक "पतला" सूप है, जो डिनर टेबल पर पेय पदार्थ की जगह लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आप सेवा करने से पहले दो हल्के से पीटा अंडे या दो अंडे का सफेद जोड़कर इसे मोटा कर सकते हैं।
परंपरागत रूप से, यह वार्मिंग कैंटोनीज़ सूप मांस या समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में फिसलने और अंडे का सफेद, तरल और मकई के साथ मिलाकर "चिकन मखमली" के रूप में उसी तरह तैयार किया जाता है। क्रीम मकई सूप के लिए यह नुस्खा बहुत आसान है - मक्का स्टार्च और पानी के मिश्रण को मोटाई के रूप में प्रयोग किया जाता है, और अंडा सफेद सूप की तरह, पहले अंडे का सफेद गर्म शोरबा में स्ट्रीम किया जाता है।
सफेद काली मिर्च, हरी प्याज और एशियाई तिल का तेल शोरबा में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।
आसान चीनी हरी बीन्स
परंपरागत रूप से, चीनी हरी बीन रेसिपी एशियाई लंबे सेम के साथ बनाई जाती हैं - गहरे हरे बीन्स जो तीन फीट तक बढ़ सकते हैं। लेकिन आप इस पकवान को अन्य प्रकार के हरी बीन्स के साथ बना सकते हैं, जिसमें हरिकॉट कविताएं और धावक सेम शामिल हैं।
परंपरागत रूप से, चीनी ककड़ी सलाद तिल के तेल, मिर्च मिर्च, और शेखुआन काली मिर्च के मसालेदार मिश्रण में खीरे को गर्म करके बनाया जाता है। ककड़ी सलाद के लिए इस त्वरित और आसान नुस्खा में, खीरे को लाल शराब सिरका ड्रेसिंग में फेंक दिया जाता है जो सूखे अदरक और मिर्च के गुच्छे से घिरा हुआ होता है।
नोट: यदि आपको तिल स्वाद थोड़ा बहुत मजबूत लगता है, तो इसे 1 चम्मच तक कम करें।
पौष्टिक लाभों से भरा एक कठोर सब्जी, ब्रोकोली ताजा लहसुन और ऑयस्टर सॉस के साथ इस आसान हलचल-तलना में एशियाई स्वादों को आसानी से अवशोषित करती है। इस नुस्खा की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि ब्रोकोली हलचल-फ्राइंग से पहले पूरी तरह से सूखा हो और जल्दी से हलचल हो ताकि लहसुन जला न जाए।
चकाचौंध गाजर के लिए यह आसान नुस्खा परिवार के खाने या छुट्टियों के अवसर के लिए एक अच्छा पक्ष पकवान बनाता है। 4 की सेवा करता है।
एक मीठा चखने ओकेरा तलना नुस्खा हलचल।
मसालेदार गाजर
2 या 3 गर्म लाल मिर्च मिर्च जोड़कर इस साधारण पिकलिंग रेसिपी में गर्मी को बढ़ाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
पोर्क-स्टफड मो क्वै (फ़ज़ी मेलन)
अस्पष्ट या बालों वाली तरबूज (जिसे मो क्वॉ भी कहा जाता है) एक बेवकूफ की तरह दिखता है जो बेबी फज़ से ढका हुआ है। आपको इसे एशियाई बाजारों में मिल जाएगा, लेकिन लेखक स्टीफन वोंग ने नोट किया कि खीरे को चुटकी में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
स्वादिष्ट सूअर का मांस और कड़वा तरबूज हलचल-तलना नुस्खा। कड़वा खरबूजे मजबूत चॉकलेट नुस्खा के साथ एक सब्जी है। कड़वा खरबूजे एक अधिग्रहण स्वाद का थोड़ा सा है- पूर्व उबलते इसे कम सशक्त बनाता है।
शंघाई सब्जी चावल
शंघाई सब्जी चावल, पूर्वी चीनी पकवान के इस संस्करण में सब कुछ एक बर्तन में पकाया जाता है। चावल के ऊपर स्टीमिंग सॉसेज एक आम चीनी खाना पकाने तकनीक है जो चावल को अतिरिक्त स्वाद देता है।
आलू उबला हुआ है और इस मसालेदार Szechuan पकवान में हलचल-तला हुआ है। यदि शेखुआन मिर्चकोर्न उपलब्ध नहीं हैं, तो थोड़ा मिर्च पेस्ट (एशियाई बाजारों में उपलब्ध और कई किराने की दुकानों के जातीय अनुभाग) को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें। वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के अंत के पास लाल मिर्च के गुच्छे के साथ आलू छिड़कें।
हिला-फ्राइंग बर्फ मटर उनके मीठा स्वाद लाता है।
आसान और स्वादिष्ट चीनी शैली मसालेदार मसालेदार ककड़ी नुस्खा।
बैंगनी पेस्ट पेस्ट और इस मसालेदार शेखुआन नुस्खा में अन्य सीजनिंग के साथ बैंगन और जमीन सूअर का मांस हलचल-तला हुआ होता है। एक शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन शोरबा के बजाय सब्जी स्टॉक का उपयोग करें, जमीन सूअर का मांस छोड़ दें और बैंगन बढ़ाएं।
उबला हुआ बैंगन
ड्रेसिंग में मुख्य घटक लाल चावल सिरका है , जो एशियाई बाजारों में उपलब्ध है। यह उबला हुआ बैंगन नुस्खा 4 से 6 परोसता है
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, समय से पहले बीन अंकुरित धोएं, ताकि उन्हें अच्छी तरह से निकालने का मौका मिले।
हलचल तला हुआ ब्रोकोली, हांगकांग शैली
