शेखुआन व्यंजन - कुछ इसे पसंद करते हैं

शेखुआन व्यंजनों के लिए बाहर निकलने का सुझाव दें, और बहुत से लोग तुरंत गर्म, मसालेदार भोजन के प्लेटर्स को कल्पना करते हैं - जिस तरह से आप अपनी जलती हुई स्वाद कलियों को शांत करने के प्रयास में पूरे शाम को पानी की भारी मात्रा में डाल देते हैं। लोग अक्सर यह जानकर आश्चर्यचकित होते हैं कि शेखुआन व्यंजन बनाने वाले व्यंजनों में से कम से कम एक-तिहाई मसालेदार नहीं हैं। यह कहना नहीं है कि "मुंह बर्नर" के उत्पादन के लिए शेखुआन की प्रतिष्ठा अवांछित है।

लेकिन, "हॉट एंड नंबिंग फिश" और " कुंग पाओ चिकन " जैसे तेज क्लासिक्स के साथ, शेखुआन चाय चाय के पत्तों पर एक बतख धूम्रपान करके बनाई गई एक आकर्षक पकवान है - "चाय स्मोक्ड डक" का घर है।

इसके अलावा, मिर्च मिर्च जो शेखुआन खाना पकाने के प्रसिद्ध हैं, अपेक्षाकृत हालिया जोड़ हैं। यह क्रिस्टोफर कोलंबस था जिसने मिर्च मिर्च को अपनी यात्रा (स्पेनिश ताज की तरफ से) से वापस लाया, जिसे उन्होंने गलती से ओरिएंट माना, और जिसे हम अब बहामा में कहीं जानते थे। जब तक निर्भय, जेनोआ से जन्मे इतालवी खोजकर्ता ने नई दुनिया में पैर स्थापित किया, मिर्च मिर्च पूरे दक्षिण अमेरिका, कैरिबियन और मेसोअमेरिका (मेक्सिको और मध्य अमेरिका) में फैल रहे थे। अधिकांश स्रोतों में कहा गया है कि कोलंबस ने पौधे का नाम खुद नाम दिया है, इसे एक गलत धारणा से पिमेंटिटो या "काली मिर्च" नाम दिया है कि उसने काली मिर्च की खोज की थी।

यह स्पष्ट नहीं है कि कैसे पश्चिमी चीन में एक लैंडलाक्ड, पहाड़-रिंग वाले क्षेत्र शेखुआन के लिए मिर्च मिर्च पेश किए गए थे।

सबसे स्वीकार्य विचार यह है कि भारतीय मिशनरियों ने चीन के प्रसिद्ध सिल्क रूट के साथ अपनी यात्रा के दौरान मिर्च लाया - मूल रूप से हान राजवंश के दौरान सैन्य और सामरिक उद्देश्यों के लिए बनाए गए मार्गों की एक श्रृंखला, जिसे बाद में एक प्रमुख व्यापार मार्ग के रूप में अधिक महत्व प्राप्त हुआ।

एक अन्य सिद्धांत यह है कि उन्हें विभिन्न व्यापारियों में पुर्तगाली और स्पेनिश नाविकों के साथ चीनी व्यापारियों द्वारा व्यापार किया गया था। किसी भी घटना में, आज मिर्च मिर्च चीनी क्षेत्रीय व्यंजनों की एक अनिवार्य विशेषता है। सूखे मिर्च अक्सर शेखुआन व्यंजनों में उपयोग किया जाता है , जबकि कुक पड़ोसी प्रांत हुनान में ताजा मिर्च का पक्ष लेते हैं।

युक्ति - कभी "तेल और पानी मिश्रण नहीं" अभिव्यक्ति सुनते हैं? यह सच है, यही कारण है कि पीने का पानी मसालेदार खाद्य पदार्थों के प्रभाव से निपटने में मदद नहीं करता है। चूंकि अधिकांश मसाले तेल के होते हैं, इसलिए पानी मसाले पर बस रोल करता है। इसके बजाय चावल खाएं - यह गर्म मिर्च के तेल को अवशोषित करता है। बीयर या दूध भी मदद करते हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सिखुआन कुक के पास कोलंबस की ट्रान्साटलांटिक यात्रा से पहले गर्मी पैदा करने का कोई तरीका नहीं था। शेखुआन खाना पकाने शेखुआन खाना पकाने में एक और महत्वपूर्ण घटक है। मिर्च के फूल, चीनी मिर्च, और फगारा के रूप में भी जाना जाता है, शेखुआन काली मिर्च बिल्कुल काली मिर्च नहीं है। इसके बजाय, लाल-भूरे रंग के फल - पांच मसाले पाउडर में अवयवों में से एक - एक बेरी है जो कांटेदार राख पेड़ से आता है। मिर्च मिर्च के रूप में गर्म नहीं होने पर, इसमें एक अनूठा स्वाद होता है और जीभ पर इसके प्रभाव के प्रभाव के लिए प्रसिद्ध होता है।

बेशक, यह सब सवाल पूछता है: कैसे शेखुआनियों ने आग के व्यंजनों के लिए अपना स्वाद विकसित किया?

एक आम स्पष्टीकरण यह है कि शेखुआन के मगगी, आर्द्र जलवायु लोगों को दृढ़ मसालेदार भोजन खाने के लिए प्रोत्साहित करता है। हालांकि, इसके मुकाबले इसके लिए और भी कुछ है। शेखुआन व्यंजन में अक्सर कई स्वाद होते हैं, जैसे मीठा, खट्टा, कड़वा, गर्म, नमकीन, सुगंधित, और सुगंधित। लाल मिर्च जैसे गर्म खाद्य पदार्थ तालु को उत्तेजित करते हैं, जिससे इन सभी स्वादों के लिए यह अधिक संवेदनशील हो जाता है। इसके अलावा, वे अगले पकवान की तैयारी में तालु को साफ करते हैं। फिर भी, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि अत्यधिक अनुभवी खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से शेखुआन घर पकाने की सुविधा हैं - मिर्च के गर्म व्यंजन औपचारिक भोज में कभी नहीं परोसे जाते हैं।

शेखुआन खाना पकाने में दिखाए गए खाद्य पदार्थ

मिर्च मिर्च , शेखुआन काली मिर्च, लहसुन, नमक, और सूखे और मसालेदार सामग्री जैसे शेखुआन संरक्षित सब्जी। गोमांस, भेड़ का बच्चा, और सूअर का मांस, हालांकि शेखुआनी पड़ोसी हुनान की तुलना में कम सूअर का मांस खाते हैं, जो अपने हैम के लिए प्रसिद्ध है।

खाना पकाने के तरीके: शेक्यूआन कुक विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों को नियोजित करते हैं, हलचल से फ्राइंग और भुनाते हुए। दो बार पकाया पोर्क , जहां पोर्क पहले उबला हुआ है और फिर हलचल-तला हुआ, एक क्लासिक क्षेत्रीय पकवान है।

"अपने आप का आनंद लें। यह आपके विचार से बाद में है।"

(चीनी कहावत)

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