सेलेरियक क्या है?
सेलेरिएक, या तुर्की में, 'केरेविज़' (केर-एह-वीईजेड '), इसके डंठल की बजाय इसके सुगंधित, गूढ़ रूट के लिए उगाए जाने वाले अजवाइन की एक किस्म है। इसे अक्सर गलती से 'अजवाइन की जड़' कहा जाता है क्योंकि यह बदबू आ रही है और स्टेक अजवाइन की तरह स्वाद लेती है।
सेलेरियक भूमध्य क्षेत्र और यूरोप के कुछ हिस्सों के मूल निवासी है और इस क्षेत्र में कई व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। आपने सेलेरियक सूप और सेलेरियक मैश के लिए रेसिपी देखी हो सकती है, लेकिन तुर्की व्यंजन में, सेलेरियक हल्के ढंग से जैतून का तेल में पकाया जाता है और एक सब्जी पक्ष पकवान के रूप में कार्य करता है।
सेलेरियक एक तुर्की पसंदीदा है
कटा हुआ celeriac और गाजर के लिए यह नुस्खा तुर्की में एक ठेठ सब्जी पक्ष पकवान है जो ठंडा परोसा जाता है। नींबू का निचोड़ और कुछ ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस इस पकवान को एक प्यारा, हल्का स्वाद देता है जो सुगंधित सेलेरियक को पूरा करता है, और सब्जियों को अंधेरे से बचाने में भी मदद करता है।
कई तुर्की सब्जियों के व्यंजनों की तरह, यह नुस्खा आपके भोजन के साथ सलाद वैकल्पिक या साइड डिश के रूप में काम करने के लिए सही है, या अपने आप को रस को भंग करने में मदद करने के लिए कुछ हार्दिक रोटी के साथ। मुझे तुर्की लाल मसूर सूप के कटोरे और डुबकी के लिए कुछ गर्म रोटी के साथ सेलेरिएक की प्लेट चाहिए।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़े celeriac (डंठल और पत्तियों के साथ)
- 1 बड़ा गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 1 छोटा प्याज
- 1/2 नींबू (रसदार)
- 1 नारंगी (रसदार)
- 1 चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च
- 1 चम्मच। चीनी
- 1/2 कप जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
इसे कैसे करे
- सबसे पहले अपने सेलेरियक से डंठल काट लें और उन्हें ताजा, हरा डंठल और कुछ पत्तियों को बचाएं। इसके बाद, एक मजबूत paring चाकू का उपयोग कर celeriac छील।
- प्रत्येक छीलने वाले सेलेरियक को आधे में काटें, फिर आधा टुकड़ा लगभग ½ इंच मोटा टुकड़ा करें। कटा हुआ सेलेरियक के साथ एक बड़े, ढके हुए सॉस पैन के नीचे लाइन करें और शीर्ष पर नींबू का रस और नारंगी का रस सूखें। जब आप काम करते हैं तो यह उन्हें अंधेरे में बदलने से रोक देगा।
- गाजर छीलकर स्लाइस में ¼ इंच मोटी कटौती करें और उन्हें सेलेरियक के शीर्ष पर व्यवस्थित करें। प्याज छीलिये और इसे क्वार्टर में काट लें। प्रत्येक तिमाही को धीरे-धीरे टुकड़ा करें और अंगूठियां अलग करें। शीर्ष पर प्याज व्यवस्थित करें।
- हरे रंग के डंठल और पत्तियों को धीरे-धीरे काट लें जिन्हें आपने अलग कर दिया है और उन्हें पैन में जोड़ें। नमक, काली मिर्च, चीनी और जैतून का तेल ¼ कप जोड़ें।
- लगभग 1/2 कप पानी जोड़ें। गर्मी को ऊंचा कर दें और पैन को उबाल लें। गर्मी को कम करने के लिए, पैन को कवर करें और सब्जियों को उबाल लें जब तक कि सभी निविदाएं न हों और तरल कम हो जाए।
- यदि तरल बहुत अधिक लगता है, तो ढक्कन को हटा दें और अतिरिक्त तरल को जल्दी से वाष्पित करने के लिए गर्मी को चालू करें। सब्जियों को पैन में कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
- धीरे-धीरे पैन से सब्जियों को हटा दें और उन्हें अपनी सेवारत प्लेट पर व्यवस्थित करें। शीर्ष पर शेष 1/4 कप जैतून का तेल निकालें।
- सेवा करने से पहले कुछ और कटा हुआ अजवाइन पत्तियों के साथ गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 278 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 644 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |