चाय के प्रकार को समझना

दुनिया में हजारों प्रकार की चाय हैं। पश्चिम में, चाय पारंपरिक रूप से हरी चाय, काली चाय , और ओलोंग चाय के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हाल ही में, सामान्य पश्चिमी चाय वर्गीकरण की सूची में सफेद चाय और पु-एर चाय को जोड़ा गया है। अन्य चाय प्रकारों में पीले चाय, सुगंधित / स्वादयुक्त चाय, और मिश्रित चाय शामिल हैं। इन चाय प्रकारों में से प्रत्येक में प्रोसेसिंग विधियों, अरोमा और स्वाद होते हैं जो इसे बाकी हिस्सों से अलग करते हैं।

यहां प्रत्येक चाय प्रकार अद्वितीय बनाता है।

काली चाय

पश्चिमी दुनिया में काली चाय सबसे आम प्रकार की चाय है। यह अपने पूर्ण, बोल्ड स्वाद और कई पश्चिमी खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मिठाई और मलाईदार खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जुड़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है। इस कारण से, दोपहर चाय के लिए कई लोकप्रिय चाय काले चाय हैं।

ब्लैक टी की प्रसंस्करण अन्य प्रकारों से अलग है जिसमें यह पूरी तरह से (या लगभग पूरी तरह से) ऑक्सीकरण है। ऑक्सीकरण एक ही प्राकृतिक प्रक्रिया होती है जो तब होती है जब आप जड़ी बूटियों को हल करते हैं और कुछ मिनटों के लिए अपने स्वाद और अरोमा को विकसित करने की अनुमति देते हैं। आम तौर पर, काले चाय को अपने प्राकृतिक तेलों को मुक्त करने के लिए मशीनों के साथ लुढ़का या कुचल दिया जाता है, जो हवा में ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है ताकि पत्तियों के स्वाद और सुगंध को बदल दिया जा सके। जब ऑक्सीकरण पूर्ण समझा जाता है, चाय गरम हो जाती है और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को समाप्त करने के लिए सूख जाती है।

आम तौर पर, चाय के स्वाद और अरोम ऑक्सीकरण के दौरान पूर्ण और गहरे हो जाते हैं। टैनिन, माल्ट, चॉकलेट, पृथ्वी, पत्थर के टुकड़े, अंगूर और / या साइट्रस उभरते हैं।

पत्तियों का अंतिम रंग चॉकलेट ब्राउन, ब्राउन-ब्लैक या ब्लू-ब्लैक है। शराब लाल हो जाता है, यही कारण है कि 'ब्लैक टी' को चीन में ' लाल चाय ' (होंग चा) के रूप में जाना जाता है।

* टिपी चाय को चांदी या सुनहरे सुझावों से (या पूरी तरह से बनाया गया) से फंसे जा सकते हैं। नेपाली काली चाय पूरी तरह ऑक्सीकरण से कम होती है, इसलिए वे अक्सर हरे रंग की पत्तियों से फंसे होते हैं।

हरी चाय

हरी चाय तेजी से पश्चिम में बेबी बूमर्स और दूसरों के बीच उनके शुद्ध स्वास्थ्य लाभ के लिए लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। जापान और चीन के कई हिस्सों में, हरी चाय स्थानीय व्यंजन का मुख्य हिस्सा हैं। हरी चाय मीठे और मधुर (जैसे लांग जिंग) से वनस्पति / घास और नींबू (जैसे सेन्चा ) तक होती है।

काली चाय के विपरीत, हरी चाय unoxidized है। जापानी हरी चाय (जैसे सेन्चा और ग्योकुरो) आमतौर पर उबले जाते हैं। चीनी शैली की चाय (जैसे कि लांग जिंग और द्वि लुओ चुन) आम तौर पर एक ओवन की तरह घूर्णन ड्रम और / या एक खाना पकाने के पोत का उपयोग कर सूखी गर्मी के साथ संसाधित की जाती है।

