तुर्की व्यंजन अपने भरवां और लपेटे हुए सब्जी व्यंजनों के लिए जाने जाते हैं जिन्हें 'डॉल्मा' और 'सरमा' कहा जाता है। चावल, पाइन नट्स और currants के साथ भरवां छोटे हरे मिर्च, 'biber dolması' (मधुमक्खी- BEYR 'डोल-MAH'-suh) के रूप में जाना जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक हैं।
उन्हें अन्य भरवां और लपेटा हुआ व्यंजनों से बनाना आसान होता है क्योंकि मिर्च को ज्यादा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। बस अपने अंगूठे के साथ उपजी को हटा दें और वे भरने के लिए तैयार हैं।
यदि आप तुर्की व्यंजन के लिए नए हैं, तो यह नुस्खा शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। आपके पास 'डोल्मा' की पहली प्लेट तैयार नहीं होगी।
यदि आपको हरी मिर्च के कड़वे स्वाद पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से इस पकवान का आनंद लेंगे। चीजों को अच्छी और प्यारी रखने के लिए, आप कड़वाहट को दूर करने के लिए अपने स्वाद में चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि आप पतली खाल के साथ छोटे आकार के मिर्च का चयन करें। आप विभिन्न प्रजातियों और मिर्च के रंगों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
आपको ढक्कन के साथ एक बड़े, उथले बर्तन की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लगभग 12 छोटे हरे मिर्च (पतली खाल के साथ, भरने के लिए उपयुक्त)
- 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 कप / 100 मिलीलीटर
- जैतून का तेल
- 2/3 कप / 100 ग्राम सूखे
- currants (या अंधेरे किशमिश )
- 2/3 कप / 60 ग्राम
- पाइन नट्स
- 1 बड़ा गुच्छा डिल खरपतवार (ताजा, केवल sprigs, मोटी उपजी हटा दिया)
- 2 कप / 400 ग्राम सफेद चावल (शॉर्ट अनाज)
- 3 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3 चम्मच दालचीनी
- 2 चम्मच
- सारे मसाले
- 2 चम्मच चीनी
- 2 कप / 450 मिलीलीटर पानी
- 1 मध्यम टमाटर (grated)
- 1 छोटा टमाटर (फ्लैट वर्गों में कटौती, गार्निश के लिए)
इसे कैसे करे
- सबसे पहले, अपने मिर्च को धो लें और स्टेम के आधार पर धीरे-धीरे अपने अंगूठे को दबाकर उपभेदों को हटा दें। यह मिर्च के अंदर गुफा के लिए स्टेम और आधार का कारण बनता है, जिससे भरने के लिए शीर्ष पर एक आदर्श छेद छोड़ दिया जाता है। मिर्च के अंदर से किसी भी बीज और सफेद झिल्ली साफ़ करें और उन्हें एक तरफ सेट करें।
- अब भरने के लिए समय है। सबसे पहले, एक मध्यम लौ पर एक उथले पैन डालें और जैतून के तेल में प्याज फ्राइये जब तक वे नरम और कम न हों।
- प्याज के साथ पाइन नट्स और ब्राउन जोड़ें।
- अन्य सभी शुष्क सामग्री जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- पानी और कटे हुए टमाटर में हिलाओ और इसे उबाल लें। पानी को लगभग अवशोषित होने तक कम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
- एक बार जब आपका भरने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाता है, तो आप मिर्च भरना शुरू कर सकते हैं। एक सॉस पैन के नीचे एक तरफ खाली मिर्च व्यवस्थित करें। सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई खाली जगह नहीं है। यदि वहां है, तो मिर्च को एक छोटे पैन में व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे का समर्थन कर सकें और सीधे खड़े हो जाएं।
- एक मिठाई चम्मच के साथ, प्रत्येक मिर्च को चावल के मिश्रण से भरें जब तक कि यह शीर्ष तक न पहुंच जाए। भरने या अपने मिर्च भरने पैक न करें। पकाने के दौरान चावल को विस्तार करने के लिए पर्याप्त जगह की आवश्यकता होगी।
- एक बार जब आप मिर्च भर चुके हैं, तो टमाटर के एक वर्ग के साथ प्रत्येक के उद्घाटन को कवर करें, त्वचा की तरफ। मिर्च को आधा रास्ते तक पहुंचने के लिए पैन में पर्याप्त पानी जोड़ें। मिर्च के ऊपर जैतून का तेल के बारे में दो चम्मच बूंदा बांदी और पानी में कुछ अतिरिक्त नमक जोड़ें।
- पैन को एक कोमल उबाल लेकर लाएं, फिर तुरंत गर्मी को कम करें। जब तक अधिकांश पानी अवशोषित नहीं हो जाता तब तक मिर्च को कवर के साथ बहुत धीरे से उबाल लें।
- पैन को गर्मी से हटा दें और इसे तब तक भापना जारी रखें जब तक कि यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए। यदि ढक्कन पर बहुत अधिक संघनन रूप होते हैं, तो पेपर तौलिए के साथ पैन को कवर करें और मिर्च को भाप जारी रखने पर ढक्कन बंद करें।
- जब मिर्च शांत होते हैं, तो वे पैन से हटाने के लिए दृढ़ और आसान हो जाएंगे। अपनी उंगलियों के साथ प्रत्येक को धीरे-धीरे हटाएं ताकि इसे नुकसान न पहुंचाए।
- एक सजावटी सेवारत पकवान पर एक मिर्च 'डॉल्मा' रखें, एक यादृच्छिक ढेर बनाकर, उन्हें कुछ और जैतून का तेल डालें और प्लेट को कुछ कटा हुआ, ताजा डिल खरपतवार के साथ गार्निश करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 284 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 9 1 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 36 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |