पानी की मात्रा को समायोजित करने से अलग-अलग परिणाम मिलते हैं
अमेरिकी किराने की दुकानों में, सफेद चावल के अधिकांश पैकेजों में पकाने की एक संकर विधि के लिए निर्देश शामिल होते हैं जो अधिकांश खाना पकाने के तरल वाष्पीकरण के बाद स्टीमिंग के अंतिम कुछ मिनटों से पहले एक उबालते हैं । यह एक धारणा को प्रतिबिंबित कर सकता है कि अधिकांश अमेरिकी रसोई में चावल कुकर नहीं होता है, स्टोवेटॉप उपकरण जो निविदा चावल को भापना आसान बनाता है।
सब्जियों के साथ, पानी की मात्रा उबलते और भाप के बीच की प्रक्रिया को अलग करती है।
उबला हुआ चावल खाना पकाने के समय के लिए तरल में पूरी तरह से डूबा हुआ रहता है जबकि उबला हुआ चावल अनाज को नरम करने के लिए फंसे हुए वाष्पों की गर्मी पर निर्भर करता है। आप अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को समायोजित करके स्टेवेटॉप पर फ्लफी, टेंडर स्टीमेड चावल का उत्पादन कर सकते हैं।
उबला हुआ बनाम उबला हुआ
उबला हुआ चावल एक मजबूत, अधिक विशिष्ट अनाज का उत्पादन करता है, और बासमती जैसे लंबी अनाज की किस्मों के साथ बेहतर काम करता है। स्टीमिंग एक स्टिकियर चावल निकाल देता है, जो सुशी या व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से काम करता है जिसे चॉपस्टिक्स के साथ खाया जा सकता है, और आम तौर पर स्पैनिश वालेंसिया या कैलरोस जैसे छोटे अनाज चावल की मांग करता है।
तैयारी युक्तियाँ
चावल को धोने से कुछ पोषक तत्वों को धोया जा सकता है, खासतौर पर चावल के साथ "समृद्ध"। हालांकि, rinsing भी अतिरिक्त स्टार्च और परिणाम अलग अनाज में हटा देता है। जब तक आप अनाज को अलग और दृढ़ रखना नहीं चाहते हैं, तब तक दूध के दो या तीन परिवर्तनों में चावल को कुल्लाएं, जब तक कि यह स्पष्ट न हो जाए।
एक नरम बनावट या छोटे खाना पकाने के समय के लिए, आप इसे पकाए जाने से पहले 30 मिनट के लिए चावल भून सकते हैं। यह चमेली जैसे लंबी अनाज की किस्मों की सुगंध और स्वादों को बरकरार रखता है।
चावल से पानी अनुपात
अधिकांश मध्यम और लंबी अनाज की किस्मों के लिए मानक स्टोवेटॉप सिमर विधि का उपयोग करके चावल भाप करने के लिए, 1: 2 अनुपात से शुरू करें।
उदाहरण के लिए, एक कप बेकार चावल, जो दो से तीन लोगों की सेवा करता है, को 2 कप पानी की आवश्यकता होती है।
पानी को उबाल लें और चावल, स्वाद और मक्खन या तेल के लिए नमक, अगर वांछित हो। गर्मी को कम करने और बर्तन को ढकने के लिए कम करें। ढक्कन उठाए बिना चावल को 20 मिनट तक उबाल लें । गर्मी से बर्तन निकालें और इसे अतिरिक्त पांच मिनट तक खड़े रहने दें। एक कांटा के साथ चावल फ्लाई और सेवा करते हैं।
मध्यम से शॉर्ट अनाज चावल के साथ एक स्टिकियर परिणाम उत्पन्न करने के लिए, पानी की मात्रा को 1.25 अनुपात में कम करें। उदाहरण के लिए, 1 कप चावल के लिए 1 1/4 कप पानी। एक चटनीदार ढक्कन और हलचल के साथ एक सॉस पैन में पानी और चावल को मिलाएं। पानी को उबाल लेकर उबालें, जब तक पानी के स्तर चावल की सतह से नीचे गिर जाए, तब तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं। गर्मी को कम करने और बर्तन को ढकने के लिए कम करें। ढक्कन उठाए बिना अतिरिक्त 15 मिनट के लिए चावल को उबाल लें। गर्मी से बर्तन निकालें और इसे अतिरिक्त पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
टिप्पणियाँ
ब्राउन चावल में आधा हिस्सा अधिक पानी की आवश्यकता होती है और खाना पकाने का समय दोगुना होता है। रिसोट्टो के हस्ताक्षर क्रीमनेस को प्राप्त करने के लिए, पकाएं लगातार हलचल द्वारा विरामित अंतराल में तरल से चावल के 4: 1 अनुपात को जोड़ते हैं। उबले हुए चावल के लिए, भारतीय व्यंजनों में एक और मानक तैयारी, चावल को एक अतिरिक्त इंच या दो से कवर करने के लिए पर्याप्त पानी से शुरू करें, इसे खाना पकाने के समय में एक मध्यम उबाल पर रखें।
चावल वांछित बनावट तक पहुंचने के बाद बस किसी भी शेष पानी को हटा दें।