दुनिया में सबसे ज्यादा मूल्यवान मसालों में से एक केसर का उपयोग एक स्वादिष्ट तुर्की पुडिंग -जैसी मिठाई के लिए रंग और सुगंध जोड़ने के लिए किया जाता है जिसे 'सफ्रनलि ज़र्दे' (शाह-फ्रान-लू ज़ेर-डे 'कहा जाता है)।
संक्षेप में 'ज़ेरडे' कहा जाता है, यह पौष्टिक, स्पष्ट हलवा चावल, पाइन नट्स और currants के साथ बनाया जाता है और आधार के रूप में दूध के बजाय पानी का उपयोग करता है। यह एक सुंदर पीले रंग के रंग के साथ एक स्पष्ट हलवा के लिए बनाता है।"ज़र्डे" के लिए कई व्यंजनों में, इस तरह की एक खाद्य नाजुक स्वाद और पकवान के लिए सुगंध जोड़ने के लिए खाद्य गुलाब के पानी भी शामिल हैं।
'Safranlı zerde' एक मिठाई है जो आंतरिक अनातोलिया में स्थित कोन्या शहर के आसपास के इलाकों से निकलती है और क्षेत्रीय तुर्की व्यंजन का एक अच्छा उदाहरण है । कहा जाता है कि यह ओटोमैन का पसंदीदा रहा है और इस्तांबुल में टॉपकापी महल रसोई में नियमित रूप से तैयार किया गया था।
आज, पूरे देश में कई तुर्की रेस्तरां और मिठाई की दुकानों में 'ज़र्दे' पाया जा सकता है। यह रमजान के पवित्र महीने के दौरान भी एक पसंदीदा मिठाई परोसा जाता है।
'जेरडे' तैयार करने के लिए आसान है। कई तुर्की पुडिंग की तरह, यह बहुत पौष्टिक और वसा में कम है।
आपको केवल चावल, मक्का स्टार्च, चीनी, कुछ सूखे currants और पाइन नट्स और केसर की एक चुटकी की जरूरत है। यदि आपके पास असली भगवा नहीं है, तो आप आधे से एक चम्मच ट्यूमरिक पाउडर के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
ट्यूमेरिक आपके पुडिंग को एक प्यारा पीला रंग और स्वाद का संकेत भी देगा। वास्तव में, जैसा कि आप नीचे दिए गए नुस्खा में देखेंगे, मैं रंग को बढ़ाने के लिए केसर के साथ थोड़ा सा ट्यूमरिक जोड़ना चाहता हूं। पीले रंग के रंग का प्रयोग न करें या रंग कृत्रिम रूप से बहुत अधिक दिखाई देगा।
अधिक currants और पाइन नट्स के साथ सजावटी सजावटी मिठाई कटोरे में अपने 'zerde' ठंड की सेवा करें। आप नारियल या जमीन के नट जैसे अन्य टॉपिंग का भी उपयोग कर सकते हैं।
इस पारंपरिक तुर्की मिठाई नुस्खा आज़माएं और पुराने फैशन चावल पुडिंग के लिए एक नया, रंगीन मोड़ दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 ¼ कप पानी
- ½ कप uncooked चावल
- ¾ कप चीनी
- केसर की चुटकी
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी
- 3 बड़ा चम्मच। गुलाब जल
- 2 बड़ी चम्मच। मक्का स्टार्च (गोलाकार)
- 2 बड़ी चम्मच। सूखे currants (अगर वांछित अगर गार्निश के लिए और अधिक)
- ¼ कप पाइन नट्स (अगर वांछित हो तो गार्निश के लिए अधिक)
इसे कैसे करे
- ठंड के नीचे तार छिद्र में चावल धोकर शुरू करें, पानी चलने तक कई मिनट तक पानी चलाना शुरू करें। एक बार धोया और निकाला जाने के बाद, चावल को एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। चावल को ½ इंच के बारे में कवर करने के लिए पैन में पानी जोड़ें। पानी को उबाल लेकर, पैन को ढकें, गर्मी को कम करें और चावल को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- 4 ½ कप पानी को एक अलग सॉस पैन में रखें। केसर जोड़ें और इसे लगभग 15 मिनट तक भिगो दें। नरम होने के बाद, केसर को कुचलने और पीले रंग को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच के किनारे का उपयोग करें।
- पका हुआ चावल, चीनी और ट्यूमरिक केसर और पानी में जोड़ें और इसे उबाल लें। गुलाब के पानी और मक्का स्टार्च को जोड़ें और पकाएं जब तक हलवा मोटा हो जाए और एक स्पष्ट पीला रंग बन जाए, तब तक लगातार 20 मिनट तक हलचल करें।
- गर्मी बंद करें और पैडिंग को लगभग 10 मिनट तक पैन में ठंडा करने दें।
- पुलाव के साथ अपने मिठाई कप या एक बड़े सेवारत कटोरा भरें। इसे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें। कई घंटों के लिए ठंडा करें।
- अपने 'zerde' ठंड की सेवा करें। इसे अधिक पाइन नट्स, और सूखे currants के साथ गार्निश करें जो गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो चुके हैं। आप ग्राउंड नारियल, कुचल पिस्ता नट्स और ताजा अनार के बीज जैसे अन्य टॉपिंग्स का भी उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 610 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 123 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |