पता नहीं क्या सेवा करने के लिए? 'İftar' के लिए यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं
रमज़ान एक ऐसा समय है जब तुर्की परिवार एक साथ मिलते हैं और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला का आनंद लेते हुए रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ खाने, बात करने और सामाजिककरण करने में विस्तारित अवधि बिताते हैं। अधिकांश परिवार रमजान के दौरान अपनी जड़ें वापस जाते हैं और पीढ़ियों के लिए अपने परिवारों के माध्यम से पारित पारंपरिक व्यंजन परोसते हैं। यही कारण है कि क्लासिक तुर्की व्यंजनों के साथ-साथ क्षेत्रीय पसंदीदा का आनंद लेने के लिए यह वर्ष का सबसे अच्छा समय है। यहां 'व्यर्थ' के प्रत्येक चरण में सेवा की जा सकने वाली व्यंजनों की एक सूची दी गई है।
'इफ्तर' क्या है?
'इफ्तर' (ईफ-टीएआर ') उस दिन के पहले भोजन का नाम है जो हर दिन सूर्योदय और सूर्यास्त के बीच उपवास की अवधि को तोड़ देता है। 'इफ्तर' टेबल पर मेनू उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह परोसा जाता है। शाम तक प्रार्थना, तैयारी और रहस्य को उतना ही महत्वपूर्ण है जब तक कि शाम को प्रार्थना करने के लिए कॉल न करें, मददगार और भूख डाइनर अंततः आराम करें और खाएं।
'इफ्तर' टेबल पर क्या अपेक्षा करें
'इफ्तर' भोजन के आस-पास कई रीति-रिवाज हैं। जब शाम 'ईज़ान' (ऐ-जेएएनएन '), या प्रार्थना करने के लिए बुलाया जाता है, भूख डिनर हमेशा पानी के एक सिप, ' पाइड ' रोटी का काटने, और एक या दो तारीख के साथ अपना भोजन शुरू करते हैं।
एक बार उपवास तोड़ने के बाद, क्लासिक तुर्की नाश्ते के समान सूप और हल्के किराए पर जाने का समय आ गया है। एक छोटे से ब्रेक के बाद, डिनर आने वाले मुख्य पाठ्यक्रमों से निपटना जारी रखते हैं। भोजन क्लासिक तुर्की मिठाई और तुर्की कॉफी या चाय के चयन के साथ एक निष्कर्ष पर आता है।
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'इफ्तर' टेबल पर अवश्य ही रहना चाहिए
तुर्की में एक ठेठ 'इफ्तर' भोजन पानी की एक सिप, कुछ तिथियों और जैतून, गर्म सूप का एक कटोरा और 'पाइड' रोटी से शुरू होता है। फोटो © Ugurhan-Betin_Getty छवियां ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो 'इफ्तर' टेबल पर मानक हैं। विशेष रूप से आइटम हर दिन उपवास तोड़ने के लिए खाया जाता है।
नाश्ता आइटम जो जैतून और सफेद पनीर के नमूने के रूप में हो सकते हैं या कई प्रकार के पनीर, 'sucuk' (soo-jook ') और' pastırma '(pah-STIR'-mah) और ताजा फल जैसे डेली आइटम सहित अधिक विस्तृत हो सकते हैं बरकरार रखता है।
और मत भूलना, हर किसी के लिए एक गिलास पानी जरूरी है!
- ताजा 'पाइड' रोटी
- मेड्युल खजूर
- काले और हरे जैतून
- तुर्की सफेद पनीर
- ताजा कासर पनीर
- वृद्ध कासर पनीर
- स्पि सी-ठीक बीफ स्लाइस, या 'पेस्टिरमा' (पै-स्टिर-माह)
- मसालेदार सॉसेज, या 'sucuk' (soo-jOOK ')
- मीठा मक्खन
- फल संरक्षित और शहद
- खुली, कटा हुआ टमाटर और खीरे की एक प्लेट
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रमजान सूप व्यंजनों
तुर्की 'ययला çorbası' चावल, सादे दही और टकसाल के साथ बनाया जाता है। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu 'इफ्तर' की शुरुआत में सूप हमेशा परोसा जाता है। यहाँ क्लासिक व्यंजनों के लिए जाओ। मसूर दाल सूप
- लाल दाल, Bulgur, और चावल सूप, या 'ezogelin' सूप
- चावल, दही, और टकसाल सूप, या 'ययला' çorbası
- 'tarhana' सूप
- टी ओमाटो सूप
- तनावग्रस्त लाल मसूर सूप, या 'süzme mercimek çorbası'
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रमजान सब्जी और बीन व्यंजनों
"पुजारी बेहोश" एक स्वादिष्ट, हल्का शाकाहारी पकवान है जो बैंगन और प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ बनाया जाता है। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu तुर्की सब्जी व्यंजन आमतौर पर जैतून का तेल में पकाया जाता है और ठंडा किया जाता है। यहां कुछ रमजान पसंदीदा हैं।
- सब्जियों के साथ तुर्की शैली artichoke Bottoms
- जैतून का तेल में रोमानो बीन्स
- टमाटर सॉस में पिंटो सेम
- इमाम Bayıldı , या तुर्की शाकाहारी भरा बैंगन
- टमाटर और जैतून का तेल के साथ ठीक है
- celeriac
- जैतून का तेल में लीक और गाजर
- जैतून का तेल में व्यापक बीन फली, या फवा
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मांस के साथ रमजान मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजनों
'टंडिर' मध्य एशिया से पिट-भुना हुआ मांस का एक प्राचीन तरीका है। तुर्की व्यंजन में, 'tandır' ओवन या stovetop में, कोयलों पर भुना हुआ किसी भी मांस को संदर्भित करता है। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu मांस तुर्की में बहुत महंगा हो सकता है। कई परिवार जो रमजान के दौरान मांस के साथ कम से कम एक मुख्य पाठ्यक्रम पकवान की सेवा के लिए पूरे साल बहुत लाल मांस नहीं खाते हैं।
- ' हुनकर बेगेन्दी ', या गर्म बैंगन मैश पर स्ट्यूड मांस
- ' कुजू तंदिर ,' या भुना हुआ भेड़ का बच्चा डूब गया
- ' मुसाका ,' या बैंगन और जमीन गोमांस के पुलाव
- ' इस्लाम केबबी ,' या ओवन-बेक्ड भेड़ का बच्चा और बैंगन लपेटें
- ' इज़मीर कोफ्फ्तेसी ,' या बेक्ड मीटबॉल और आलू स्टू
- ' कदीन बुडू कोफ्तेसी ,' या 'लेडी जांघ' मीटबॉल
- ' पालक स्टू ,' या 'एटली इस्पानाक'
- ' भरवां स्क्वैश ,' या 'कबाब डॉल्मासी'
- ' कर्ण्यारिक ,' या जमीन के गोमांस के साथ भरवां courgette स्क्वैश
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रमजान साइड डिश व्यंजनों
एक सुगंधित चावल भरने के साथ भरवां छोटे मिर्च एक सबसे आम 'डॉल्मा' या भरवां सब्जी व्यंजन में से एक हैं। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध साइड व्यंजन हमेशा मुख्य पाठ्यक्रम के साथ 'इफ्तर' टेबल का हिस्सा होते हैं। यहां कुछ सबसे लोकप्रिय हैं।
- Bulgur और सब्जी Pilaf
- Orzo के साथ चावल Pilaf
- तुर्की मिर्च भरवां
- भरवा बेल के पत्ते
- तुर्की शैली के आलू सलाद, या ' अमेरिकी सलाद '
- ' फ़िरिन मकराना ', या बेक्ड पास्ता और पनीर पुलाव
- बुल्गार और सब्ज़ियों के साथ 'किसरर' सलाद
- स्तरित यूफ्का और पनीर पेस्ट्री, या 'बोरेक'
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रमजान के लिए मिठाई व्यंजनों
'सफ़रनल ज़र्डे' चावल, पाइन नट्स और currants के साथ बने एक स्वादिष्ट तुर्की पुडिंग-जैसे मिठाई है और केसर और गुलाब के पानी के साथ स्वाद है। फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 रमजान एक ऐसा समय है जब परंपरागत मिठाई सबसे आगे ले जाती है। सबसे अच्छे विकल्प सिरप या दूध आधारित मिठाई में डिपे हुए मिठाई हैं।
- Güllaç
- बकलावा
- सिरप में खड़ी ' Şekerpare ,' या सूजी कुकीज़
- Revani
- Ekmek Kadayıfı , या तुर्की रोटी और क्रीम मिठाई
- Kazandibi , या 'पैन' मिठाई के नीचे
- तवुक गोगुसु , या 'चिकन स्तन' मिठाई
- Sütlaç , या बेक्ड चावल हलवा
- Safranlı Zerde एक भगवा हलवा मिठाई है
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रमजान पेय व्यंजनों
तुर्की कॉफी व्यक्तिगत रूप से पकाया जाता है और नाजुक कप में परोसा जाता है। फोटो © साकिन - Fotolia.com बहुत सारे पानी के साथ, रमज़ान के दौरान किसी भी तरह के गैर मादक पेय पदार्थों की सेवा की जा सकती है। तुर्की कॉफी या चाय के साथ हमेशा भोजन बंद हो जाता है।
- तुर्किश कॉफ़ी
- तुर्की चाय
- Ayran, या सादे दही पीते हैं
- 'şerbet' (शेयर-बीईटी ')
- बीट का रस, या 'şalgam suyu'
- नींबु पानी
- शीतल पेय और रस