ये अलग-अलग प्रसंस्करण विधियां अलग-अलग स्वाद पैदा करती हैं, जैसे ही एक ही सब्जी को भाप या भुनाते हुए अलग-अलग स्वाद होते हैं। जापानी शैली की हरी चाय में मजबूत वनस्पति (सब्जी की तरह), घास या समुद्री सागर / समुद्री शैवाल नोट और थोड़ी सी साइट्रस उपक्रम होती है। चीनी शैली की हरी चाय में कुछ वनस्पति स्वाद हो सकते हैं, लेकिन अक्सर नट, फूल, लकड़ी और / या वेनिला के नोट्स के साथ एक मेलर, मीठे स्वाद प्रोफ़ाइल भी होती है।

ओलोंग चाय

'ब्लू-हरी' चाय या 'वू लांग' ओलॉन्ग चाय के रूप में भी जाना जाता है, यह अविश्वसनीय गहराई और जटिलता में सक्षम है जो कई खाद्य पदार्थों, शराब कट्टरपंथियों और गंभीर चाय पीने वालों को आकर्षित करता है।

इस कारण से इसे कभी-कभी 'connoisseur's tea' कहा जाता है। इसके स्वाद / अरोमा और इसके प्रतिष्ठित (हालांकि, कई सोचते हैं, अधिक प्रचारित) वजन घटाने में सहायता करने की क्षमता इसकी बढ़ती लोकप्रियता में कारक हैं।

ओलोंग को अक्सर 'हरे और काले चाय के बीच कहीं' के रूप में वर्णित किया जाता है। जबकि हरी चाय unoxidized है और काली चाय (लगभग) पूरी तरह से ऑक्सीकरण है, ओलोंग चाय आंशिक रूप से ऑक्सीकरण है। यह हाथ या मशीन द्वारा लुढ़काया जाता है (आवश्यक तेलों को ऑक्सीकरण के लिए सतह पर लाने के लिए) और पैन निकाल दिया जाता है, और फिर ऑक्सीकरण करने की अनुमति दी जाती है। ऑक्सीकरण के वांछित स्तर तक हासिल होने तक इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, पत्तियों को गेंदों, मोड़ या अन्यथा आकार में घुमाया जा सकता है। अपने स्वाद और अरोमा को और विकसित करने के लिए ऑक्सीकरण के बाद कई ओलोंग भुनाए जाते हैं। हालांकि, अतिरिक्त प्रसंस्करण तकनीकें (जैसे रोलिंग और आकार देने) हैं जो काले चाय और हरी चाय से ओलॉन्ग को और अलग करती हैं।

उनके प्रसंस्करण के आधार पर, ओलोंग में शहद, ऑर्किड और अन्य फूल, लीची और अन्य फल, लकड़ी, मक्खन या क्रीम, वेनिला और / या नारियल के स्वाद और अरोम हो सकते हैं। (एक अपवाद के रूप में, वूई ओलोंग उनके खनिज स्वादों के लिए नोट किया जाता है, जो आम तौर पर अन्य ओलोंग में मौजूद नहीं होते हैं।) ये बारीकियां अक्सर कई इन्फ्यूजनों में बदलती हैं और विकसित होती हैं, और सुगंध अक्सर स्वाद के रूप में जटिल और आनंददायक होती है।

पाउचोंग चाय

पाउचोंग (या बाओज़ोंग) को कभी-कभी हरी चाय या ओलोंग चाय का उप-वर्ग माना जाता है। यह रंग में हरा है, लेकिन यह हल्का ऑक्सीकरण होता है, जैसे ओलॉन्ग। कुछ आपूर्तिकर्ताओं इसे एक हरे रंग के रूप में बेचते हैं, दूसरों को ओलॉन्ग के रूप में बेचते हैं, और फिर भी दूसरों को चाय की अपनी श्रेणी के रूप में बेचते हैं।

सफेद चाय

सफेद चाय एंटीऑक्सीडेंट के उच्च स्तर और आम तौर पर कम स्तर के कैफीन की वजह से निम्नलिखित प्राप्त कर रही है । यह आमतौर पर एक बहुत नाजुक, नींद स्वाद है।

सफेद चाय प्रसंस्करण न्यूनतम है। यह कलियों से (और, बाई मुन दान / 'व्हाइट पेनी,' कलियों और पत्तियों) के मामले में अलग-अलग होते हैं जिनमें बहुत नीचे होते हैं (ठीक सफेद 'बालों' सुरक्षा के लिए नई कलियों का उपयोग करते हैं) । कलियों (और कभी-कभी पत्ते) सावधानीपूर्वक वायु-सूखे, सूरज-सूखे और / या ओवन-सूखे होते हैं।

सफेद चाय के बीच मतभेद अक्सर प्रसंस्करण में बदलावों की तुलना में गुणवत्ता के साथ अधिक होते हैं, और मतभेदों को एक उबले हुए हरी चाय बनाम एक हरे रंग की चाय के रूप में उच्चारण नहीं किया जाता है। जब तक वे स्वाद नहीं जोड़ते हैं, तब तक सफेद चाय बहुत सूक्ष्म और मधुर होते हैं, नाजुक फूलों, फ़ील्ड घास, सूखे लकड़ी और कोको जैसे स्वाद के साथ।

कुछ आपूर्तिकर्ता कह रहे हैं कि सफेद चाय में कोई कैफीन नहीं है । यह गलत है। जब एक छोटे शराब के समय के लिए कम पानी के तापमान पर पीसते हैं, तो यह कैफीन से कम (लेकिन मुक्त नहीं) होता है। हाल के एक अध्ययन के मुताबिक, लंबे समय तक जलसेक के समय उबलते पानी में पीसते समय यह कई काले चाय की तुलना में कैफीन में वास्तव में अधिक होता है ।

पीला चाय

पीले चाय अद्वितीय प्रसंस्करण और सूक्ष्म स्वाद के साथ एक बेहद दुर्लभ प्रकार की चाय है। यह चीन में एक झील द्वीप पर उगाया और संसाधित किया जाता है। फसल के बाद, यह स्ट्रॉ के नीचे थोड़ा किण्वित होता है (ऑक्सीकरण नहीं होता है, जो असामान्य है), फिर "सुइयों" में सूख जाता है और सूख जाता है।

स्वाद आमतौर पर कोको, वेनिला और फूलों के संकेतों के साथ फल होता है।

पु-एर चाय

पु-एर्ह चाय ("पुअर" या "पुएर" भी वर्तनी होती है) एक दुर्लभ प्रकार की चाय है जो ऑक्सीकरण और किण्वित दोनों होती है। यह अपने गहरे, भूरे, एस्प्रेसो-जैसे स्वाद के लिए जाना जाता है। पु-एर पारंपरिक रूप से भारी भोजन के बाद उपभोग किया जाता है और पाचन और कोलेस्ट्रॉल में कमी में सहायता के लिए कहा जाता है।

पु-एर प्रसंस्करण के कई चरणों के माध्यम से चला जाता है। पहला हरी चाय प्रसंस्करण के समान होता है और परिणाम "शेन्ग चा" नामक उत्पाद में होता है। शेंग चा को पु-एर बनाने के दो तरीकों में से एक में संसाधित किया जा सकता है, जिनमें से दोनों शराब उत्पादन में किण्वन के समान किण्वन शामिल हैं। इसे गर्मी और नमी के अतिरिक्त जल्दी से (या "पके हुए") उत्पादित किया जा सकता है, या इसे पारंपरिक फैशन में बनाया जा सकता है, जिसमें मध्यम नमी के स्तर और समय ईंधन किण्वन का मार्ग होता है। एजिंग पु-एर अधिक महंगा है, लेकिन (जब अच्छी तरह से किया जाता है) यह एक अधिक जटिल, चिकनी, आनंददायक चाय पैदा करता है।

गरीब-गुणवत्ता वाले पु-एर्ड्स आमतौर पर गंदे या मोल्ड का स्वाद लेते हैं। अच्छी गुणवत्ता वाले पु-एर्ड्स आमतौर पर चिकनी, तीव्र अंधेरे और थोड़ा मीठे स्वाद लेते हैं, और उनमें डार्क चॉकलेट, एस्प्रेसो, बेर, मॉस, लकड़ी, समृद्ध मिट्टी, मशरूम या नट्स के नोट हो सकते हैं। कुछ इसकी तुलना पुराने वृक्ष जंगल से करते हैं। पु-एर्ह जिन्हें अधिक उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, वे तेज या कड़वा स्वाद ले सकते हैं।

सुगंधित / अरोमाइज्ड / स्वादयुक्त चाय

दोपहर चाय और अन्य पश्चिमी परंपराओं से लंबे समय से जुड़े, अर्ल ग्रे संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध स्वादयुक्त चाय है। हालांकि, चीन में कभी भी पश्चिम पहुंचने से पहले चीन में सुगंधित और स्वादयुक्त चाय बनाई गई है। जैस्मीन-सुगंधित हरी चाय, ओसमंथस ओलोंग, और गुलाब काली चाय गुलाब राजवंश के रूप में बहुत पहले तैयार की गई थी। शुद्ध चाय के विपरीत, जिसमें सुगंध और स्वाद टेरोइर, वैरिएटल, और प्रोसेसिंग पर निर्भर करता है, सुगंधित और अरोमाइज्ड चाय अपने स्वाद को स्वाद और स्वाद से अधिकतर स्वाद प्राप्त करते हैं।

स्वाद सिंथेटिक या स्वाभाविक रूप से जोड़ा जा सकता है। सिंथेटिक स्वाद में चाय की पत्तियों के साथ मिश्रित प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद "प्रकृति-समान" की छोटी मात्रा शामिल होती है। प्राकृतिक स्वाद में शुष्क चाय के पत्तों के बगल में एक गैर सूखे स्वाद घटक (जैसे ताजा चमेली फूल) डालना शामिल है। चाय हाइड्रोफिलिक ("पानी से प्यार करने वाला") है, इसलिए यह चमेली के फूलों की नमी और सुगंध / स्वाद को अवशोषित करती है। चाय के साथ ताजा चमेली के फूलों को कई बार रखा गया है, चाय फूलों की सुगंध पर ले जाती है।

सुगंधित और स्वादयुक्त चाय से उपलब्ध अरोमा और स्वादों की श्रृंखला आश्चर्यजनक है। फ्रांसीसी चाय स्वादवादियों को विशेष रूप से समुद्री शैवाल जैसे असामान्य स्वादों के साथ उनके प्रयोग के लिए जाना जाता है, लेकिन अधिकांश स्वादयुक्त चाय मीठे मसालों और फलों जैसे पैदल यात्री स्वाद के साथ बनाई जाती हैं। हालांकि स्वादयुक्त चाय अतिरिक्त सामग्री से अपने स्वाद के लिए बहुत अधिक मिलता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चाय की गुणवत्ता स्वाद पर भी काफी प्रभाव डाल सकती है।

मिश्रित चाय

सुगंधित / स्वादयुक्त चाय की तरह, मिश्रित चाय अतिरिक्त स्वाद के साथ चाय हैं। हालांकि, मिश्रित चाय में अतिरिक्त सामग्री के वास्तविक टुकड़े होते हैं। ये फल, फूल, मसालों या अन्य अवयव हो सकते हैं। मिश्रित चाय अक्सर स्वाद भी होते हैं। कभी-कभी, जब चाय स्वाद और मिश्रित होते हैं, तो मिश्रण का स्वाद वास्तविक स्वाद की तुलना में दृश्य अपील के लिए अधिक होता है।