क्या आप बाकलाव जैसे मिठाई, सिरप भूमध्य मिठाई के प्रशंसक हैं? अपनी सूची में जोड़ने के लिए यहां एक और मीठा है। यह एक लोकप्रिय तुर्की मिठाई है जिसे 'इकमेक कदयफी' (ईक-मेक 'काह-दा-यूयूएफ-उह कहा जाता है)।
इस तुर्की क्लासिक का वर्णन करने का सबसे अच्छा तरीका बाक्लावा और रोटी पुडिंग के बीच मिश्रण जैसा कुछ है। यह वास्तव में सिरप में संतृप्त रस्क-जैसे ब्रेक की परतों से बना एक बहुत ही सरल मिठाई है और 'कयामक' या तुर्की क्लॉट क्रीम के साथ शीर्ष पर है ।
'Ekmek kadayıfı' को 'tel kadayıfı', या कटा हुआ आटा, एक और लोकप्रिय मिठाई घटक के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।
अपने सिरप चचेरे भाई 'şekerpare' और 'कुनेफ' की तरह, ' ekmek kadayıfı' तुर्की में लगभग हर जगह सबसे अच्छे रेस्टोरेंट से कार्यस्थल कैफेटेरिया तक पाया जा सकता है। यह घर पर बनाने के लिए भी एक लोकप्रिय पकवान है क्योंकि आप ज्यादातर बाजारों में तैयार किए गए 'इकमेक कदयफी' खरीद सकते हैं। यह सिरप में भिगोने और क्रीम और नट्स के साथ सजाए जाने के लिए तैयार विभिन्न आकारों में आता है।
प्रामाणिक 'ekmek kadayıfı' मिठाई का आनंद लेने के लिए सबसे अच्छी जगह एक अच्छे तुर्की रेस्तरां में है। यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आप कभी-कभी मध्य पूर्वी बाजारों में या तुर्की सामग्री बेचने वाली वेबसाइटों पर सामग्री पा सकते हैं।
आप विभिन्न प्रकार की रोटी के साथ भी समाप्त हो सकते हैं। एक छिद्रपूर्ण लेकिन दृढ़ बनावट वाला एक बड़ा रोटी जो बहुत सारे सिरप में रखेगा, अच्छी तरह से काम करेगा। एक तेज चाकू के साथ परत को हटा दें, फिर रोटी को एक इंच मोटी के बारे में बड़े स्लाइस में काट लें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 मध्यम आकार के पैकेज सूखे 'ekmek kadayıf'
- 4 ½ कप चीनी
- 4 ½ कप पानी
- 1 बड़ा चमचा नींबू का रस (आधा नींबू का रस)
- 1/4 कप पिस्ता नट्स (जमीन, गार्निश के लिए)
- 1 कप तुर्की 'कयामक' (या गार्निश के लिए क्लॉट क्रीम)
इसे कैसे करे
- यदि आप तैयार 'ekmek kadayıfı' का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबलते पानी के साथ इसे नरम करने के लिए पहले इसे गीला करना होगा। उसी आकार के एक उथले, गोल ट्रे में 'कडायफ' भूरे रंग की तरफ रखकर शुरू करें। इसे कवर करने के लिए रोटी पर पर्याप्त उबलते पानी डालें और इसे 15 मिनट तक आराम दें।
- समय समाप्त होने पर, गीली रोटी को हटा दें और इसे एक साफ तौलिया या फोल्ड पेपर तौलिए की मोटी परत पर रखें। रोटी पर समान रूप से दबाकर अतिरिक्त पानी निकालकर। इसे कुछ मिनटों के लिए तौलिया पर आराम करने दें। ट्रे में पानी को छोड़ दें और गीली रोटी को अंदर रखें।
- चीनी को एक बड़े पैन में रखें और धीरे-धीरे मध्यम गर्मी पर पिघल दें। जब तक यह एक गहरा शहद रंग बदल जाता है तब तक इसे कारमेलिज़ करने दें। पानी जोड़ें और इसे उबाल लें। एक बार उबलने के बाद, नींबू का रस जोड़ें। सिरप को धीरे-धीरे लगभग 10 मिनट तक उबाल लें, फिर गर्मी बंद कर दें। सिरप मोटा होना चाहिए और हल्के शहद का रंग होना चाहिए।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, गीली रोटी के केंद्र में एक बड़ा क्रॉस आकार काट लें। यह सिरप घुसना में मदद करेगा। कम गर्मी पर स्टोव पर धातु ट्रे रखें। धीरे-धीरे शीर्ष पर सिरप को सूखें। रोटी को सिरप को अवशोषित करने में मदद करने के लिए बर्नर पर चारों ओर ट्रे बारी करें।
- सभी रोटी सिरप के साथ संतृप्त होनी चाहिए जो इसे अंधेरा कर देगी। जब सभी सिरप पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं, तो ट्रे को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडा कर दें।
- सेवा करने के लिए, वर्गों या त्रिकोणों में 'ekmek kadayıfı' काट लें। इसे गार्निश करने का पारंपरिक तरीका रोटी की दो परतों के बीच घिरी हुई क्रीम की एक मोटी परत डालना है, लेकिन आप इसे इसके बजाय शीर्ष पर भी डाल सकते हैं। कुचल पागल के साथ मिठाई के शीर्ष छिड़के।