चीनी चावल सिरका के बारे में सब कुछ

by लिव वान

चीनी खाना पकाने और संस्कृति में चावल हमेशा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चीनी व्यंजनों में चावल का उपयोग हजारों सालों से किया जाता है, और उनके शेफ ने चावल का उपयोग करने के कई तरीकों का आविष्कार किया है। उनके सबसे उल्लेखनीय आविष्कारों में से एक चावल सिरका है। चीनी कम से कम 3000 वर्षों तक सिरका बनाने के लिए चावल का उपयोग कर रहे हैं।

चीनी चावल सिरका की अंतहीन विविधता

किसी भी एशियाई / चीनी किराने की दुकान या सुपरमार्केट के माध्यम से एक यात्रा जल्द ही प्रकट होगी कि उन प्राचीन काल से चावल सिरका की दुनिया कितनी जटिल हो गई है।

चीनी चावल सिरका के कई मूल प्रकार हैं, मिठाई वाली किस्मों के साथ जिसमें चीनी से अदरक, नारंगी छील या लौंग के लिए सब कुछ शामिल होता है। आप चीनी खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के चावल सिरका का उपयोग कर सकते हैं। कुछ मीठे या स्वाद वाली किस्में भी स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन पेय बनाती हैं।

क्षेत्रीय चावल Vinegars

उस क्षेत्र से अतिरिक्त भिन्नताएं उत्पन्न होती हैं जिनमें वे उत्पादित होते हैं, अक्सर स्वाद और रंग में परिवर्तन के साथ। कुछ सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय चावल के अंगूर ये हैं:

शांक्सी वृद्ध सिरका

शांक्सी वृद्ध सिरका एक प्रसिद्ध पारंपरिक चीनी सिरका है जो 3,000 साल पहले की तारीख है। यह विभिन्न प्रकार के अनाज, जैसे चावल, ज्वारी, जौ, ब्रान और चाफ से बना है। यह ठोस-राज्य किण्वन तकनीकों का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। शांक्सी वृद्ध सिरका का रंग काला लाल भूरे रंग का होता है जबकि इसका स्वाद मधुर, खट्टा और थोड़ा मीठा होता है।

ज़ेनियांग सिरका

ज़ेनियांग सिरका (चिंकलंग सिरका) एक चावल आधारित काला सिरका है जो मुख्य रूप से चीन के जियांग्सू प्रांत में ज़ेनियांग शहर में उत्पादित होता है। ज़ेनियांग सिरका की उत्पत्ति बीसी से कम से कम 1,400 साल पहले की जा सकती है और ज़िया राजवंश काल से जुड़ी हुई है। किंवदंती यह है कि, ज़िया राजवंश के दौरान, एक वाइनमेकर नशे में था और बहुत प्यास महसूस कर रहा था, इसलिए उसके पास शराब बनाने वाले टैंक से पानी के दो सिप्स थे और यह आश्चर्यचकित था कि पानी कितना स्वादिष्ट था।

पानी में एक मीठा और खट्टा स्वाद था, और इस तरह झेंजीयांग सिरका की खोज की गई।

चावल शराब और चावल सिरका के बीच अंतर

चीनी से 4,000 से अधिक वर्षों तक आनंद लिया जाता है, चावल शराब एक किण्वन प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है जिसमें खमीर शामिल होता है जो शर्करा को शक्कर से चावल में शराब में बदल देता है। चावल सिरका बनाते समय, किण्वन प्रक्रिया एक कदम आगे जाती है, जिससे शराब को एसिड में बदलने के लिए बैक्टीरिया जोड़ता है। दोनों को भ्रमित करने में काफी आसान है क्योंकि वे अक्सर एशियाई / चीनी किराने की दुकान में एक तरफ बैठते हैं।

चावल सिरका के प्रकार

ब्लैक चावल सिरका

दक्षिणी चीन में ब्लैक चावल सिरका बहुत लोकप्रिय है, जहां काले चावल सिरका का सबसे अच्छा चिकलांग सिरका (ज़ेनियांग सिरका) बनाया जाता है।
आम तौर पर काले चावल सिरका चिपचिपा या मीठे चावल के साथ बनाया जाता है, हालांकि इसके बजाय बाजरा या ज्वार का उपयोग किया जा सकता है। रंग में गहरा, यह लगभग गहरी स्मोकी स्वाद है।
काले सिरका का स्वाद अन्य दो प्रकार के सिरका की तुलना में मेलर और मीठा होता है।
वृद्ध प्रक्रिया काले सिरका को एक मजबूत और अद्वितीय सुगंध भी देती है। कुछ इसे चीनी बाल्सामिक सिरका कहते हैं। यदि आप एक नुस्खा के लिए चीनी काला सिरका नहीं पा रहे हैं, तो आप वास्तव में, बाल्सामिक सिरका का उपनिवेश कर सकते हैं।

लाल चावल सिरका

यह एक और सिरका है जो रंग में अंधेरा है, लेकिन काले चावल सिरका से हल्का है।

इसका स्वाद टार्ट और मीठा का एक दिलचस्प संयोजन है।
लाल चावल सिरका का उपयोग थोड़ा सा चीनी जोड़कर काले सिरका के लिए एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है। यह एक स्वादिष्ट डुबकी सॉस भी बनाता है, और आप इसे नूडल्स, सूप और समुद्री खाने के व्यंजनों में भी उपयोग कर सकते हैं।

सफेद चावल सिरका

यह एक रंगहीन तरल है, सिरका सामग्री में अधिक है और नियमित सिरका के स्वाद में अधिक समान है।
सफेद शराब सिरका की तुलना में यह अभी भी कम अम्लीय और स्वाद में हल्का है। चिपचिपा चावल से आता है कि मिठास का एक संकेत भी है।
सफेद चावल सिरका की उच्च सिरका सामग्री इसे कैंटोनीज़-शैली मीठे और खट्टे व्यंजनों, और सब्जियों को चुनने के लिए सबसे अच्छी पसंद बनाती है। यह आम तौर पर हलचल-फ्राइज़ में अच्छी तरह से काम करता है।

रचनात्मक हो

ऐसा नहीं लगता कि आपको चीनी व्यंजनों के लिए चावल सिरका के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता है। क्रिएटिव कुक ने स्ट्यूड पसलियों से बारबेक्यू रब तक सब कुछ मसाला करने के लिए इसका इस्तेमाल किया है।

टार्ट चावल सिरका के कुछ चम्मच सलाद ड्रेसिंग के लिए एक दुष्ट किक जोड़ते हैं, और जापानी चावल सिरका सुशी चावल में गुप्त तत्वों में से एक है।