'कुजू टंडिर' (कु-ज़ू 'ताहन-डीयूएचआर') तुर्की व्यंजनों में सबसे प्यारा भेड़ का बच्चा पकवान है। यह भेड़ का बच्चा इतना सुगंधित और निविदा है, यह हड्डी से दूर हो जाता है और सूती कैंडी की तरह आपके मुंह में पिघला देता है।
इसका नाम, 'टंडर', मिट्टी में एक गड्ढे से बने एक विशेष ओवन में पकाने के मांस की प्राचीन तकनीक से आता है। इस तकनीक का इस्तेमाल सदियों से सेल्जुक तुर्क और मध्य पूर्व के उनके पूर्वजों द्वारा किया जाता था। यह अभी भी तुर्की, ग्रीस, काकेशस, भारत, पाकिस्तान और अफगानिस्तान में देखा जाता है।
इन विशेष गड्ढे "ओवन" को मिट्टी और खुजली या बकरी के बाल के मिश्रण के साथ रेखांकित किया गया था जो आधार पर चौड़ा था और गर्दन पर संकीर्ण था। यह एशियाई steppes के गर्म सूरज में सूखने के लिए छोड़ दिया गया था।
एक बार कठोर जहाज को गड्ढे में रखा गया था, लकड़ी और कोयले को जला दिया गया था और सभी को संकीर्ण खोलने से मिट्टी के साथ कवर किया जाएगा। 'टंडर' ओवन न केवल खाना पकाने के लिए बल्कि आवासों को गर्म करने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था।
'टंडर' में मांस पकाए जाने का पारंपरिक तरीका कोयले पर एक निलंबित हुक से भेड़ का बच्चा लटका देना है, फिर शीर्ष को ढकना और इसे अंत में घंटों तक पकाएं।
आज, तुर्की में कई जगहें और कई प्रसिद्ध रेस्तरां हैं जो अभी भी इस पारंपरिक तरीके से भेड़ का बच्चा भुनाते हैं। अब, 'tandır' नाम भी किसी भी मांस को कोयलों पर, स्टोव या ओवन में अपने रस में धीरे-धीरे भुना हुआ होता है।
'कुजू टंडर' आसानी से धातु बेकिंग ट्रे का उपयोग करके ओवन में बनाया जाता है और इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। खाना पकाने के लिए सबसे अधिक समय बिताया जाता है- एक भेड़ का बच्चा पैर लगभग तीन घंटे तक पकाता है। सुनिश्चित करें कि आप मांस को अक्सर पकाते समय बारी बारी से बदलते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भेड़ का 1 पैर (ड्रमस्टिक और जांघ भागों)
- 1/4 कप जैतून का तेल
- 1/2 नींबू का रस
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 4 से 5 बे पत्तियों
- 2 से 3 ताजा दौनी sprigs
- 1/2 कप गर्म पानी
इसे कैसे करे
- जब आप भेड़ का बच्चा अपना पैर खरीदते हैं, तो अपने कसाई से जितना संभव हो उतना अतिरिक्त वसा साफ करने के लिए कहें। फिर, पैर जोड़ों पर तीन टुकड़ों में अलग हो गया है।
- अपने ओवन को 285 एफ तक गरम करें। मेमने को एक उथले, धातु ओवन भुना हुआ ट्रे में रखें। एक कटोरे में, जैतून का तेल, नींबू का रस, और मसालों को एक साथ मिलाएं। भेड़ के बच्चे पर मिश्रण डालो।
- रबड़ दस्ताने पहने हुए, पूरे भेड़ के बच्चे को मिश्रण को रगड़ें, इसे कई मिनट तक मांस में मालिश करें। बे पत्तियों और दौनी sprigs जोड़ें। खुला ओवन में ट्रे रखें।
- इस कम तापमान पर भेड़ का बच्चा धीरे-धीरे लगभग 1 1/2 घंटे तक पकाएं। आप देखेंगे कि मांस अपनी वसा और रस छोड़ देगा, फिर इसे पकाए जाने के बाद पुन: स्थापित करें। पहले 30 मिनट के बाद, मेमने के टुकड़े बारी बारी से। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इन दो बार दोहराएं।
- जब 1 1/2 घंटे बीत चुके हैं और आपने मांस को तीन बार बदल दिया है, तो मांस पर 1/2 कप गर्म पानी डालें, फिर पूरी तरह से एल्यूमीनियम पन्नी के साथ भुना हुआ पैन बंद करें। ओवन तापमान को 365 एफ तक चालू करें और मांस को कम से कम एक घंटे तक भुनाएं।
- लगभग एक घंटे के बाद, ओवन से पैन को हटा दें और इसे पांच मिनट तक आराम दें। पन्नी निकालें। मांस बहुत निविदा होना चाहिए और हड्डियों से साफ रूप से गिरना चाहिए। दो कांटे का उपयोग करके, हड्डियों से सभी मांस हटा दें और उन्हें छोड़ दें। इसके अलावा, बे पत्तियों और दौनी को हटा दें।
- आपका 'कुजू टंडर' सेवा करने के लिए तैयार है। ओर्ज़ो के साथ या आलू प्यूरी के साथ गर्म तुर्की चावल pilaf पाइपिंग के साथ इसे परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 162 |
| कुल वसा | 13 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 32 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |