चिकन काट सूई के लिए यह नुस्खा कुकबुक लेखक देह-ता हसींग से आता है, जो लिखते हैं कि यह "शास्त्रीय 'चिकन चॉप सूई' पकवान है जिसने उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में चीनी दुनिया को चीनी दुनिया को जन्म दिया ..." - यह सोचने के लिए आश्चर्यजनक है कि दुनिया के सबसे महान व्यंजनों में से एक को ऐसे व्यंजन द्वारा दर्शाया जाना चाहिए था जो चीन में भी नहीं पैदा हुआ था, लेकिन सैन फ्रांसिस्को, अमेरिका में हजारों मील दूर!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 से 6 औंस चिकन (पतली कटा हुआ)
- 1 चम्मच नमक
- 1/4 अंडा सफेद
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार पेस्ट (1.2 भाग ठंडा पानी के साथ 1 भाग cornflour)
- 1/2 पिंट तेल (अनुभवी, नीचे देखें)
- वैकल्पिक: 1/2 चम्मच लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच
- अदरक (ताजा, पतला कटा हुआ)
- 3 से 4 वसंत प्याज (पतली कटा हुआ)
- 4 से 6 औंस
- अंकुरित फलियां
- 1 छोटा हरा मिर्च (cored और seeded, पतली कटा हुआ)
- 1/2 चम्मच
- महीन सफेद चीनी
- 1 बड़ा चमचा प्रकाश सोया सॉस
- 1/2 चम्मच चावल शराब (चीनी)
- 2 चम्मच स्टॉक (चिकन या सब्जी)
- वैकल्पिक: 1 चुटकी
- एमएसजी
- 4 तिल का तेल गिरता है
इसे कैसे करे
- चिकन के टुकड़ों को नमक, अंडा सफेद, और लगभग 1 चम्मच कॉर्नफ्लोर / कॉर्नस्टार पेस्ट के साथ मिलाएं। उन्हें गर्म तेल में मिलाएं, अलग करने के लिए हलचल करें, फिर उन्हें निकालें और निकालें।
- अतिरिक्त तेल डालो, वोक में लगभग 2 चम्मच छोड़कर, सभी सब्ज़ियों को लगभग 1 मिनट तक हलचल दें, शेष नमक और चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
- सोया सॉस और चावल शराब के साथ चिकन जोड़ें, एक और मिनट के लिए हलचल-तलना। उपयोग करते समय स्टॉक और एमएसजी जोड़ें।
- शेष मक्का-आटा पेस्ट, तिल के तेल के साथ गार्निश, और गर्म सेवा के साथ ग्रेवी मोटाई।
सीजन सब्जी तेल कैसे करें
- एक उच्च गर्मी पर एक पूर्व गर्म wok या सॉस पैन में लगभग 1 पिंट (600 मिलीलीटर) वनस्पति तेल डालो।
- अदरक की जड़ के 2 से 3 छोटे टुकड़े जोड़ें। कुछ ही मिनटों में, अदरक के टुकड़े सतह पर बढ़ना चाहिए। अब अदरक का रंग देखें; जब यह पीला पीला से गहरा भूरा हो जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और अदरक के टुकड़ों को हटाने से पहले तेल को थोड़ा ठंडा कर दें।
- एक कंटेनर में अनुभवी तेल स्टोर करें।
> देह-ता हसींग द्वारा " चीनी कुकरी रहस्य: कैसे चीनी रेस्तरां खाना पकाने के लिए घर " की अनुमति के साथ दोहराया गया। इलियट राइट वे बुक्स द्वारा प्रकाशित