क्या आप एक कबाब connoisseur हैं? फिर दक्षिणपश्चिमी शहर गजियांटेप से अपनी पसंदीदा सूची में इस क्लासिक तुर्की कबाब डिश को जोड़ें। 'अली नाज़िक' कबाब तुर्की व्यंजनों के 10 सर्वश्रेष्ठ कबाब व्यंजनों में से एक है और यह इस क्षेत्र से तुर्की क्षेत्रीय व्यंजन का एक अच्छा उदाहरण है।
'अली नाज़िक' क्या है?
तो 'अली नाज़िक' इतना खास क्या बनाता है? यह रसीला क्लासिक भेड़ के निविदा भाग के साथ शुरू होता है। लेकिन यह वहां नहीं रुकता है। स्ट्यूड भेड़ का बच्चा अग्नि-भुना हुआ बैंगन से बने गर्म मैश के बिस्तर के ऊपर प्रस्तुत किया जाता है जिसे ग्रीक दही के समान तनावग्रस्त दही के साथ एक साथ दबाया जाता है। एक बार मांस में जगह लेने के बाद, शीर्ष मसालेदार, पिघला हुआ मक्खन के साथ सूख जाता है और 'पाइड' (पीई-डीएचएच 'नामक गर्म, सपाट रोटी के स्लीवर्स के साथ परोसा जाता है। क्या मुझे कुछ और कहने की ज़रूरत है?
जब आप निविदा भेड़ के टुकड़ों का उपयोग करते हैं तो यह पकवान सबसे अच्छा होता है। यदि अच्छा भेड़ का बच्चा खोजना मुश्किल है, या आप बजट पर हैं, तो आप जमीन के गोमांस या जमीन के गोमांस और भेड़ के बच्चे का मिश्रण करके 'अली नाज़ी' का एक और अधिक किफायती संस्करण बना सकते हैं।
इस स्वादिष्ट पकवान के नाम के बारे में दो अलग-अलग कहानियां हैं। पहली बार 16 वीं शताब्दी में यावज़ सुल्तान सेलिम के शासनकाल के दौरान पहली तारीखें थीं। गजियांटेप के लिए 'एंटेप' की यात्रा पर, उन्हें एक विस्तृत समारोह और स्थानीय व्यंजनों की एक श्रृंखला के साथ स्वागत किया गया। इनमें से एक स्वादिष्ट गर्म बैंगन था और दही मैश पूरी तरह से ग्रील्ड भेड़ के बच्चे के साथ सबसे ऊपर था। उन्होंने पकवान को इतना पसंद किया, उन्होंने शब्दों को "कौन है 'कोमल हाथ' (एली नाज़ी) ने कहा?" नाम, 'अली नाज़ी,' तब से अटक गया है।
कहानी पर एक दूसरा लेना यह है कि नाम पुरानी तुर्क तुर्की भाषा से अपनाया गया था, जहां 'अला' का मतलब 'सुंदर' और 'नाज़िक' का अर्थ 'भोजन' था। सदियों से, यह 'अली नाज़ी' में बदल गया जो उच्चारण करना आसान है। आधुनिक तुर्की में, 'नाज़िक' का अर्थ है 'विनम्र', इस प्रकार अर्थ 'विनम्र अली'।
हालांकि इस पकवान का नाम मिला, आप सदियों पहले सुल्तान के रूप में इसका आनंद लेंगे। विशेष रूप से यदि आप बैंगन की पूजा करते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बैंगन मैश के लिए:
- 4 मध्यम जापानी बैंगन
- 1 कप दही (सादा, पूर्ण वसा तनावग्रस्त, या ग्रीक)
- 2 लौंग लहसुन
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- मांस टॉपिंग के लिए:
- 1/2 पौंड भेड़ का बच्चा (grilling के लिए उपयुक्त, या एक छोटा 1/2 पौंड जमीन गोमांस)
- 1 टमाटर
- 1 मीठा हरी मिर्च
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच लाल मिर्च पेस्ट (या टमाटर का पेस्ट)
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 2 या 3 चम्मच पानी
- गार्निश: कटा हुआ अजमोद
इसे कैसे करे
- अपने बैंगन को भुना देने का सबसे अच्छा तरीका कोयले की आग या गैस ग्रिल पर है। उन्हें धोएं, वे पतले skewer या टूथपिक के साथ कई स्थानों में हर एक pierce। उन्हें ग्रिल पर रखो और उन्हें भुनाएं छोड़ दें। जैसे ही नरम हो जाता है, बैंगन गिर जाएंगे। उन्हें सभी तरफ पकाने के लिए समान रूप से बारी करें।
- क्वार्टर में टमाटर और काली मिर्च काट लें और बैंगन के बगल में ग्रिल पर टुकड़े रखें। उन्हें ब्राउन के रूप में रखें।
- भेड़ के बच्चे के आकार के बारे में छोटे, काटने वाले आकार में भेड़ का बच्चा चोटी। एक skillet में, मक्खन के दो चम्मच पिघला। निविदा तक भेड़ का बच्चा और सॉट जोड़ें। उन्हें अपना रस छोड़ दें।
- भेड़ के बच्चे के रूप में, वनस्पति तेल, काली मिर्च पेस्ट और नमक और काली मिर्च जोड़ें। पैन को ढकें और गर्मी को कम करें। भेड़ का बच्चा बहुत निविदा तक धीरे-धीरे उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो आपको पानी के कुछ चम्मच जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
- आपके बैंगन अब तक नरम होना चाहिए। उन्हें ग्रिल से हटा दें। जबकि वे अभी भी गर्म हैं, प्रत्येक बैंगन की लंबाई को खोलने के लिए एक चाकू चलाएं। गर्म, मुलायम मांस को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें।
- एक कटोरे में, सादा दही, नमक, और काली मिर्च मिलाएं। अपने 'अली नाज़ी' की सेवा करने के लिए, बैंगनी के नीचे एक बैंगनी और दही मैश के साथ कवर करें, जबकि यह अभी भी गर्म है। मांस को ऊपर से चम्मच और तेल और पैन के रस को सूखें।
- यदि आप चाहें तो आप अधिक पिघला हुआ मक्खन जोड़ सकते हैं। प्लेट को ग्रील्ड मिर्च और टमाटर के टुकड़ों के साथ गार्निश करें। कटा हुआ, ताजा अजमोद के चुटकी के साथ शीर्ष छिड़के।