शराब कैसे बनाया जाता है

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वाइन अंगूर हार्वेस्ट

दाख की बारियां प्रत्येक विंटेज के लिए अंतिम उत्पाद वाइन में एक महत्वपूर्ण निर्धारक हैं। वाइनयार्ड शराब के बासीनेट्स की तरह हैं, जहां शुरुआती अंगूर का जीवन शुरू होता है और बढ़ता है, क्योंकि सभी शराब वास्तव में बेल पर उबालते हैं। अंगूर के स्थान, जलवायु, इलाके, मिट्टी, दाखलताओं और रूटस्टॉक्स, सिंचाई प्रणाली और कीट प्रबंधन सभी कारकों को अंतिम उत्पाद में एक या दूसरे तरीके से नियंत्रित करते हैं। अंगूर के सूर्य के संपर्क और समय दोनों अंगूर के विकास और विशिष्ट चीनी स्तरों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

वाइनमेकिंग वार्षिक अंगूर की फसल के साथ शुरू होती है और या तो यांत्रिक कटाई उपकरण (आमतौर पर अपेक्षाकृत सपाट भूमि पर स्थित अंगूर के लिए सबसे आसान) या हाथ कटाई द्वारा पूरा किया जा सकता है। हाथ-कटाई अधिक सटीक चयन प्रदान करती है और अक्सर क्षतिग्रस्त खाल के कारण ऑक्सीकरण से अंगूर की रस सामग्री की रक्षा करने का बेहतर काम करती है। मैकेनिकल कटाई एक अधिक कुशल, अक्सर लागत प्रभावी, प्रक्रिया प्रदान करते हैं और पृथ्वी के एक फ्लैट पैच पर रखे बड़े दाख की बारियां के लिए उपयुक्त हैं। फसल का प्रकार - हाथ उठाकर, यांत्रिक कटाई या दोनों का संयोजन, शराब बनाने वाले के अंतिम शराब शैली के लक्ष्यों के साथ-साथ बजट से काफी हद तक प्रभावित होता है।

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क्रशिंग और नष्ट करना

अंगूर की कटाई के बाद अक्सर उन्हें कुचल और नष्ट करने के लिए पागल डैश होता है। कुचल का उद्देश्य अंगूर से बाहर के रस को निचोड़ना जरूरी नहीं है, लेकिन बाहरी त्वचा को विभाजित करने और रस को दौड़ने की इजाजत देता है, जिससे चीनी को रस से प्राकृतिक खमीर के साथ मिलाकर अपना पहला मौका मिलता है। अंगूर की त्वचा। यह खमीर और चीनी का संयोजन है जो शराब के शराब और कार्बन डाइऑक्साइड को परिवर्तित करने वाले खमीर के माध्यम से शराब के शराब का उत्पादन करता है। "क्रश" दो तरीकों में से एक में होता है - फिर एक भारी सर्पिल स्टील रोलर के साथ यांत्रिक साधनों से या अधिक मजेदार इतालवी शराब-थीम वाली फिल्मों में प्रसिद्ध पारंपरिक दृष्टिकोण - प्रसिद्ध अंगूर "stomp।"

इस बिंदु पर, अंगूर के उपभेदों को रस से अलग किया जाता है, या "जरूरी" होता है क्योंकि इसे खेल में इस चरण में संदर्भित किया जाता है। यह वह समय भी है जहां रेड वाइन अंगूर और सफेद शराब अंगूर अलग-अलग पथ लेते हैं। यदि एक शराब एक लाल शराब होने के लिए नियत है तो अंगूर की खाल (रस नहीं, जो लगभग स्पष्ट है) जो लाल रंग की शराब के लिए रंग विशेषताओं और टैनिन योगदान प्रदान करता है। हालांकि, यदि लक्ष्य एक श्वेत शराब है, तो अंगूर की खाल को प्रक्रिया के इस चरण में उपजी के साथ हटा दिया जाता है और अंगूर से पहले अंगूर दबाए जाते हैं।

