नाम का मतलब है "पैन के नीचे" और वह वह जगह है जहां से यह आता है
यदि आप तुर्की 'चिकन स्तन' पुडिंग से प्यार करते हैं, तो एक कठोर, दूधिया पुडिंग जिसमें कटे हुए चिकन स्तन होते हैं, आप अपने समकक्ष 'कज़ांदीबी' (काह-जेएएनएच 'डीआईएच-बीईई') से प्यार करना चाहते हैं। तुर्की में "काजंडीबी" का अर्थ है, पैन के बहुत नीचे। यह वही है जहां यह पकवान आता है।
'Kazandibi' वास्तव में 'चिकन स्तन' हलवा है जो पकाने के दौरान पैन के किनारों और नीचे फंस गया है।
जब ओवरक्यूक्ड पुडिंग लंबे, चौड़े स्ट्रिप्स में स्क्रैप हो जाती है, तो इसे रोल बनाने के लिए अंधेरे पक्ष के साथ भागों में जोड़ दिया जाता है।
कारमेलिज्ड बाहरी परत पुडिंग को एक हार्दिक, सांसारिक स्वाद देता है जो अंदरूनी मीठे, दूधिया परत के साथ अच्छी तरह से विपरीत होता है। "चिकन स्तन" और अन्य दूध आधारित मिठाई की तरह तुर्की व्यंजनों के लिए जाना जाता है, 'काजंडीबी' वयस्कों और बच्चों के दिल में एक विशेष स्थान रखता है।
'कज़ांडीबी' ज्यादातर तुर्की रेस्तरां और बफेट्स में पाया जा सकता है। सबसे मशहूर श्रृंखला रेस्तरां से सबसे अच्छा आता है जो केवल दूध मिठाई में विशेषज्ञ है। तुर्की पुडिंग प्रेमी इन कैफे में तुर्की चाय या कॉफी के एक कप के लिए दिन के सभी घंटों के साथ-साथ शाम को अपने पसंदीदा मिठाई के साथ झुंड लेते हैं।
कैसे "Kazandibi" मिठाई बनाने के लिए
कई घर पकाने अभी भी 'काजंडीबी' बनाते हैं, भले ही यह समय लेने वाला हो। ताजा दूध और सबसे ताजा चिकन स्तन मांस के साथ शुरू करें जो आप प्राप्त कर सकते हैं।
पुडिंग और दो आयताकार धातु बेकिंग व्यंजन बनाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जो कि दूसरे के अंदर फिट बैठता है। यहां यह कैसे करें।
- निर्देशित के रूप में 'चिकन स्तन' मिठाई नुस्खा तैयार करके शुरू करें।
- पुडिंग खाना पकाने के बाद, लेकिन इससे पहले कि आप इसे ठंडा कर दें, आपको इसे एक तरफ डालने के लिए एक तरफ कारमेलिज़ करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, अपने छोटे हीटप्रूफ धातु पैन के नीचे कवर करने के लिए पाउडर चीनी के पांच से छह चम्मच छिड़कें।
- जबकि 'चिकन ब्रेस्ट' पुडिंग अभी भी गर्म है, इसे पाउडर चीनी पर समान रूप से डालें और इसे किनारों तक पहुंचने के लिए पैन में फैलाने दें। आप इसे लकड़ी के चम्मच के पीछे धीरे-धीरे उपयोग करके फैलाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन बहुत आक्रामक न हों या आप नीचे चीनी की परत को परेशान करेंगे।
- अपने स्टोव पर सबसे बड़ा बर्नर का उपयोग करके, एक मध्यम लौ को हल्का करें और अपने पैन को उस पर रखें। एक ओवन मिट पहने हुए, पैन को लगातार घुमाएं ताकि सभी क्षेत्रों को गर्मी में समान रूप से उजागर किया जा सके।
- जब तक चीनी को कारमेलिज्ड नहीं किया जाता है तब तक पैन की स्थिति बदलना जारी रखें और मिठाई के नीचे एक समृद्ध, सुनहरा भूरा हो जाता है। आप कोनों को धीरे-धीरे उठाकर प्रगति की जांच कर सकते हैं।
- जब आप रंग से संतुष्ट होते हैं, तो गर्मी से पैन को हटा दें। इसे बर्फ और पानी से भरे बड़े आयताकार ट्रे पर रखें। इसे शांत करने दें।
- जब मिठाई कमरे के तापमान तक पहुंच जाती है, इसे प्लास्टिक की चादर से ढककर रात भर ठंडा कर दें। सेवारत करने से पहले, आप 'kazandibi' को वर्गों में काट सकते हैं या लंबे स्ट्रिप्स बना सकते हैं और उन्हें धीरे-धीरे रोल करते हैं जैसे आप उन्हें सेवारत प्लेट पर डालते हैं।
- हमेशा अंधेरे पक्ष के साथ अपने 'काजंडीबी' की सेवा करें। आप दालचीनी या grated नारियल का एक छिड़काव, जमीन पिस्ता नट्स या हेज़लनट के साथ अपने "kazandibi" गार्निश कर सकते हैं।