यदि आपने बाल्कन, ग्रीस, तुर्की और पूर्वी भूमध्यसागरीय यात्रा की है, तो आप शायद एक स्वादिष्ट, स्तरित बैंगन और मांस के पुलाव से परिचित हैं जिन्हें 'मूसकाका' कहा जाता है। मूसकाक उन क्षेत्रों में इस क्षेत्र में परोसा जाता है जो एक बार तुर्क साम्राज्य का हिस्सा था।
मूससाक के मूल तत्वों में बैंगन, टमाटर और जमीन भेड़ का बच्चा या मांस शामिल है। प्रत्येक देश में नुस्खा की अपनी विविधताएं होती हैं।
उदाहरण के लिए, यूनानी कुक कभी-कभी मांस मिश्रण में लाल शराब या बंदरगाह जोड़ते हैं, मिश्रण में आलू और अन्य सब्ज़ियां जोड़ें और बेचामल सॉस और पनीर के साथ पुलाव को ऊपर रखें। तुर्की व्यंजन में, 'मुसाका' आम तौर पर भेड़ के बच्चे के बजाय गोमांस के साथ बनाया जाता है। एक प्रकार बेचामल और कशर पनीर के साथ सबसे ऊपर है, जबकि 'मस्कका' का क्लासिक संस्करण सफेद सॉस के स्थान पर कटा हुआ मिर्च और टमाटर के साथ सबसे ऊपर है।
तुर्की-शैली 'मुसाका' के लिए यह नुस्खा सफेद सॉस और पनीर के ऊपर या बिना बनाया जा सकता है। बस इसे ओवन में डालने से पहले टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस के साथ मांस परत के शीर्ष को कवर करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 5 बैंगन
- 2 कप वनस्पति तेल (फ्राइंग के लिए)
- 1 प्याज
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 काली मिर्च (हंगरी, या अन्य हरा, मिठाई काली मिर्च)
- 1 पौंड / 600 ग्राम जमीन गोमांस (दुबला)
- 1 बड़ा टमाटर
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच allspice
- 3 बड़े टमाटर
- 1 बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच चीनी
- 1/2 चम्मच अयस्कों
- 3 बड़ा चमचा मक्खन (या मार्जरीन)
- 3 बड़ा चमचा आटा
- 3 कप दूध
- 1 कप पनीर (grated तुर्की kaşar, या अन्य हल्के, पीले पनीर)
- गार्निश: मीठा लाल मिर्च स्ट्रिप्स या स्लाइस और / या हरी मिर्च
इसे कैसे करे
- अपने बैंगन छीलकर शुरू करो। एक सब्जी पिलर का उपयोग करके, एक छोर से शुरू करें और छील की एक पट्टी को अंत से अंत तक हटा दें। एक ही चौड़ाई के बारे में छील की एक पट्टी छोड़ दो, फिर अंत से अंत तक एक और पट्टी छीलें।
- इसे तब तक दोहराएं जब तक आपके बैंगन को धारीदार पैटर्न में छील दिया न जाए। इस तरह से सभी बैंगन छीलें।
- बैंगन के बारे में ¼ इंच मोटाई स्लाइस। सभी बैंगन स्लाइसों को नमकीन पानी के बड़े कटोरे में रखें और उन्हें लगभग 30 मिनट तक भिगो दें। यह कड़वाहट को हटा देता है।
- पतली छल्ले में हरी मिर्च स्लाइस। टमाटर काट लें। प्याज छीलकर प्याज काट लें और इसे 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल निविदा तक फ्राइये।
- हरी मिर्च स्लाइस जोड़ें और मुलायम तक फ्राइंग जारी रखें। ब्राउन तक जमीन गोमांस और तलना जोड़ें। कसा हुआ टमाटर, टमाटर का पेस्ट और मसाले जोड़ें।
- पैन को ढकें और मांस को लगभग 10 मिनट तक उबाल दें। गर्मी से निकालें।
- अन्य तीन टमाटर को गले लगाओ और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डाल दें।
- टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, अयस्क और चीनी जोड़ें और सॉस को लगभग 10 मिनट तक उबाल दें। गर्मी से निकालें।
- पानी से बैंगन स्लाइस निकालें और उन्हें पेपर तौलिए से सूखा दें।
- वनस्पति तेल में दोनों तरफ फेंडर और सुनहरे भूरे रंग तक दोनों तरफ फ्राइये। कागज तौलिए पर उन्हें अच्छी तरह से निकालें।
- एक परत बनाने के लिए तला हुआ बैंगन स्लाइस के साथ एक बड़े बेकिंग ट्रे के नीचे रेखा। सुनिश्चित करें कि टुकड़ों के बीच कोई अंतराल नहीं है।
- बैंगन सॉस को बैंगन पर फैलाएं। इसके बाद, मांस मिश्रण के साथ टमाटर सॉस परत को कवर करें।
- एक बड़े पैन में, मक्खन को उच्च गर्मी पर पिघलाएं। आटा जोड़ें और इसे लकड़ी के चम्मच के साथ कुछ बार बारी करें।
- दूध और सीजनिंग जोड़ें और मिश्रण को चिकनी बनाने के लिए तार को तेज करें। आपका bechamel सॉस तैयार है जब यह हलवा की स्थिरता है।
- मांस परत पर गर्म bechamel सॉस डालो, इसे पूरी तरह से कवर। कसा हुआ पनीर को छिद्र के शीर्ष पर समान रूप से छिड़कें।
- जब तक शीर्ष सुनहरा भूरा न हो जाए तब तक 360 एफ / 180 सी ओवन में पुलाव को सेंकना।
- ओवन से पुलाव को हटा दें और इसे वर्गों में काटने से पहले इसे कम से कम 10 मिनट तक आराम दें।
- तुर्की शैली के चावल pilaf के साथ अपने 'musakka' की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 941 |
| कुल वसा | 76 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 48 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 75 मिलीग्राम |
| सोडियम | 405 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41 ग्राम |
| फाइबर आहार | 13 ग्राम |
| प्रोटीन | 28 ग्राम |