खाना पकाने चीनी भोजन वास्तव में निराशाजनक हो सकता है यदि आप अपने नए चीनी चीनी खाना पकाने के कौशल और स्वादिष्ट प्रामाणिक चीनी व्यंजनों के साथ अपने दोस्तों और परिवार को प्रभावित करने के लिए खाना पकाने के लिए तैयार हैं। ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि व्यंजन बनाना विशेष रूप से कठिन होता है (हालांकि कुछ हो सकते हैं) लेकिन क्योंकि कुछ अवयवों को स्रोत करना मुश्किल हो सकता है।
जब मैंने अपनी हाल की कुक बुक लिखी, तो मैंने ब्रिटेन के भीतर से अपने सभी सामग्रियों को स्रोत करने की कोशिश की लेकिन वहां इतने सारे व्यंजन हैं जिन्हें मुझे सब्सिस्ट्यूट सामग्री का उपयोग करना है।
पर आप क्या कर सकते हैं? सबसे पहले घबराहट या निराशा मत करो। सभी अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में, चीनी व्यंजन आवश्यकता और परिस्थिति से पैदा होने वाले रचनात्मक व्यंजनों में से एक है। चीनी व्यंजनों जैसे कि अग्निमय लाल मिर्च मिर्च जैसे अभिन्न अंगों में से कई तत्व चीन के मूल निवासी नहीं हैं बल्कि अन्य संस्कृतियों द्वारा पेश किए जाते हैं। इसलिए यही कारण है कि हम अन्य सामग्री को आसानी से बदल सकते हैं।
मेरे पेशेवर शेफ जीवन और करियर में कई अवसर हुए हैं जहां हम निश्चित समय पर कुछ अवयवों को पकड़ नहीं सकते हैं। पश्चिमी व्यंजन और रेस्तरां में भी इस तरह की स्थिति होती है। तो आप क्या कर सकते हैं? सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक मेनू और नुस्खा "सुधार" है। यदि आप चीनी अजवाइन पकड़ नहीं सकते हैं तो यह ठीक है। आप पश्चिमी अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं और इसे चीनी अजवाइन के समान आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं।
आमतौर पर चीनी खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री के लिए कुछ खाद्य प्रतिस्थापन सुझाव दिए गए हैं।
अगर अगर
एक एशियाई जिलेटिन विकल्प जिसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। यह घटक स्थानीय सुपरमार्केट में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। लेकिन अगर आप इसे पकड़ नहीं सकते हैं तो इसके बजाय जिलेटिन का उपयोग करें।
बांस की शाखा
ब्रिटेन में ताजा बांस की शूटिंग को पकड़ना बहुत मुश्किल है, इसलिए मैं आमतौर पर चीनी सुपरमार्केट से डिब्बाबंद बांस की शूटिंग खरीदता हूं।
आप ठंडे पानी में कर सकते हैं और कुल्ला कर सकते हैं और खाना पकाने से पहले नाली कर सकते हैं।
ताजा और डिब्बाबंद बांस की शूटिंग बहुत अलग होती है, इसलिए यहां जहां प्रतिस्थापन आ सकता है। यदि आपको डिब्बाबंद बांस की शूटिंग का स्वाद पसंद नहीं है और आप धीमी खाना पकाने के सूअर हैं, तो आप बांस की शूटिंग के बजाए गाजर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप हलचल-फ्राइंग चिकन, पोर्क या गोमांस हैं और नुस्खा बांस की शूटिंग कहता है, वैकल्पिक सब्ज़ियों में शतावरी, गाजर, सफेद गोभी और ब्रोकोली शामिल हैं, कुछ ही नाम हैं।
बोक चॉय
आप स्विस चार्ड, लंबी स्टेम ब्रोकोली, ब्रोकोली, चीनी पत्तियों (नापा गोभी), हरे रंग के गोभी या वसंत ग्रीन्स के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
चीनी पांच मसाला पाउडर
दालचीनी, स्टार एनीज, लौंग, सौंफ़ और शेखुआन काली मिर्च के बराबर मात्रा। यदि शेखुआन काली मिर्च उपलब्ध नहीं है, तो ताजा जमीन काली मिर्च का उपयोग करें। यदि आपको धीमी खाना पकाने के मांस के लिए पांच मसालेदार पाउडर की आवश्यकता है तो आप पांच मसालेदार पाउडर को प्रतिस्थापित करने के लिए केवल 1 या 2 सितारा एनीज, दालचीनी छड़ें और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।
नारियल का दूध
यदि नारियल निकालने के साथ संभव हो, तो पूरे दूध को बराबर मात्रा में उपयोग करें। नारियल क्रीम के लिए, यदि संभव हो तो संभव नारियल निकालने के साथ आधा और आधा क्रीम क्रीम विकल्प। आजकल एशियाई और चीनी व्यंजनों को अधिक से अधिक लोकप्रिय होने के कारण आप अपने स्थानीय नियमित या चीनी सुपरमार्केट में नारियल का दूध पा सकते हैं।
ताजा अदरक
आप ताजा अदरक को बदलने के लिए ग्राउंड अदरक या कैंडीड अदरक का उपयोग कर सकते हैं।
लहसुन लौंग
ताजा लहसुन को बदलने के लिए आप लहसुन पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
होसिन चटनी
समान मात्रा केचप और गुड़िया। आप होइसिन सॉस को बदलने के लिए मीठे बीन सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
कमल रूट आटा
आप कमल रूट आटा को बदलने के लिए मक्का आटा या आलू स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं
कस्तूरा सॉस
आप मोटी सोया सॉस या सोया सॉस के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं
चावल सिरका (चावल शराब सिरका)
आप इसे शेरी सिरका या सफेद शराब सिरका से बदल सकते हैं
तिल का तेल
1 बड़ा चमचा सफेद तिल के बीज ½ कप वनस्पति तेल में तला हुआ
सोया सॉस
सोया सॉस को बदलने के लिए आप जापानी तामरी का उपयोग कर सकते हैं
आलू स्टार्च
आप आलू स्टार्च के बजाय मकई के आटे का उपयोग कर सकते हैं। आलू स्टार्च चीनी सुपरमार्केट में उपलब्ध है या आप अमेज़ॅन के माध्यम से खरीद सकते हैं
सूखे शीटकेक मशरूम
आप सूखे मिश्रण जंगली मशरूम या सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
** कुछ लोकप्रिय चीनी सॉस के व्यंजनों:
चिली सॉस
मूंगफली ड्रेसिंग-एशियाई (मूंगफली का मक्खन और नारियल के दूध से बना)
मूंगफली सॉस-टकसाल और सिलेंडर के साथ
लिव वान द्वारा संपादित