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तुर्की की पनीर परंपरा
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 पनीर की खपत तुर्की में नाश्ते में शुरू होती है, जहां यह अक्सर मुख्य पाठ्यक्रम होता है, और पूरे दिन जारी रहता है। तुर्की के मांस व्यंजन जैसे "कसरली कोफ्टे" (काह-शार-लू कुफ-ते ') मांस और पनीर को मिलाते हैं। पनीर को स्टार्टर के रूप में भी जाना जाता है, या मछली और मांस के साथ "मीज़" भी होता है। टुकड़े टुकड़े या grated पनीर सलाद में भी जोड़ा जाता है।
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सफेद पनीर
फोटो © fpolat69 - Fotolia.com तुर्की में सबसे आम चीज ताजा सफेद चीज हैं, या "बेयज़ पीनिर" (बे-एएचजेड 'पे-नीयर)। ये चीज feta के समान हैं। सफेद पनीर नाश्ते में एक मुख्य है, सलाद में और एक एपेटाइजर के रूप में, स्तरित पेस्ट्री और अन्य बेक्ड सामान भरने के रूप में। सबसे अच्छी सफेद चीज थ्रेस और मार्मारा सागर के आसपास के इलाकों से आती हैं, लेकिन पूरे देश में सफेद पनीर का उत्पादन होता है। इसे गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जा सकता है।
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ताजा काशर पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 तुर्की और ग्रीस में आम एक और लोकप्रिय पनीर आम तौर पर '' धुंध कासर '(ताह-जेईएच' कह-शार ') है, जिसका अर्थ है कशर पनीर जो वृद्ध नहीं हुआ है। ताजा कशर आमतौर पर गाय के दूध से बना एक चिकनी, दृढ़, हल्का पीला पनीर होता है। यह एक बहुत ही बहुमुखी पनीर है जो टुकड़ा करने, पिघलने, पीसने या सीधे खाने के लिए अच्छा है। यह अक्सर नाश्ते में सफेद पनीर के साथ आता है। इसका उपयोग पिज्जा, सैंडविच और सलाद में और तुर्की के क्लासिक आराम भोजन में मुख्य घटक के रूप में भी किया जाता है, "टोस्ट।" अंग्रेजी में, इसे एक ग्रील्ड पनीर सैंडविच कहा जाता है।
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वृद्ध काशर पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 तुर्की के पूर्वोत्तर क्षेत्र में करस शहर तुर्की के सबसे अच्छे कश्मीर पनीर, या "एस्की कासर" (एएस-केईई का-शार ') के उत्पादन के लिए सबसे प्रसिद्ध है। इस प्यारे पनीर की कार्स किस्म आमतौर पर शुद्ध गाय के दूध या गाय और बकरी के दूध के मिश्रण से बनाई जाती है। पनीर की उम्र के रूप में, यह बाहरी पर एक परत और मोल्ड बनाता है। अंदर सूखा और flaky हो जाता है। इसका स्वाद इटली के रोमानो पनीर जैसा दिखता है, यहां तक कि अधिक तंग, समृद्ध गंध और स्वाद के साथ। वृद्ध काशर grating के लिए आदर्श है और अक्सर एक पनीर प्लेटर के हिस्से के रूप में, या एक टॉपिंग के रूप में grated या कई व्यंजन भरने के रूप में नाश्ते में खाया जाता है।
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Tulum
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 'तुलुम' (टोओ-लूम) सामान्य शब्द का प्रयोग बकरी के दूध से बने सफेद पनीर के एक उग्र, मुलायम, कभी-कभी टुकड़े टुकड़े के रूप में किया जाता है जो क्षेत्रों के बीच काफी भिन्न होता है। सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले टुलम के ब्रांडेड संस्करण टाइप में समान हैं और पूरे तुर्की में बेचे जाते हैं। मांस किराया से पहले टुलम को एपेटाइज़र के रूप में सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। परंपरागत तरीका मसालेदार कल्ब की प्लेट से पहले अखरोट के हिस्सों, मीठे मक्खन, और पाइपिंग गर्म लवासा फ्लैटब्रेड के साथ टुकड़े टुकड़े वाले टुलम की सेवा करना है।
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तुर्की स्मोक्ड पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 स्मोक्ड पनीर तुर्की के मर्मारा क्षेत्र में डुज़ेस और हेंडेक के आसपास के इलाकों में उत्पादित होता है। इस पनीर को विशेष स्मोकेहाउस में मजबूत स्वाद मिलता है जो पाइन जलाता है। इस पनीर में एक अद्भुत सुगंध और समृद्ध, धुंधला स्वाद है। यह एक हल्के भूरे, बनावट हल द्वारा कवर पहियों में आता है। स्मोक्ड पनीर आमतौर पर अपने आप पर खाया जाता है या सॉस में पिघल जाता है।
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स्ट्रिंगी ताजा दूध पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 यह ताजा, सफ़ेद, स्ट्रिंग पनीर, जिसे "दिल पेनिरी" कहा जाता है (डीईईएल 'पे-नेर-एई), एक या दो दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। इसे अक्सर आयताकार लॉग में बेचा जाता है और स्ट्रिंग स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटकर अलग किया जाता है। मोज़ेज़ारेला पनीर की तरह, ताजा dil गीला है और उत्पादन के पहले कुछ दिनों में सबसे अच्छा ताजा, दूधिया स्वाद है। मोज़ेज़ारेला की तरह, पिघलने पर पतला बहुत कठोर हो जाता है। यही कारण है कि तुर्की में, यह पिज्जा पर उपयोग के लिए पसंदीदा पनीर नहीं है, ताजा कशर पनीर में दूसरी सीट ले रहा है। ताजा dil आमतौर पर नाश्ते के लिए खाया जाता है, और बच्चे इसे हल्के स्वाद के कारण प्यार करते हैं।
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पनीर पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 प्लैटेड पनीर, या "ऑर्गू पेनिरी" (यूयूर-गुओ 'पे-नेर-एई), तुर्की के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र में दीयारबाकीर के पास के इलाकों से एक क्षेत्रीय पनीर के रूप में शुरू हुआ। यह गाय के दूध से बना एक कठिन, वर्दी, नमकीन पनीर है। यह तुर्की नाश्ते की मेज पर एक प्रतियोगी है और कुछ तुर्की एपेटाइज़र में एक घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है।
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फैलाने योग्य ताजा दूध पनीर
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 "लैबने" (लाहब-एनएई ') एक चमकीले सफेद, ताजा, फैलाने योग्य पनीर टब में बेचा जाता है। यह क्रीम पनीर जैसा दिखता है लेकिन बनावट में बहुत हल्का है। "लैबने" तुर्की नाश्ते की मेज के लिए एक और समृद्ध जोड़ा है और विशेष रूप से बच्चों द्वारा प्यार किया जाता है। क्रीम पनीर की तरह, यह कई मिठाई, स्वादिष्ट पेस्ट्री, पाई, और हॉर्स डी 'ओवेरेस में भी प्रयोग किया जाता है।
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कम नमक, कम वसा पनीर दही
फोटो © एलिजाबेथ Taviloglu, 2013 "लॉर" (लोअर ') एक उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ सफेद पनीर का कम नमक, कम वसा वाला रूप है। इससे स्वास्थ्य-जागरूक लोगों के साथ यह पसंदीदा हो जाता है, जो बीमारी और यहां तक कि शरीर-निर्माण करने वालों से ठीक हो जाते हैं। "लॉर" भी सस्ती है और पारंपरिक तुर्की स्तरित पेस्ट्री और पनीर पाई और मिठाई के हल्के संस्करण बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।