मसाला चाई मसालों

मसाला चाई , या " मसालेदार चाय ", वार्मिंग मसालों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है। क्षेत्र, पारिवारिक परंपरा और व्यक्तिगत वरीयता के आधार पर कई चाई मसाले भिन्नताएं हैं। भारत और उसके बाद में इस्तेमाल किए जाने वाले मसाला चाई मसालों के लिए यहां एक गाइड है।

आवश्यक मसाला चाई मसाले

ये मसाले मसाला चाई के लगभग हर संस्करण में हैं:

दालचीनी - अमीर, तेज, टैनिक दालचीनी अधिकांश मसाला चाई के लिए जरूरी है। पूरे दालचीनी छड़ें पाउडर की तुलना में अधिक आम हैं।

अमेरिका में, कैसिया (आमतौर पर दालचीनी के रूप में बेचा जाता है) असली दालचीनी के लिए पर्याप्त प्रतिस्थापन है, जो पैलर, अधिक नाजुक है और छाल की कई पतली परतों (छाल की मोटी चादरों की बजाय) से बना है।

इलायची - मधुर सुगंधित इलायची के बीज फली को कुछ ठंडा माना जाता है। इलायची अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मसाला चाई मसाले मिश्रण को संतुलित करता है। हरे इलायची के फलों को हल्के ढंग से कुचल दिया जाता है और उबले जाने से ठीक पहले भुनाया जाता है, जिससे मसाला चाई के लिए अधिक फायदेमंद स्वाद मिलेगा। भारतीय या एशियाई बाजारों में ग्रीन इलायची सस्ते में खरीदी जा सकती है। कुछ व्यंजनों में, हरी इलायची को "इलाइची" या "एल्ची" कहा जा सकता है, जो इसका दक्षिणी भारतीय नाम है।

लौंग - तीव्र मसालेदार लौंग मसाला चाई को अविश्वसनीय गहराई देते हैं और इसकी क्रीमनेस और मिठास के लिए एक आदर्श पन्नी के रूप में कार्य करते हैं। हालांकि पूरे लौंग (जो छोटे tacks या नाखून जैसा दिखता है) सबसे अच्छा स्वाद, पाउडर लौंग काम भी प्रदान करते हैं।

अदरक - गर्म-अभी तक-मीठा अदरक मसाला चाई के मसालों को 11 तक बदल देता है। बारीक कटा हुआ ताजा हमेशा सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप क्रिस्टलाइज्ड अदरक का उपयोग भी कर सकते हैं (बस अपनी नुस्खा से कुछ चीनी को इसे संतुलित करने के लिए हटा दें) या पाउडर अदरक चुटकी।

Peppercorns - पिक्चर काली मिर्च आम मसाला चाई मसालों के कम से कम लोकप्रिय हैं, लेकिन कई कहते हैं कि चाई उनके बिना चाई नहीं है।

काले मिर्च के टुकड़े टुकड़े सामान्य हैं। हालांकि, मसाला चाई के लिए पूरे काले मिर्च के पात्रों को प्राथमिकता दी जाती है जो मिश्रण (स्केच से बजाए) से बने होते हैं क्योंकि वे भंडारण के दौरान अपने स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं। एक हल्के काली मिर्च स्वाद के लिए, सफेद या हरी मिर्च का उपयोग किया जा सकता है।

क्षेत्रीय और वैकल्पिक मसाला चाई मसाले

अजवेन - यह कड़वी भारतीय पाचन मसाला मजबूत थाइम या कैरेवे की तरह स्वाद लेता है और भारत के कुछ क्षेत्रों के बाहर चाई में शायद ही कभी इसका उपयोग किया जाता है।

ऑलस्पिस - ताजा जमीन या प्री-ग्राउंड ऑलस्पिस स्वाद कई मीठे मसाले के मिश्रण की तरह स्वाद करता है, जिससे मसाला चाई अतिरिक्त जटिलता और गहराई होती है।

खाड़ी के पत्ते - वे सिर्फ सूप के लिए नहीं हैं! भारत के कुछ हिस्सों में, वे मसाला चाई के लिए एक आवश्यक मसाला हैं। ताजा पत्तियों में हल्का स्वाद होता है, जबकि सूखे पत्तियों का अधिक तीव्र स्वाद होता है। भारतीय खाड़ी के पत्तों में कैसिया (मसाला जिसे आम तौर पर अमेरिका में दालचीनी के रूप में बेचा जाता है) की तरह स्वाद होता है, जिससे उन्हें चाई के लिए आदर्श उम्मीदवार बनाते हैं।

धनिया - धनिया सिलेंडर संयंत्र के फल से आता है, लेकिन इसे आमतौर पर पौधे के "बीज" के रूप में जाना जाता है। पेय दुनिया में, इसे कई बेल्जियम witbiers और मसाला चाई में एक वैकल्पिक मसाला के एक प्रमुख स्वाद घटक के रूप में जाना जाता है। यह मसालेदार मिठास की समग्र थीम के साथ लाइन में रहते हुए चाई को थोड़ा सा खट्टे स्वाद देता है।

भुना हुआ और उपयोग से पहले जमीन पर यह सबसे अच्छा है।

चॉकलेट - चॉकलेट चाई में एक विशिष्ट पश्चिमी योगदान है। इसे चॉकलेट बिट्स, कोको पाउडर या यहां तक ​​कि चॉकलेट सिरप के रूप में भी जोड़ा जा सकता है। कई कॉफ़ीहाउस चॉकलेट चाई चाय की पेशकश करते हैं, और कुछ वेनिला चाई चाय, हेज़लनट चाई चाय, कॉफी चाई चाय और अधिक भी प्रदान करते हैं।

सौंफ़ बीज - फेनेल का सुगंधित, एनीज -जैसा स्वाद मसाला चाई को परिष्कार और आकर्षण जोड़ता है। सूखे हरे रंग के बीज को उपयोग से पहले भुनाया जाना चाहिए और अंतिम मिनट में उबलते मसाला चाई मसाले मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए (इसे ब्रू को सशक्त बनाने से रोकने के लिए)। कुछ मसाला चाई व्यंजनों में , इसे अपने हिंदी नाम से कहा जाता है, "सोनफ" या "सोफ" लिखा जाता है।

लेमोन्ग्रास - अमेरिका में, ज़ेस्टी लेमोन्ग्रास आमतौर पर थाई भोजन से जुड़ा होता है, लेकिन पारंपरिक भारतीय खाना पकाने में पौधे की दो किस्मों का उपयोग किया जाता है।

ताजा लेमोन्ग्रास मसाला चाई को एक ताजा, नींबू नोट देता है जो विशेष रूप से चाई चाय में बहुत अदरक के साथ आकर्षक होता है।

लीकोरिस रूट - "इसे प्यार करें या नफरत करें" स्वाद के रूप में, मसाला चाई में सावधानी के साथ लियोरीस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे प्यार करते हैं, तो आप इसे ताई, सूखे या यहां तक ​​कि तबाग के रूप में भी जोड़ सकते हैं। थोड़ा से शुरू करें और स्वाद के लिए और जोड़ें।

मैस - मैस जायफल बीज के सुरक्षात्मक कवर से बना है। यह एक समान स्वाद है लेकिन अधिक नाजुक है। यह हल्के चाई मिश्रणों में छोटी मात्रा में सबसे अच्छा है और इसे सबसे अच्छे स्वाद के लिए अंतिम मिनट में जोड़ा जाना चाहिए। दिलचस्प बात यह है कि यह मसाला चाई को थोड़ा नारंगी टिंग दे सकता है।

नटमेग - नटमेग आम तौर पर मल्ड वाइन और सीडर से जुड़ा होता है। उस तरह के तारकीय गर्म पेय ट्रैक रिकॉर्ड के साथ, यह केवल यह समझ में आता है कि यह चाई में भी महान है। इसमें मीठा की तुलना में एक मीठा, मजबूत स्वाद होता है, जो एक ही पौधे के एक अलग हिस्से से आता है, लेकिन (मास की तरह) यह सबसे अच्छा होता है जब अंतिम मिनट में आपके सिमरिंग चाई में सेवारत करने से पहले।

केसर - केसर का मूल्य बिंदु इसे "विशेष अवसर" चाई मसाला बनाता है। यह एक कड़वा स्वाद है और एक उज्ज्वल पीले रंग का रंग प्रदान करता है। मैं इसे हल्के मसाला चाई मिश्रणों में एक विशेष घटक के रूप में छोटी मात्रा में उपयोग करता हूं।

स्टार एनीज - गैलियानो लिकूर और सांबुका से चीनी "पांच मसाले" मिश्रण और भारतीय "गरम मसाला" मसाले मिश्रण से सब कुछ में स्टार एनीज का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग चाई को एक एनीज-जैसे स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जा सकता है। यह एक बहुत मजबूत स्वाद है और इसका उपयोग सबसे कम मात्रा में किया जाता है।

तामचीनी - ताजा या पाउडर पके हुए चिमनी मसाला चाई के कुछ संस्करणों सहित कई एशियाई पेय पदार्थों के लिए एक खट्टा, फल नोट जोड़ता है। यह भारतीय बाजारों में पाया जा सकता है। कुछ कहते हैं कि यह एक अधिग्रहण स्वाद है।

वेनिला - चॉकलेट की तरह, वेनिला चाई चाय के लिए एक पश्चिमी जोड़ा है। वेनिला सेम अर्क की तुलना में बेहतर स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन वे बहुत महंगा हैं। इसके बजाय शुद्ध वेनिला निकालने का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन याद रखें कि यह वेनिला स्वाद की दीवारों को पाने के लिए ज्यादा निकास नहीं लेता है।

सफेद खसरे के बीज - भारत के कुछ हिस्सों में, मसाला चाई में भुना हुआ सफेद खसखस ​​बीज (जिसे "खस्कास" भी कहा जाता है) का उपयोग किया जाता है।

यह विवादास्पद दक्षिण एशियाई "अफीम चाय" से भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो जमीन के खसरे के बीज से बना है और इसमें कम स्तर के ओपियेट हैं। नीले और भूरे रंग के खसरे के बीज अमेरिका में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और सफेद खसरे के बीज के बदले इस्तेमाल किया जा सकता है।