ओकरा (एबेलमोस्चस एस्कुलंटस) उन सब्जियों में से एक है जो सिर्फ घृणा करना पसंद करते हैं। गम्बो , बामिया, क्विंगंबो और भिंडी के रूप में भी जाना जाता है, यह सब्जी ठीक से तैयार नहीं होने पर एक पतली गड़बड़ी बन जाती है।
Okra तुर्की में एक अधिग्रहण स्वाद है, जैसा कि यह दुनिया में हर जगह है। यदि आप अपने पृथ्वी के वुडी, वुडी स्वाद के प्रशंसक हैं, तो आप 'ज़ीतिन्याग्ली बाम्य' (ज़े-तेन-याह-लह बाहम-याह) के लिए इस साधारण तुर्की नुस्खा का आनंद लेंगे, या ठीक है जैतून का तेल।
जैतून के तेल के साथ पकाए गए अधिकांश अन्य तुर्की सब्जी व्यंजनों की तरह, इस नुस्खा में केवल कुछ सरल तत्व होते हैं, जिससे ओकरा के वास्तविक स्वाद को चमकने की अनुमति मिलती है।
यदि आप ताजा ओकरा का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि फली छोटे, युवा और निविदाएं हैं। बूढ़े और बड़े फली, वे मुश्किल और पतला वे प्राप्त कर सकते हैं। मैं अक्सर समय बचाने के लिए जमे हुए okra का उपयोग करें। ब्रांड के आधार पर, यह ताजा से अक्सर कम पतला होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2.5 पाउंड / 1 किलोग्राम युवा, बहुत ताजा या जमे हुए ओकेरा
- 1/2 नींबू का रस
- 1 बड़ा प्याज, coarsely कटा हुआ
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा, पके हुए टमाटर, छील और छोटे क्यूब्स में काटा
- 3 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 3 चम्मच चीनी
- गार्निश के लिए 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इसे कैसे करे
- यदि आप ताजा ओकरा का उपयोग कर रहे हैं, तो फली के सिरों से किसी न किसी उपजी को ट्रिम करें और स्टेम एंड को कवर करने वाली पतली झिल्ली को हटा दें। उन्हें नुकसान पहुंचाने के लिए धीरे-धीरे उन्हें संभालें। उन्हें बर्फ के ठंडे पानी के नीचे एक तार छिद्र में कई बार कुल्लाएं, उन्हें अपने हाथों से बदल दें।
- उन्हें निकालें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक सिरका के एक कप में भिगो दें। सभी सिरका हटाने के लिए उन्हें फिर से धो लें। एक बार फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं। सिरका में अपने ओकेरा सोक्स के बाद और दूसरी बार धोया जाता है, यह उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि आप जमे हुए ओकेरा का उपयोग कर रहे हैं, तो यह बैग के ठीक बाहर उपयोग करने के लिए तैयार है।
- प्याज छीलिये और इसे बारीक से काट लें। एक मध्यम सॉस पैन में जैतून का तेल के दो चम्मच गर्म करें और प्याज और कम तक प्याज तलना। ताजा या जमे हुए ओकेरा जोड़ें।
- अपने टमाटर को धोएं और छीलें। इसे छोटे क्यूब्स में डालें और इसे पैन में जोड़ें। नींबू के रस, नमक, काली मिर्च और चीनी जोड़ें और मिश्रण को बड़े लकड़ी के चम्मच के साथ धीरे-धीरे बारी करें।
- पानी जोड़ें, इसे उबाल में लाएं, गर्मी को कम और कवर में कम करें। ठीक है ठीक से उबाल लें। सबसे पहले, पैन में तरल की मात्रा बढ़ेगी क्योंकि सब्ज़ियां अपने स्वयं के रस को छोड़ देती हैं। आपको तब तक उबालना चाहिए जब तक कि ओकेरा बहुत निविदा न हो और तरल लगभग समाप्त हो जाए। अपने ओकरा का परीक्षण करें कुछ बार खाना पकाने लगेगा। यदि वे निविदाएं हैं लेकिन अभी भी बहुत सारे तरल हैं, ढक्कन को हटा दें ताकि तरल अधिक तेज़ी से वाष्पित हो जाए।
- जब ओकरा निविदा होता है और तरल लगभग चला जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और पैन को कमरे के तापमान में ठंडा कर दें। अपने सेवारत प्लेटर को ओकरा स्थानांतरित करें। पकवान के शीर्ष पर 1/3 कप जैतून का तेल धो लें। आप ओकेरा रूम तापमान या कवर की सेवा कर सकते हैं और सेवा करने से पहले इसे ठंडा कर सकते हैं। मुझे नींबू के पतले टुकड़े के साथ प्लेट को गार्निश करना पसंद है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 180 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 884 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |