यूरोपीय अजवाइन की तुलना में चीनी अजवाइन में बहुत मजबूत स्वाद है। चीनी अजवाइन के डंठल यूरोपीय अजवाइन की तुलना में पतले होते हैं और यह आमतौर पर बीच में खोखला होता है। चीनी अजवाइन पकाए जाने से पहले मैं आपको धीरे-धीरे अजवाइन के डंठल को कुचलने की सलाह देता हूं जिसके परिणामस्वरूप एक बेहतर बनावट और अधिक स्वाद होता है।
चीनी लोग अक्सर कटा हुआ सूखे टोफू, जूलियन बीफ, पोर्क या चिकन, क्रॉस-कट स्क्विड या कटलफिश के साथ चीनी अजवाइन बनाना पसंद करते हैं। आप चीनी अजवाइन के साथ हलचल के लिए उन तत्वों में से किसी एक को चुन सकते हैं।
जब आप चीनी सुपरमार्केट से चीनी अजवाइन खरीदते हैं, तो वे आम तौर पर पत्तियों और जड़ों के साथ आते हैं। कृपया पत्तियों, जड़ों और किसी भी सूखे डंठल से छुटकारा पाएं। आम तौर पर चीनी लोग चीनी अजवाइन की पत्तियां नहीं खाते हैं लेकिन हाल के वर्षों में कुछ लोगों ने कहा है कि चीनी अजवाइन के पत्तों में डंठल के बाद अधिक पोषण होता है। शायद यह भविष्य में दिलचस्प चीनी अजवाइन के पत्ते व्यंजनों का कारण बन जाएगा?
आप इस नुस्खा के लिए जैतून का तेल, वनस्पति तेल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। मेरा मानना है कि जब तक आप भोजन को तलना हल करने के लिए "हल्का" स्वाद तेल का उपयोग करते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। लेकिन कृपया किसी भी मजबूत स्वाद के तेल से बचें, जैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और तिल का तेल (जब तक कि आप तीन कप चिकन या अन्य नुस्खा खाना नहीं बनाते जो आपको टोस्टेड तिल के तेल का उपयोग करने के लिए कहते हैं।)
यदि आप चीनी अजवाइन पकड़ नहीं सकते हैं तो आप इसके बजाय पश्चिमी अजवाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कृपया ध्यान रखें कि स्वाद एक जैसा नहीं होगा।
अजवाइन विटामिन ए, के और खनिजों जैसे पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम का एक अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, कैलोरी में अजवाइन भी बहुत कम है। चीनी अजवाइन फोलिक एसिड, नियासिन और विटामिन-सी में भी अधिक है, जो इष्टतम चयापचय के लिए आवश्यक हैं।
लिव वान द्वारा संपादित
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8-10 औंस चीनी अजवाइन
- हलचल-फ्राइंग के लिए 1 बड़ा चमचा सब्जी (या मूंगफली का तेल)
- 2 लहसुन लौंग (बारीक कटा हुआ)
- 1 मिर्च (बीज हटा दिए गए और जूलियन)
- 1.5 चम्मच चिकन शोरबा (या पानी)
- 2 चम्मच चावल शराब (या चावल शराब शराब)
- 1 बड़ा चमचा प्रकाश सोया सॉस
- 1 चम्मच चीनी
इसे कैसे करे
- सभी पत्तियों और जड़ों से छुटकारा पाएं। अजवाइन कुल्ला और पानी को ठीक से निकालें। अजवाइन के डंठल को दबाकर अपने हाथ का प्रयोग करें, फिर सेलेरी डंठल को 1 इंच लंबे खंडों में फिसल दें।
- उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चमचा तेल के साथ एक wok गर्मी। जब तेल गर्म होता है तो लहसुन और मिर्च जोड़ें। सुगंध तब तक फिसल जाता है जब तक सुगंध निकलता है और चीनी अजवाइन जोड़ता है।
- अजवाइन को तब तक फ्राइज़ करें जब तक अजवाइन थोड़ा गहरा हरा न हो और स्टॉक जोड़ें। 30 सेकंड के लिए कुक।
- सभी मसाला जोड़ें और समान रूप से मिश्रण। कुक जब तक यह लगभग सूखा है। सेवा के लिए तैयार।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 110 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 363 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |