तिल के आनंददायक नट स्वाद कई चीनी व्यंजनों को बढ़ाता है
तिल आदमी के लिए जाने वाले सबसे पुराने बीजों में से एक है। भारत या अफ्रीका में पैदा होने का विचार, तिल का पहला लिखित रिकॉर्ड 3,000 ईसा पूर्व की तारीख है। अश्शूर पौराणिक कथाओं के अनुसार, तिल की उत्पत्ति भी आगे की ओर जाती है- पृथ्वी बनाने से पहले रात में तिल के बीज शराब बनाने वाले देवताओं के बारे में एक आकर्षक मिथक है। तिल के तेल का उपयोग करके बाबुलियों को संदर्भ मिल सकते हैं, और मिस्र के लोगों को आटा बनाने के लिए अपने स्वयं के तिल को बढ़ाया जा सकता है।
बेशक, 1001 अरब नाइट्स ( "ओपन, तिल!") का जन्मस्थान फारस, तिल के फायदे के लिए लंबे समय से समझदार रहा है। प्राचीन फारसियों ने भोजन और उसके औषधीय गुणों के लिए दोनों पर भरोसा किया।
तिल का तेल कब पता चला था?
पूर्व में, यह अस्पष्ट है जब तिल को पहली बार चीन जाने का रास्ता मिला। कुछ सूत्रों का दावा है कि चीनी 5000 साल पहले तक अपनी दीपक में तिल का तेल इस्तेमाल कर रहे थे, जबकि अन्य राज्य तिल के बीज लगभग 2,000 साल पहले चीन में पेश किए गए थे। यह शायद सच है कि पूर्वजों ने पहले तेल प्रदान करने के लिए तिल के पौधे पर भरोसा किया था, और बाद में केवल खाद्य स्रोत के रूप में अपना मूल्य खोजा। ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड में , एलन डेविडसन ने निष्कर्ष निकाला कि तिल "... शायद ईसाई युग में चीन में पेश किया गया था, लेकिन चीन में इसका पहला ठोस प्रमाण 5 वीं शताब्दी ईस्वी के अंत से है।"
जबकि चीन में तिल के आगमन के आसपास की सटीक परिस्थितियों को इतिहास में खो दिया जा सकता है, इसमें कोई संदेह नहीं है कि आज यह चीनी व्यंजन का मुख्य आधार है ।
टोस्टेड तिल के बीज सलाद पर छिड़के जाते हैं, तिल पेस्ट सॉस में जोड़ा जाता है, और खुशी से सुगंधित तिल का तेल डुबकी से समुद्री खाने के लिए सब कुछ स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है।
तिल का तेल
दबाए गए और टोस्ट किए गए तिल के बीज से बने एम्बर रंगीन, सुगंधित तेल, चीनी खाना पकाने में एक लोकप्रिय घटक है।
यह एक खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग के लिए नहीं है, हालांकि, स्वाद बहुत तीव्र है और यह काफी आसानी से जलता है। तिल का तेल marinades, सलाद ड्रेसिंग, या खाना पकाने के अंतिम चरणों में जोड़ने का प्रयास करें। व्यंजनों अक्सर सेवारत से पहले पकवान पर सूखने के लिए तिल के तेल की कुछ बूंदों के लिए बुलाते हैं।
एक नोट: गैर-भुना हुआ तिल का तेल जिसे आप कभी-कभी सुपरमार्केट और हेल्थ फूड स्टोर्स में पाते हैं, एशियाई खाना पकाने में तिल के तेल के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं है। तिल के पेस्ट के साथ, अंतर यह है कि एशियाई तेल टोस्ट तिल के बीज से दबाया जाता है। भारतीय खाना पकाने में हल्का तेल पाया जाता है, जबकि एशियाई देश गहरे विविधता का पक्ष लेते हैं। एक ठंडा, सूखी जगह में संग्रहीत तिल का तेल कई महीनों तक रखेगा। सबसे अच्छा ब्रांड जापान से कडोया तिल का तेल है।
