Giardiniera , या मिश्रित मसालेदार सब्जियों, आमतौर पर इटली में sottaceti के रूप में जाना जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "सिरका के नीचे।"
वे अक्सर एक मानक इतालवी एंटीपास्टो मिस्टो के हिस्से के रूप में दिखाई देते हैं, और वे सर्दियों के महीनों में उबले हुए मीट के साथ भी बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं।
इसे एक छोटे से जार की बजाय कई छोटे जारों में स्टोर करना बेहतर होगा क्योंकि खुले जार की सामग्री उनकी ताजगी खो देती है। ढक्कन के साथ जार का चयन करें जो अच्छी तरह से सील करें और (वैकल्पिक, लेकिन आसान) छोटे प्लास्टिक जाल अवशोषक जो एक जार डूबने की सामग्री को बनाए रखें।
इस नुस्खा को गर्म पानी के स्नान में प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि सब्जियों को संरक्षित करने के लिए इस मामले में सिरका-ब्राइन समाधान आवश्यक है; सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले सिरका का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 क्वार्ट / 1 लीटर व्हाइट-वाइन सिरका (प्लस अधिक, आवश्यकतानुसार)
- 1 से 2 बे पत्तियों
- 2 से 3 पूरे लौंग
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 1 मध्यम आकार के सिर फूलगोभी
- 10 औंस / 250 ग्राम मोती प्याज (1 घंटे के लिए ठंडे पानी में खुली और भिगोकर)
- 10 औंस / 250 ग्राम गाजर (खुली और गोल या छड़ में कटौती)
- 10 औंस / 250 ग्राम अजवाइन (फिलामेंट्स से छीन लिया और छोटे टुकड़ों में काटा)
इसे कैसे करे
- सिरका को एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील पॉट (जैसे स्टेनलेस स्टील, ग्लास, या तामचीनी कास्ट आयरन-में एक एल्यूमीनियम या अनोखे लोहे या कास्ट आयरन पॉट का उपयोग न करें, अपर्याप्त धातु-चखने वाले अचार से बचने के लिए) डालें और उच्च गर्मी पर सेट करें बे पत्तियों, लौंग, काली मिर्च, और नमक के साथ और एक उबाल लाने के लिए।
- इस बीच, फूलगोभी को फ्लोरेट में अलग करें।
- जब सिरका उबाल आता है, फूलगोभी, प्याज, गाजर, और अजवाइन जोड़ें। गर्मी को कम करें और लगभग 15 मिनट तक उबाल लें।
- एक slotted चम्मच का उपयोग, पकाया सब्जियों को निर्जलित जार में स्थानांतरित करें और उन पर गर्म सिरका डालना। (अगर आपको जार से ऊपर की जरूरत होती है तो अधिक उबलते-गर्म सिरका को आसान बनाएं।)
- जारों को कसकर सील करें और उन्हें ठंडा कर दें। उन्हें कुछ हफ्तों के लिए एक शांत, अंधेरे जगह में स्टोर करें, और वे उपयोग के लिए तैयार हैं। Giardiniera एक साल का शेल्फ जीवन होना चाहिए।
बदलाव
इस नुस्खा में सूचीबद्ध सब्जियां मानक, सबसे आम हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य चीजें जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, हरी बीन्स, उबचिनी, खीरे, गर्म मिर्च, या आटिचोक दिल । मसालों के साथ-साथ सरसों के बीज के प्रयोग के लिए स्वतंत्र महसूस करें, उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में अच्छी तरह से काम करेंगे।
कैसे Giardiniera खाया जाता है
अकेले खाने या मिश्रित एंटीपास्टो प्लेटर के हिस्से के रूप में इतालवी-अमेरिकी संस्करणों को अक्सर सैंडविच और गर्म कुत्तों जैसे अन्य व्यंजनों के लिए मसालों के रूप में उपयोग किया जाता है, और अक्सर गर्म चील मिर्च के अतिरिक्त स्पिकियर बना दिया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 58 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 62 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 11 जी |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |