काले चाय के प्रकार, उत्पत्ति, व्यंजनों और अधिक
'काली चाय' की श्रेणी विविध, स्वादिष्ट, और शानदार चाय से भरा है, जिनमें से कई हमारे पसंदीदा हैं। लेकिन एक काला चाय क्या माना जाता है? यह कहां से आता है और यह कैसे स्वाद लेता है?
आप शायद वर्षों से काली चाय पी रहे हैं, और अब यह वास्तव में इन बोल्ड टी को समझने का समय है।
ब्लैक टी क्या है?
पश्चिम में ब्लैक टी सबसे लोकप्रिय चाय है। बहुत से लोग मानते हैं कि यह काले चाय के बोल्ड स्वाद और लंबे शेल्फ जीवन के कारण है।
पूर्व में, काली चाय की खपत कम आम है। चीन में, ब्लैक टी को शराब (या जलसेक) के लाल रंग के कारण "होंग चा" (या लाल चाय ) के रूप में जाना जाता है।
- हरी चाय और अन्य गैर- हर्बल चाय की तरह , काली चाय कैमेलिया सिनेन्सिस संयंत्र से एक असली चाय है।
- अन्य चाय प्रकारों (जैसे सफेद चाय , हरी चाय , और ओलोंग चाय ) के विपरीत, काली चाय एक भारी ऑक्सीकरण चाय प्रकार है।
ब्लैक टी के प्रकार
कई प्रकार की काली चाय उपलब्ध है। सबसे वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध काले चाय विभिन्न मूल के साथ काले चाय के मिश्रण होते हैं। लोकप्रिय ब्लैक टी मिश्रणों में अंग्रेजी नाश्ता, आयरिश नाश्ता, और दोपहर चाय शामिल हैं।
इसके अतिरिक्त, फल, फूल और मसाले के साथ कई पसंदीदा काले चाय मिश्रणों का स्वाद होता है। क्लासिक स्वाद वाले काले चाय मिश्रणों में शामिल हैं:
- अर्ल ग्रे जो बर्गमोट आवश्यक तेल या साइट्रस स्वाद के साथ स्वादित है।
- मसाला चाई जो विभिन्न मसालों के साथ मिश्रित है।
- फल- या फूल-सुगंधित काले चाय जैसे कि रोज़ ब्लैक टी और लाइसी ब्लैक टी (दोनों जिनमें से चीन में पैदा हुआ)।
हाल के वर्षों में, कई चाय कंपनियों ने अधिक विदेशी और गैर परंपरागत ब्लैक टी मिश्रणों की पेशकश शुरू कर दी है। इनमें चॉकलेट या वेनिला ( मिठाई चाय के रूप में वर्गीकृत), लकड़ी या धुआं ( जैसे लापसांग सॉचोंग और रूसी कारवां ), उष्णकटिबंधीय फल, वार्मिंग मसाले, और सूखे जड़ी बूटियों (जैसे टकसाल या लैवेंडर ) जैसे स्वाद शामिल हो सकते हैं।
मिश्रित चाय के अलावा, काले चाय भी उनके मूल द्वारा बेचे जाते हैं। ये चाय हो सकती हैं:
- दार्जिलिंग या असम चाय मिश्रण जैसे किसी विशेष क्षेत्र से चाय के मिश्रण ।
- एकल-मूल चाय जैसे दार्जिलिंग पहली या दूसरी फ्लश काली चाय एक एकल संपत्ति से या किसी विशेष खेत से केमुन ब्लैक टी।
ब्लैक टी में मशीन से संसाधित सीटीसी चाय शामिल हो सकती है (जो जल्दी से इंस्यूज करती है और आम तौर पर दूध और चीनी के साथ इसका आनंद लिया जाता है), हाथ से उठाए गए रूढ़िवादी चाय , ढीली पत्ती चाय, या धूल और फैनिंग ।
ब्लैक टी स्वाद प्रोफाइल
काले चाय बोल्ड और तेज हो जाते हैं, और उन्हें अक्सर अस्थिर के रूप में वर्णित किया जाता है।
सिंगल-मूल चाय के स्वादों का व्यापक रूप से वर्णन किया जा सकता है कि वे कहां से हैं। अलग-अलग चाय की उत्पत्ति उनके अद्वितीय टेरोइर के कारण अलग-अलग काले चाय स्वाद प्रोफाइल बनाती है।
क्लासिक सिंगल-मूल स्वाद प्रोफाइल में शामिल हैं:
- असम काली चाय : बोल्ड, नमकीन , तेज
- दार्जिलिंग काली चाय: नाज़ुक, फल, पुष्प, प्रकाश
- नीलगिरी ब्लैक टी: सुगंधित, पुष्प
- सिलोन ब्लैक टी : मूल रूप से भिन्न होता है, लेकिन आमतौर पर बोल्ड, मसालेदार और समृद्ध होता है, कभी-कभी चॉकलेट या मसाले के नोट्स के साथ
- केमुन काली चाय: शराब की तरह, फल, पुष्प, पाइन, तंबाकू की तरह
- युन्नान काली चाय: चॉकलेट, अंधेरा, नमकीन, नीच, कभी-कभी मसाले के नोट्स के साथ
- केन्याई काली चाय: बोल्ड, अस्थिर, अंधेरा
इसके अलावा, जिस मौसम में चाय काटा जाता है, वह उनके स्वाद को प्रभावित करेगा। दार्जिलिंग में विभिन्न चाय फ्लश में स्वाद की श्रृंखला का एक प्रमुख उदाहरण है। एक वसंत-कटाई दार्जिलिंग काली चाय में बहुत हल्का, हरा स्वाद होगा, जबकि साल में थोड़ी देर बाद चाय की कटाई मीठा और फल (आमतौर पर मस्कट अंगूर, आड़ू, और खुबानी के नोट्स के साथ) होगी।
मिश्रित काले चाय अपने अवयवों के आधार पर स्वाद प्रोफाइल की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदर्शित करते हैं।
काले चाय के लिए दूध, चीनी, और नींबू
कुछ काले चाय का उद्देश्य दूध और / या चीनी के साथ नशे में होना है, जबकि अन्य आत्म-पेय पदार्थ हैं (चाय जो कुछ भी बिना जोड़े गए हैं)।
- पारंपरिक रूप से दूध और / या चीनी के साथ नशे की चाय में मसाला चाई , अंग्रेजी नाश्ता, और असम काली चाय शामिल है।
- चाय जो परंपरागत रूप से नींबू और / या चीनी के साथ नशे में हैं, उनमें अर्ल ग्रे (जो परंपरागत रूप से दूध से उपभोग नहीं होती है), आइस्ड सिलोन चाय और नीलगिरी ब्लैक टी शामिल हैं।
आईस्ड ब्लैक टी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, काली चाय का विशाल बहुमत एक आइस्ड चाय के रूप में खपत होता है । परंपरागत रूप से, दक्षिण-पूर्व अमेरिका में आईस्ड चाय अधिक लोकप्रिय रही है, लेकिन यह धीरे-धीरे बोतलबंद और डिब्बाबंद आईस्ड चाय की व्यापक लोकप्रियता के साथ बदल रही है।
- आइस्ड ब्लैक टीस आमतौर पर दक्षिण में मीठा और उत्तर में unsweetened की सेवा की जाती है।
- कुछ लोग "आधा आधा" आइस्ड चाय पीते हैं, जो मीठे और अनचाहे आइस्ड चाय के 50-50 मिश्रण को संदर्भित करता है। (ढाई आधा चाय भी अर्नोल्ड पामर आईसीड चाय का उल्लेख कर सकती है।)
- चीनी के अलावा, आइस्ड चाय के लिए लोकप्रिय additives नींबू, शहद, और ताजा टकसाल पत्तियों में शामिल हैं।
फूड्स के साथ काले चाय को जोड़ना
काले चाय के बोल्ड स्वाद उन्हें पश्चिमी खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ने के लिए आदर्श बनाते हैं। दोपहर चाय के लिए सबसे अच्छी चाय ब्लैक टीस होती है, क्योंकि अधिकांश चाय नाश्ते के भोजन से खपत होती है । ब्लैक टीस कुछ भारतीय, थाई और अफ्रीकी खाद्य पदार्थों के साथ भी अच्छी तरह से जुड़ा हो सकता है।
ब्लैक टी कैसे बनाएं
सभी प्रकार की चाय में, काली चाय आमतौर पर खड़ी होने वाली सबसे आसान होती है।
काली चाय बनाने के लिए:
- प्रति कप गर्म कप के एक चम्मच चाय पत्तियों का प्रयोग करें। पानी एक रोलिंग उबाल या लगभग उबलते हो सकता है।
- चाय के पत्तों को दो से छह मिनट तक रखें (अपने स्वाद और काले चाय के प्रकार के आधार पर; दार्जिलिंग काली चाय आमतौर पर कम खड़ी के साथ बेहतर स्वाद लेती है)।
- चाय की पत्तियों को बाहर निकालो।
- वांछित के रूप में दूध, चीनी, या नींबू जोड़ें।
आप फ्रिज में चार से आठ घंटे के लिए अपनी काली चाय को ठंडा पानी और ठंडा खड़ी ("ठंडा infuse" या "ठंडा शराब") का उपयोग कर सकते हैं, फिर पत्तियों को बाहर निकालना।
आइस्ड काली चाय बनाने के लिए, आप चाय के पत्तों को दोगुना कर सकते हैं, सामान्य रूप से चाय खड़ी कर सकते हैं, और फिर बर्फ पर गर्म चाय डालें।
ब्लैक टी व्यंजनों
एक टकसाल वाली चाय से गर्म चाय लैट तक , काले चाय तैयार करने के कई तरीके हैं। आईस्ड चाय सबसे लोकप्रिय काले चाय व्यंजनों में से एक है , वे वर्ष के किसी भी दिन के लिए ब्रू और शानदार बनाना आसान है।
- खुबानी अर्नोल्ड पामर
- आईस्ड ब्लैक टी लेटे
- मिंट अर्नोल्ड पामर
- गुलाब आईस्ड ब्लैक टी
- थाई आईस्ड चाय
- तरबूज आइस्ड ब्लैक टी
जबकि कई काले चाय को आसानी से बनाया जा सकता है और अकेले गर्म या मीठा, दूध, या नींबू (जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है) के साथ, कुछ गर्म काले चाय व्यंजनों को ध्यान देने योग्य हैं।
ब्लैक टी का इतिहास
ऐसी कई कहानियां हैं जो पहली ब्लैक टी की उत्पत्ति को समझाने का दावा करती हैं। 15 वीं या 16 वीं शताब्दी में चीन के वूई पर्वत श्रृंखला में गोंग फु वूई ओलोंग (या 'कांगो काली चाय') विकसित किया जा रहा है। एक और कहानी कहती है कि पहली काली चाय जिओ झोंग (या 'सोचोंग ब्लैक टी') थी, जिसे लगभग 1730 के आसपास फ़ुज़ियान, चीन में विकसित किया गया था।
यूरोप और मध्य पूर्व में ब्लैक टी पहली प्रकार की चाय पेश की गई थी। पश्चिम में इसकी व्यावसायिक सफलता ने चीन में बड़े पैमाने पर उत्पादन का नेतृत्व किया। स्कॉटिश और अंग्रेजी उद्यमियों और साहसकारों द्वारा फ्यूल किया गया जिन्होंने चीन से चाय संयंत्र और बीज चुरा लिया, काली चाय उत्पादन अन्य देशों में फैल गया। इन शुरुआती अंग्रेजी चाय कंपनियों ने अन्य देशों में चाय बागान लगाए और कुशल चाय निर्माताओं की आवश्यकता के बिना चाय प्रसंस्करण के लिए मशीनरी विकसित की।
समय के साथ, काली चाय का उत्पादन भारत, श्रीलंका और केन्या में फैल गया, और बाद में इंडोनेशिया, वियतनाम, थाईलैंड, रवांडा, ब्राजील और अन्य जगहों पर फैल गया।
ब्लैक टी उत्पत्ति
हस्तनिर्मित काले चाय मुख्य रूप से चीन के कुछ हिस्सों में उत्पादित होते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले काले चाय ज्यादातर चीन, भारत (विशेष रूप से दार्जिलिंग), श्रीलंका , और (हाल ही में) नेपाल में बने होते हैं।
कमोडिटी ग्रेड चाय व्यावसायिक मिश्रण के लिए बनाई जाती है और आम तौर पर नीलामी में बड़ी मात्रा में बेची जाती है। ये अर्जेंटीना, ब्राजील, इंडोनेशिया, केन्या, मलावी, रवांडा, वियतनाम, थाईलैंड और जिम्बाब्वे समेत दुनिया के कई हिस्सों में उत्पादित होते हैं।
हाल के वर्षों में, काले देशों को बनाने के लिए जाने वाले कई देशों ने सीमित मात्रा में उत्पादन शुरू कर दिया है। इसमें इंग्लैंड (जहां चाय ग्रीनहाउस में उगाई जाती है) और जापान (एक हरी चाय के लिए जाना जाने वाला देश) शामिल है। जापानी काली चाय वाकोचा (शाब्दिक रूप से, "जापानी काली चाय") के रूप में जाना जाता है।
ब्लैक टी प्रसंस्करण
काले चाय उत्पादन के मुख्य चरण इस प्रकार हैं:
- हाथ से या मशीन द्वारा फसल, इसे चाय उद्योग में 'चूसने' के रूप में भी जाना जाता है।
- भारी झुकाव, जो नमी सामग्री में कमी है। आमतौर पर प्रशंसकों के साथ हवा को फैलाने और नमी को हटाने के साथ बड़े पैमाने पर किया जाता है क्योंकि यह वाष्पीकरण करता है।
- रोलिंग मशीन द्वारा या कभी-कभी, हाथों से सेल दीवारों को तोड़ने और आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए किया जाता है।
- हवा के लिए आवश्यक तेलों के संपर्क के कारण ऑक्सीकरण। नतीजा स्वाद, सुगंध और रंग में एक बदलाव है, जब आप एक सेब का टुकड़ा करते हैं और इसे कुछ घंटों तक हवा में उजागर करते हैं तो क्या होता है। इस चरण को कभी-कभी "किण्वन" के रूप में जाना जाता है, हालांकि ऑक्सीकरण इस चरण के दौरान होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए थोड़ा अधिक सटीक शब्द है।
- एक उच्च गर्मी प्रक्रिया के माध्यम से बेकिंग या फायरिंग जो ऑक्सीकरण रोकती है और चाय को भंडारण के लिए सूखती है।
- छंटनी एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किसी भी अपशिष्ट सामग्री, जैसे कि बड़े उपभेदों को हटा दिया जाता है और विभिन्न आकार या पत्तियों के ग्रेड अलग बैचों में विभाजित होते हैं। यह कदम आमतौर पर मशीन से बने चाय के लिए किया जाता है।
- पैकिंग तब होती है जब चाय के पत्ते शिपिंग के लिए बैग या बक्से में संग्रहीत होते हैं, अक्सर, कंटेनरों को बहुत संख्या के साथ लेबल किया जाता है।
- मिश्रण एक वैकल्पिक कदम है जो कमोडिटी ग्रेड चाय और कई विशेष चाय के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन सिंगल-बैच चाय के लिए नहीं।
ब्लैक टी में कैफीन रकम
आम तौर पर, काले चाय में प्रति कप 50-90 मिलीग्राम कैफीन होता है। हालांकि, चाय में कैफीन के स्तर को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं जो एक विशेष कप काली चाय उच्च या निम्न बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक मसाला चाई की शुद्ध असम चाय की तुलना में कम कैफीन होने की संभावना है क्योंकि यह मसालों के साथ मिश्रित है जिसमें कैफीन नहीं होता है।