खाना पकाने में इसके उपयोग के अलावा, मस्तिष्क के तेल को उत्तेजित करने के लिए संक्रमण के इलाज से सब कुछ के लिए समग्र तैयारी में तिल का तेल पाया जाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट भी माना जाता है।
तिल का पेस्ट
अमीर सुगंध और तिल पेस्ट के स्वाद के लिए न्याय करना असंभव है। रंग और बनावट में, यह मूंगफली का मक्खन जैसा दिखता है, जिसे अक्सर एक विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है। तिल के पेस्ट बनाने के लिए तिल के बीज को टोस्ट करना एक समय-सम्मानित पाक तकनीक है, जो पेस्ट को भूमध्यसागरीय ताहिनी से अलग स्वाद देता है, जो टोस्ट किए गए बीज से बना है।
तिल पेस्ट आमतौर पर ग्लास जार में बेचा जाता है- बाजार पर कई अच्छे चीनी ब्रांड हैं। आश्चर्यचकित न हों जब आप यह पता लगाने के लिए जार खोलें कि पेस्ट में इस्तेमाल किए गए सोयाबीन तेल को अलग किया गया है और नीचे ठोस पेस्ट के साथ शीर्ष पर एक परत बनाई गई है। पेस्ट में वापस तेल की परत हिलाओ। एक बार खोला जाने के बाद, तिल का पेस्ट रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जहां यह कई महीनों तक टिकेगा।
आहारकर्ता ध्यान दें: तिल पेस्ट कैलोरी में अधिक है-लगभग तीन चम्मच में 200। दूसरी ओर, एक नुस्खा आमतौर पर केवल कुछ चम्मच के लिए बुलाता है।
तिल के बीज
तिल के पौधे के बीज ( सेसमम इंडिकम अपने वैज्ञानिक नाम का उपयोग करने के लिए) कई एशियाई व्यंजनों में दिखाए जाते हैं। तिल के बीज से बने मसाले पेस्ट concoctions भारतीय व्यंजन को बढ़ाते हैं, और तिल के बीज जापानी शाकाहारी खाना पकाने में एक भूमिका निभाते हैं।
चीन में, तिल के बीज स्वाद केक, कुकीज़, और तिल के बीज की गेंदों और तला हुआ कस्टर्ड जैसे लोकप्रिय मिठाई के लिए उपयोग किया जाता है। आप उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों में भी पाएंगे।
चीनी खाना पकाने में काले और सफेद तिल के बीज दोनों का उपयोग किया जाता है। (बेज रंग के तिल के बीज की तीसरी किस्म लोकप्रिय नहीं है)। तिल के तेल की तरह, सफेद तिल के बीज में एक नट स्वाद होता है, जबकि काले तिल के बीज अधिक कड़वा स्वाद लेते हैं। हालांकि, क्या सफेद या काले बीज के लिए एक रेसिपी कॉल अक्सर स्वाद के बजाय पकवान की उपस्थिति के साथ अधिक करने के लिए होती है।
सफेद तिल के बीज का उपयोग करने से पहले लगभग हमेशा टोस्ट किया जाता है। काले तिल के बीज को टोस्ट करने के मूल्य पर अलग-अलग राय हैं, क्योंकि यह कड़वा स्वाद को बढ़ा सकता है-अपने स्वाद कलियों को निर्णय लेने दें। चूंकि तिल के बीज में तेल का उच्च प्रतिशत होता है, इसलिए यदि आप उन्हें दो या तीन महीने से अधिक रखने की योजना बनाते हैं तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा होता है। अन्यथा, उन्हें कमरे के तापमान पर एक कवर जार में रखा जा सकता है। किसी भी घटना में, जांचें और सुनिश्चित करें कि वे उपयोग करने से पहले रैंकिड गंध नहीं करते हैं।
तिल के बीज खनिज सामग्री में एक पौष्टिक सोनामाइन-उच्च होते हैं, और इसमें दो प्रोटीन होते हैं जो आमतौर पर अन्य सब्जी प्रोटीन में नहीं पाए जाते हैं। दूध एलर्जी वाले लोगों के लिए, तिल के बीज कैल्शियम का वैकल्पिक स्रोत प्रदान करते हैं।