हर समय सही डिश बनाने के लिए टिप्स
आपने हाथों की सामग्री का उपयोग करके खरोंच से एक स्वस्थ हलचल-तलना तैयार करने का निर्णय लिया है, लेकिन आप निश्चित नहीं हैं कि एक निश्चित सब्जी हलचल-फ्राइंग के लिए एक अच्छा उम्मीदवार है या नहीं। क्या यह उच्च खाना पकाने के तापमान का सामना करने में सक्षम हो जाएगा? क्या इसे हलचल-फ्राइंग की अनुमति देने से अधिक खाना पकाने का समय चाहिए? क्या यह सही बनावट प्राप्त करेगा? एक बार जब आप कुछ हलचल-फ्राइंग नियमों को जानते हैं तो आप रेफ्रिजरेटर में जो भी हो, कोई फर्क नहीं पड़ता है।
सही सब्जियां
असल में, यह सब सब्जी के घनत्व और नमी के स्तर पर आता है। उच्च नमी सब्जियां जो बहुत कठिन नहीं होती हैं, जैसे कि उबचिनी, मिठाई मिर्च, पालक, और मंग बीन अंकुरित, अतिरिक्त तरल के अतिरिक्त बिना उच्च गर्मी पर जल्दी हलचल-तला हुआ जा सकता है।
घनत्व, कम नमी सब्जियों जैसे ब्रोकोली और गाजर के लिए अधिक खाना पकाने का समय चाहिए। कई व्यंजनों में सब्ज़ियों को संक्षेप में हलचल के लिए बुलाया जाता है और फिर चिकन शोरबा जैसे तरल में उबलाया जाता है । हलचल-फ्राइंग से पहले सब्ज़ियों को संक्षेप में ब्लैंच करना एक और विकल्प है।
कई सब्जियां इन दो चरम सीमाओं के बीच कहीं गिरती हैं। स्नो मटर (जिसे चीनी मटर और स्नैप मटर भी कहा जाता है) में मध्यम नमी के स्तर और मोटाई होती है- उन्हें हलचल-सूखे या सॉस में समाप्त किया जा सकता है। दूसरी तरफ शतावरी, एक उच्च नमी सब्जी है लेकिन अपेक्षाकृत कठिन और मोटी है, इसलिए आमतौर पर एक तरल जोड़ा जाता है।
हलचल फ्राइंग युक्तियाँ
कुछ सरल तकनीकों का पालन करके-सब्जियों की चपेट में सरगर्मी से-आपको हवा में हलचल मिल जाएगी और आपका पकवान हर बार सफल होगा।
सबसे पहले, आपको हलचल-फ्राइंग से पहले सब्जियों को एक समान आकार में कटौती करने की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करता है कि वे एक ही दर पर समान रूप से पकाएंगे। और यदि आपकी कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में पकाए जाने में अधिक समय लेती हैं, तो आपको उन चरणों के साथ शुरू करने की आवश्यकता होगी, जिनके लिए लंबे समय तक खाना पकाने का समय चाहिए।
यदि आपने सब्ज़ियों को धोया है, या वे एक कैन (जैसे पानी की गोलियां और बेबी मकई) से होते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे हलचल-फ्राइंग से पहले पूरी तरह से सूख जाते हैं।
गीले सब्जियां एक हलचल-तलना बर्बाद कर सकती हैं-नमी सब्जियों को कुरकुरा करने की अनुमति नहीं देगी और आप एक सूजी हलचल-तलना के साथ खत्म हो जाएंगे। एक अच्छी टिप दिन में पहले सब्जियों को धोना है और फिर उन्हें शाम को पकाए जाने तक तैयार होने तक छोड़ दें।
क्योंकि आप इतनी ऊंची गर्मी पर खाना पकाने हैं, इसलिए आपके हलचल-तलना को जलाने का खतरा है। ऐसा होने से रोकने के दो तरीके हैं- एक सब्जियों को वोक या पैन के चारों ओर ले जाना है ताकि वे लंबे समय तक बैठने के लिए पर्याप्त न बैठ सकें। दूसरी बात यह है कि उन्हें चीनी चावल शराब, सूखी शेरी, या पानी के साथ हलचल-फ्राइंग के दौरान छिड़काव करना है, लेकिन केवल तभी जब आप सब्जियों को हलचल के दौरान बहुत शुष्क हो जाते हैं।
सब्जी हिरण-तलना व्यंजनों
एक बार जब आप हलचल-फ्राइंग तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं, और आपको पसंद होने वाले सॉस के लिए एक या दो व्यंजन मिलते हैं, तो आप एक नुस्खा के बिना आसानी से एक सब्जी हलचल-तलना चाबुक कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको कुछ प्रेरणा की ज़रूरत है, तो कोई चिंता नहीं है- वहां से चुनने के लिए बहुत सारे स्वादिष्ट सब्जी हलचल-तलना व्यंजन हैं। Asparagus stir-fry एक स्वादपूर्ण ऑयस्टर सॉस में मशरूम और घंटी मिर्च के साथ सब्जी को जोड़ती है, जबकि हलचल-तलना बेबी बोक चॉय इस सोने-अदरक सॉस में इस निविदा सब्जी को सरल बना देता है।
चीनी ले-आउट की याद ताजा करती है, लहसुन के साथ हलचल-तला हुआ ब्रोकोली के लिए यह नुस्खा एक परिष्कृत बनावट सॉस देने के लिए एक कॉर्नस्टार स्लरी शामिल करता है।
व्यस्त सप्ताहांत के लिए आदर्श, इस साधारण बर्फ मटर हलचल-तलना में केवल पांच अवयव होते हैं और रात के खाने में पांच मिनट से भी कम समय में हो सकते हैं। और अगली बार जब आप एक मलाईदार पालक पक्ष पकवान के बजाय स्टेक की सेवा करते हैं, तो परिवार को लहसुन के साथ एक पालक के साथ आश्चर्यचकित करें- तलना -एशियाई तिल के तेल की बूंदा बांदी सभी को और अधिक मांगेगी। लेटस के सिर को छोड़कर फ्रिज में कुछ भी नहीं है? मान लीजिए या नहीं, आप एक स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं - फ्राइंग - आम तौर पर कच्ची और कुरकुरा खाई जाती है जो उमामी के साथ कुछ निविदा में होती है।