पौष्टिक लाभों से भरा एक कठोर सब्जी, ब्रोकोली ताजा लहसुन और ऑयस्टर सॉस के साथ इस आसान हलचल-तलना में एशियाई स्वादों को आसानी से अवशोषित करती है। इस नुस्खा की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि ब्रोकोली हलचल-फ्राइंग से पहले पूरी तरह से सूखा हो और जल्दी से हलचल हो ताकि लहसुन जला न जाए।
हिरण-तला हुआ चीनी ब्रोकोली (गाई लैन)
ऑयस्टर सॉस अच्छी तरह से चीनी ब्रोकोली (गाई लान) के थोड़ा सा स्वाद स्वाद को पूरा करता है। ब्लैंचिंग चीनी ब्रोकोली को एक सुंदर जेड हरा बदल देता है, लेकिन यदि आप उपलब्ध नहीं हैं तो आप नियमित ब्रोकोली या लंबे स्टेम ब्रोकोली का उपयोग कर सकते हैं।
यूरोपीय अजवाइन की तुलना में चीनी अजवाइन में बहुत मजबूत स्वाद है। चीनी अजवाइन के डंठल यूरोपीय अजवाइन की तुलना में पतले होते हैं और आमतौर पर बीच में खोखले होते हैं। चीनी अजवाइन पकाए जाने से पहले मैं आपको धीरे-धीरे अजवाइन के डंठल को कुचलने की सलाह देता हूं जिसके परिणामस्वरूप एक बेहतर बनावट और अधिक स्वाद होगा।
एक नियम के रूप में, चीनी कच्ची सब्जियां नहीं खाते हैं, और सलाद कोई अपवाद नहीं है। यह चीनी नव वर्ष के लिए एक महान पक्ष पकवान है, क्योंकि सलाद को "भाग्यशाली" भोजन माना जाता है।
हिरण-तला हुआ मशरूम और बांस की शूटिंग
स्वादिष्ट और आसान हलचल-तलना मशरूम और बांस की शूटिंग नुस्खा।
बेबी बोक चॉय वयस्क किस्मों की तुलना में एक मीठा स्वाद है। एक हल्का स्वाद के लिए, जैतून का तेल में बच्चे को चॉकलेट को हलचल के लिए स्वतंत्र महसूस करें। पानी के स्थान पर कम सोडियम चिकन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है।
स्टेक के साथ अच्छी तरह से यह सरल पालक हलचल-तलना जोड़े।
नुस्खा आधे में घंटी मिर्च काटने के लिए कहता है, लेकिन यदि आप चाहें तो आप उन्हें पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और पोर्क मिश्रण के लगभग 3/4 कप भर सकते हैं (मिर्च को पहले नुस्खा के लिए बुलाया जाता है)
मीठा और खट्टा गोभी
नापा गोभी में एक मीठा स्वाद होता है और विटामिन और खनिजों से भरा होता है। परंपरागत रूप से, इस मसालेदार गोभी पकवान को ठंडा किया जाता है, सॉस मिश्रण गरम किया जाता है और सब्जियों और अदरक परोसने से पहले ही डाला जाता है। यहां यह एक आसान हलचल-तलना में बदल गया है। गर्म मिर्च का तेल वैकल्पिक है।
यह त्वरित और आसान मीठा और खट्टा नुस्खा जमे हुए ओरिएंटल सब्जियों और अनानास के रस, ब्राउन शुगर और चावल सिरका से बने मीठे और खट्टे सॉस का उपयोग करता है।
ये सेम "सूखे-तला हुआ" हैं, एक शेखुआन खाना पकाने की तकनीक जो उन्हें अतिरिक्त निविदा बनाती है। नुस्खा चीनी लम्बी लोगों के लिए बुलाता है , लेकिन आप हरिकॉट्स कर्ट , हरी बीन्स या धावक सेम का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा आम तौर पर मिर्च मिर्च के लिए बुलाता है, लेकिन मैंने मिर्च पेस्ट का उपयोग किया है - वांछित अगर सूखे लाल चिलिस को प्रतिस्थापित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
सादा पके हुए चावल और हलचल-तला हुआ बोक चॉय स्वाद अपने आप पर बहुत अच्छा है, लेकिन उन्हें जोड़कर कुछ अतिरिक्त जोड़ता है। सब्जी के चावल के लिए इस नुस्खा में, चावल को भापने के लिए हलचल-तला हुआ सब्जियां जोड़ने का मतलब चावल अच्छी तरह से उनके स्वाद के साथ infused है। इस पूर्वी चीनी व्यंजन पर कई भिन्नताएं हैं - उदाहरण के लिए, आप मशरूम से गुजर सकते हैं और उबले हुए चीनी सॉसेज जोड़ सकते हैं , या चीनी गोभी के साथ बोक कोय को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। यह एक बहुत ही पौष्टिक पक्ष पकवान बनाता है जो पके हुए चिकन, गोमांस या समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, चाहे आप एक पूर्ण चीनी भोजन तैयार कर रहे हों या नहीं।
शाकाहारी गोभी रोल
यह नुस्खा शाकाहारी ऑयस्टर सॉस के लिए बुलाता है, जो ऑयस्टर की बजाय मशरूम के साथ स्वादित होता है। यह एशियाई बाजारों में उपलब्ध है।
पानी की गोलियां एपेटाइज़र (बेकन के साथ)
पार्टी पकवान बनाना ताजा पानी की गोलियों के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेना आसान है। यदि आपको पानी के अखरोट के चारों ओर बेकन के 1/2 स्लाइस को लपेटने में कठिनाई होती है, तो इसे आधा बार लंबाई में काटने का प्रयास करें।
इस चीनी प्रभावित नुस्खा में उबचिनी तैयार करने के लिए एक स्वादिष्ट और ताज़ा तरीका।