शेखुआन काली मिर्च (सिचुआन भी वर्तनी) एक सुगंधित लेकिन मुंह से निकलने वाला मसाला है। शेखुआन मिर्चकोर्न की सुगंध लैवेंडर की तुलना में की गई है। हालांकि, प्रसिद्धि का मुख्य दावा मुंह के चारों ओर होने वाली शक्तिशाली धुंधली सनसनी है। जब मिर्च मिर्च (शेखुआन व्यंजन में अन्य महत्वपूर्ण घटक) के साथ विवाह किया जाता है, तो शेफ का मानना है कि इस धुंधला प्रभाव मिर्च मिर्च की गर्मी को कम कर देता है, जिससे मिर्च को मिर्च के तीव्र, फल स्वाद की सराहना करने के लिए मुक्त किया जाता है।
शेखुआन काली मिर्च के पास काले मिर्च के मुकाबले ज्यादा मसालेदार गर्मता नहीं होती है, लेकिन मुंह के झुकाव स्वाद को बढ़ाने के लिए कार्य करता है।
Szechuan Peppercorn की उत्पत्ति
बहुत से लोग यह जानकर आश्चर्यचकित हैं कि शेखुआन काली मिर्च वास्तव में एक काली मिर्च नहीं है। यह पाइपर निग्राम से नहीं आता है जैसे कि काली मिर्च, और यह मिर्च मिर्च (जीनस कैप्सिकम ) से संबंधित नहीं है। इसमें जेनटॉक्सिलम जीन के कांटेदार राख झाड़ी के गुलाबी-लाल सूखे बाहरी husks शामिल हैं ।
बीज के चारों ओर husks शेखुआन काली मिर्च के मसाले के लिए उपयोग किया जाता है। वे पूरे या जमीन पाउडर में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नाम उत्तरी चीन के सिचुआन प्रांत से आता है, जिसे पहले अंग्रेजी में शेखुआन लिखा गया था।
मसाले को शेखुआन (सिचुआन) काली मिर्च, फूल काली मिर्च, फूल काली मिर्च, गर्म काली मिर्च, कांटेदार राख और हुआ जिओ के रूप में भी जाना जाता है ।
Szechuan Peppercorn के साथ आपका मुंह क्यों झुकाव का विज्ञान
शेखुआन मिर्चकोर्न में अणु हाइड्रॉक्सी-अल्फा-संसूल होता है।
मिर्च मिर्च में कैप्सैकिन की तरह, यह आपके होंठ और मुंह में तंत्रिका कोशिका रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करता है। यह टच सेंसर को उत्तेजित करता है और भ्रमित उत्तेजना को कमजोरी की तरह लगता है। शोधकर्ताओं ने मेस्नर रिसेप्टर्स को ठहराया। रासायनिक रिसेप्टर्स को ट्रिगर करता है, जिससे उन्हें आपके दिमाग में एक संदेश आग लगती है कि क्षेत्र को छुआ जा रहा है।
पर्याप्त उत्तेजना के साथ, ऐसा लगता है जैसे क्षेत्र खराब हो गया है।
Szechuan Peppercorn के पाक उपयोग
शेखुआन मिर्चकोर्न कई व्यंजनों में दिखाया गया है, जिनमें बैंग बैंग जी ( बैंग बैंग चिकन ), दान डैन नूडल्स , शेखुआन गोमांस और कुंग पाओ चिकन शामिल हैं।
व्यंजनों अक्सर मिर्च के लिए जमीन और भुना हुआ के लिए बुलाओ। यदि आप उन्हें देखते हैं तो आप छोटे काले बीज को त्यागना चाहेंगे क्योंकि वे किरकिरा हो सकते हैं। ग्राउंड, भुना हुआ शेखुआन काली मिर्च का उपयोग एक infused Szechuan peppercorn तेल बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस व्यंजनों के साथ एक मसाले के रूप में काम करने के लिए एक स्वादपूर्ण शेखुआन काली मिर्च नमक बनाने के लिए नमक के साथ जोड़ा जाता है।
शेखुआन काली मिर्च पांच तत्वों में से एक है जो पांच मसाला पाउडर बनाते हैं (अन्य स्टार एनीज , सौंफ, लौंग और दालचीनी हैं)।
Szechuan Peppercorns ख़रीदना
शेखुआन मिर्चकोर्न को 1 9 68 से 2004 तक अमेरिका में आयात करने से प्रतिबंधित कर दिया गया था, हालांकि बाद के वर्षों में प्रतिबंध केवल गंभीरता से लागू किया गया था। यह साइट्रस कैंसर के प्रसार को रोकने के लिए अधिनियमित किया गया था, जो अमेरिकी साइट्रस फसलों को नुकसान पहुंचा सकता है लेकिन मनुष्यों में बीमारी का कारण नहीं बनता है। इस बैंड को शेखुआन मिर्च के लिए उठाया गया था जिसे संक्रामक जीवों को मारने के लिए गर्मी से इलाज किया गया है।
आप एशियाई बाजारों और विशेषता मसाले purveyors पर Szechuan peppercorn पा सकते हैं।
इसे विभिन्न नामों के तहत बेचा जा सकता है, जैसे सूखे कांटेदार राख, निर्जलित कांटेदार राख, सूखे काली मिर्च, फूल काली मिर्च, इंडोनेशियाई नींबू काली मिर्च, या हुआ जिओ के मंदारिन नाम। खरीद के बाद, प्रकाश से दूर एक मुहरबंद जार में Szechuan peppercorn स्टोर करें।