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वाइन किण्वन

अहह, किण्वन - यह वाइनमेकिंग प्रक्रिया में चरण है जो वास्तव में शराब को अपने अंतिम गंतव्य के रास्ते पर जा रहा है ... बोतल! यह किण्वन के दौरान होता है कि अंगूर के शर्करा को अल्कोहल (विशेष रूप से एथिल अल्कोहल) और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित किया जाता है, साथ ही शेष अवशिष्ट गर्मी के साथ-साथ स्वाद के विरूपण को रोकने के लिए निगरानी की आवश्यकता होती है। रेड वाइन किण्वन की प्रक्रिया आम तौर पर स्टेनलेस स्टील टैंक, बड़ी वट या ओक बैरल में होती है। मैक्रेशन मूल रूप से संपर्क चरण है - जहां जरूरी और अंगूर की खाल में अच्छे लाल शराब रंग, संरचनात्मक टैनिन और व्यापक स्वाद घटकों और बारीकियों का उत्पादन करने के लिए अधिकतम संपर्क होता है। लाल शराब के अंगूर उनके अंगूर की खाल के संपर्क में हैं, शराब की संभावना "बड़ी" होगी।

व्हाइट वाइन किण्वन अक्सर कम गर्मी के स्तर वाले स्टेनलेस स्टील टैंकों में होता है जिनकी बारीकी से निगरानी की जाती है और ऑक्सीजन के स्तर सख्ती से संरक्षित होते हैं (तेजी से ऑक्सीकरण को रोकने के लिए)। Chardonnay एक अपवाद है, कुछ शराब बनाने वालों स्वाद विकास को प्रभावित करने के लिए किण्वन के लिए मोहरबंद ओक बैरल में Chardonnay रस पकड़ना पसंद करते हैं।

अगर किण्वन प्रक्रिया के दौरान अंगूर पर्याप्त परिपक्व नहीं होते थे, तो अंतिम उत्पाद में अल्कोहल के स्तर को बढ़ाने के लिए चीनी को जोड़ा जाना चाहिए, इस अतिरिक्त को "संवर्द्धन" कहा जाता है। इसी तरह, अगर अम्लता कम हो तो एसिड को भी जरूरी में जोड़ा जा सकता है, इसे समझ में "अम्लीकरण" कहा जाता है। सफेद शराब किण्वन के साथ, "लीज़ को सरगर्मी" के रूप में संदर्भित एक अतिरिक्त चरण जोड़ा जाता है। इस चरण में शेष स्वाद पैदा करने के लिए किण्वन के बाद छोड़े गए अवशिष्ट खमीर को मिलाकर शामिल किया गया है।

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दबाना

दबाकर, आमतौर पर सफेद अंगूर के लिए क्रश के बाद और लाल शराब अंगूर के लिए किण्वन के बाद सही किया जाता है, मूल रूप से चिपचिपा अंगूर ठोस पदार्थों को क्रश या किण्वन से छोड़ा जाता है और उन्हें बहुत मोटा तरल पाने के लिए निचोड़ा जाता है जिसका उपयोग दोनों रंगों को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है और अनुमानित शराब का स्वाद होना चाहिए।

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Malolactic किण्वन

मालोक्टैक्टिक किण्वन एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नरम मैलिक एसिड (हरे सेब पकर को लगता है) को रस में लैक्टिक एसिड (लगता है मलाईदार दूध) में नरम मुंह महसूस करने और समग्र रूप से एक अधिक आमंत्रित ताल की उपस्थिति का उत्पादन करने के लिए परिवर्तित करता है। अधिकांश लाल वाइन अपनी अम्लता को कम करने के लिए मैलोक्टैक्टिक किण्वन के माध्यम से जाते हैं और कुछ पूर्ण-शरीर वाली सफेद वाइन मैलोक्टैक्टिक किण्वन (आमतौर पर बैरल में) के माध्यम से उन्हें थोड़ा और अधिक करने के लिए भेजी जाती हैं।

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शराब की परिपक्वता

वाइनमेकिंग का परिपक्वता चरण अनिवार्य रूप से बेल से बोतल तक शराब की यात्रा के घर के खिंचाव का प्रतिनिधित्व करता है। जब आप वाइन परिपक्वता प्रक्रिया के बारे में सोचते हैं, अनिवार्य रूप से पारंपरिक ओक बैरल दिमाग में आते हैं और अच्छे कारण के लिए, फ्रांसीसी और अमेरिकी ओक दोनों परिपक्वता प्रक्रिया के लिए सबसे आम कंटेनर होते हैं। ओक सुरक्षा प्रदान करता है, स्वाद प्रदान करता है और स्टेव के माध्यम से छोटे से ऑक्सीजन को लाल शराब में कड़ा टैनिन को कम करने और लाल और सफेद दोनों वाइन में स्वाद जटिलता बनाने के लिए अनुमति देता है।

परिपक्वता के लिए दूसरा विकल्प एक स्टेनलेस स्टील टैंक है। यह विकल्प तेजी से लोकप्रिय हो रहा है क्योंकि वे निष्क्रिय हैं, आर्थिक हैं क्योंकि उन्हें घूर्णन में इतने सालों के बाद प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता नहीं है और उन्हें बनाए रखना बहुत आसान है। स्टेनलेस स्टील टैंक में ओक की कमी की भरपाई करने के लिए, कुछ उत्पादक "ओक प्रभाव" के लिए रस शूटिंग में ओक चिप्स जोड़कर प्रक्रिया को पूरक करते हैं।

रैकिंग रस को एक बैरल से दूसरे में ले जाने की प्रक्रिया है, जो दो प्रमुख लाभ प्रदान करती है:

1. रस तलछट की निचली परत से अलग होता है, जो अंतिम स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
2. वाइन स्वाद खोलने और आगे के विकास की अनुमति देने के लिए थोड़ा सा वायुमंडल से गुजरता है।

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फिनिशिंग: फिनिंग और निस्पंदन

परिष्करण प्रक्रिया में कई महत्वपूर्ण घटक शामिल हैं। सबसे पहले, शराब के परिष्करण और फ़िल्टरिंग (सामूहिक रूप से "स्पष्टीकरण" के रूप में जाना जाता है) शराब में रहने वाले अवांछित कणों के विशाल बहुमत को हटा देता है। शराब में छोटे फ्लोटर्स को बांधने के लिए अक्सर अंडा सफेद का उपयोग फिनिंग चरण में किया जाता है और उन्हें नीचे वजन दिया जाता है ताकि वे बैरल के तल पर समाप्त हो जाएं और शराब से अलग किया जा सके।

निस्पंदन मृत खमीर कोशिकाओं और अन्य कणों जैसे बड़े ठोस पदार्थों को हटाने की प्रक्रिया है, इसलिए शराब अब बादल नहीं है, लेकिन उज्ज्वल और स्पष्ट है, क्योंकि उपभोक्ता अपेक्षा करेगा।

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मिश्रण वाइन

मिश्रण शराब दो अलग-अलग वाइन लेने के रूप में सरल हो सकता है और कई क्षेत्रों से कई भिन्नताएं ले कर उन्हें एक जटिल स्वाद अनुभव के साथ एक नई शराब बनाने के लिए उन्हें जटिल बनाने के लिए एक साथ मिश्रण कर सकता है। यह संभवतः बिना कहने के चला जाता है, कि आज के विश्वव्यापी बाजार के लिए सफलतापूर्वक वाइन को मिश्रण करने के लिए इसमें बहुत अनुभव और एक परिष्कृत ताल है। एक वाइनमेकर विभिन्न कारणों से वाइन मिश्रण कर सकता है: पीएच, अम्लता , अल्कोहल के स्तर, टैनिन सामग्री को समायोजित करने या रंग, सुगंध या स्वाद में सुधार करने के लिए।

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बोतल शराब

अंत में, वाइनमेकिंग का बोटलिंग चरण - अंत दृष्टि में है! बोटलिंग वाइन आज यांत्रिक बोटलिंग लाइनों के माध्यम से किया जाता है। छोटी वाइनरी बोतलबंद रिग किराए पर ले सकती है जिसे सीजन के लिए वाइनरी में ले जाया जा सकता है, जबकि बड़ी संपत्तियों में उनकी बोतल की रेखाएं ऑनसाइट होती हैं। जहां तक ​​वास्तविक प्रक्रिया है, शराब की बोतल धीरे-धीरे भर जाती है और किसी भी ऑक्सीजन को विस्थापित करने के लिए नाइट्रोजन या कार्बन डाइऑक्साइड के साथ शीर्ष पर जाती है जो भरने वाली रेखा के शीर्ष पर हो सकती है।

वाइनरी की परंपराओं और दार्शनिकों के आधार पर बोतल को पारंपरिक कॉर्क या आधुनिक स्क्रू कैप के साथ रखा जाता है। इसके बाद बोतलों में उनके अद्वितीय फीचर लेबल चालू और दूर थप्पड़ जाते हैं, वे या तो आगे की बोतल उम्र बढ़ने या सीधे वितरण के मामले में जाते हैं।

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और यह वाइन कैसे बनाया जाता है!

वहां आपके पास है, हमने वाइनमेकिंग के प्रमुख घटकों को काफी संक्षेप में रखा है। यदि आपके पास अधिक विस्तृत प्रश्न हैं या वाइनमेकिंग प्रक्रिया के विभिन्न चरणों और घटकों पर अधिक जानकारी चाहते हैं, तो वाइन फ़ोरम द्वारा छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।