सीटीसी चाय वास्तव में काली चाय प्रसंस्करण की एक विधि को संदर्भित करता है। प्रक्रिया के लिए नामित, "क्रश, आंसू, कर्ल" (और कभी-कभी "कट, आंसू, कर्ल" कहा जाता है) जिसमें काले चाय की पत्तियां बेलनाकार रोलर्स की एक श्रृंखला के माध्यम से चलती हैं। रोलर्स में सैकड़ों तेज दांत होते हैं जो पत्तियों को कुचलते हैं, फाड़ते हैं और घुमाते हैं। रोलर्स चाय से बने छोटे, कठोर छर्रों का उत्पादन करते हैं। यह सीटीसी विधि मानक चाय निर्माण से अलग है, जिसमें चाय की पत्तियों को स्ट्रिप्स में आसानी से घुमाया जाता है।
इस विधि के माध्यम से चाय को सीटीसी चाय कहा जाता है (और कभी-कभी मामरी चाय के रूप में भी जाना जाता है)।
सीटीसी चाय का इतिहास
1 9 30 के दशक में भारत के असम में सर विलियम मैकचेचर द्वारा सीटीसी प्रक्रिया का आविष्कार किया गया था। यह प्रक्रिया 1 9 50 के दशक में पूरे भारत और अफ्रीका में फैली थी। आज, दुनिया भर में उत्पादित अधिकांश काली चाय सीटीसी विधि का उपयोग करती है। चाय के बैग के लिए अच्छी तरह से उपयुक्त चाय में तैयार उत्पाद परिणाम, दृढ़ता से स्वाद, और infuse करने के लिए जल्दी है।
सीटीसी विधि की कमी
कुचल और फाड़ने की अपनी प्रकृति से, सीटीसी विधि काली चाय के स्वाद को होमोजेनाइज़ करने के लिए जाना जा सकता है। जब चाय कुचल और फाड़ा जाता है, तो दबाव चाय को स्वाभाविक रूप से कोशिकाओं को तोड़ने का कारण बनता है। टूटी हुई कोशिकाएं पूरी तरह से ऑक्सीकरण हो जाती हैं, जिससे चाय मजबूत स्वाद लेती है, लेकिन इसकी सूक्ष्मता खो जाती है। अपने सूखे रूप में सीटीसी चाय को सस्ती चाय के साथ मिश्रित किया जा सकता है, जिससे चाय में इस्तेमाल होने वाली वास्तविक प्रकार की चाय की पत्तियों को अलग करना मुश्किल हो जाता है। इसके विपरीत, सस्ती चाय के साथ मिश्रण करने के लिए पूरे और टूटे पत्ते चाय बहुत कठिन हैं।
यदि सीटीसी प्रक्रिया की शुरुआत में चाय उच्च गुणवत्ता वाली है, तो समाप्त सीटीसी चाय उत्पाद भी अच्छी गुणवत्ता होगी।
सीटीसी चाय पीना
सीटीसी विधि सीटीसी चाय को एक बैच से अगले तक लगातार स्वाद प्रोफ़ाइल बनाती है। एक आम प्रकार की सीटीसी चाय असम चाय, एक प्रसिद्ध ब्लैक चाय है। असम चाय आम तौर पर एक समृद्ध, थोड़ा कड़वा स्वाद के साथ एक गहरे रूबी लाल रंग के रूप में खड़ी होती है।
अन्य आम काले चाय मिश्रणों में अंग्रेजी नाश्ता, आयरिश नाश्ता, और दोपहर चाय शामिल हैं। असम चाय क्लासिक चाय काली चाय है जिसका उपयोग मसाला चाई व्यंजनों में किया जाता है। मसाला चाई का शाब्दिक अर्थ है "मिश्रित मसाला चाय" दूध, काली चाय और मसालों से बना है।
कैफीन और सीटीसी चाय
अधिकांश ब्लैक टी किस्मों के लिए अक्सर सीटीसी विधि का उपयोग किया जाता है। ब्लैक टी में आमतौर पर प्रति कप कैफीन के स्तर की एक श्रृंखला होती है, जिसमें प्रति कप 50-90 मिलीग्राम कैफीन होता है। कई कारक चाय में कैफीन के स्तर को प्रभावित करते हैं, जिसमें वास्तविक चाय के पत्ते, पानी का तापमान और पकाने का समय शामिल है। इसके अतिरिक्त, एक मसाला चाई चाय में असम चाय के पूरे कप की तुलना में कम कैफीन की संभावना होगी। मसाला चाई एक मसाले मिश्रण और दूध (जिसमें कैफीन नहीं होता है) के साथ बनाया जाता है।
सीटीसी चाय कहां खरीदें
अधिकांश ब्लैक टी को सीटीसी चाय माना जाता है और किसी भी किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है। यदि आप चाय की उत्पत्ति और उत्पादन विवरण में विशेष रूप से रूचि रखते हैं, तो एक विशेष चाय की दुकान पर जाना या ऑनलाइन चाय विक्रेताओं को ब्राउज़ करना सबसे अच्छा तरीका है जिसे आप ढूंढ रहे हैं (या नई चाय किस्मों के साथ प्रयोग)।