अदरक व्यंजनों और पाक कला युक्तियाँ

by पेगी ट्रॉब्रिज फिलिपोन

अदरक चयन

ताजा अदरक ज्यादातर किराने की दुकानों के उपज अनुभाग में पाया जा सकता है। ताजा, मसालेदार सुगंध के साथ चिकनी त्वचा की तलाश करें। ट्यूबर दृढ़ होना चाहिए और भारी महसूस करना चाहिए।

लंबी लंबाई परिपक्वता का संकेत है, और परिपक्व rhizomes गर्म और अधिक रेशेदार हो जाएगा। झुर्रियों वाले मांस से बचें, क्योंकि यह अपने प्राइम के पीछे वृद्ध अदरक का संकेत है।

ब्लू-रिंग अदरक

यदि आप अपने ताजे अदरक को टुकड़ा करने के बाद नीली अंगूठी देखते हैं, तो डरो मत।

यह मोल्ड या कवक नहीं है। यह केवल एक हवाईयन किस्म का अदरक है जिसे ब्लू-रिंग अदरक या चीनी सफेद अदरक कहा जाता है । अपने चयन के लिए खुद को पीछे रखें क्योंकि इस किस्म को अपनी juiciness और चमकदार स्वाद के लिए बेहतर माना जाता है। वे भी बड़े rhizomes और आम तौर पर क्लीनर हैं। केवल नीचे की तरफ नीली-अंगूठी अदरक आमतौर पर अधिक महंगी होती है।

अदरक भंडारण

ताजा, अनपेक्षित जड़ को पेपर तौलिए में लपेटा जाना चाहिए, प्लास्टिक के थैले में रखा जाना चाहिए और तीन सप्ताह तक ठंडा होना चाहिए। इसे कसकर लपेटा जा सकता है और दो महीने तक जमे हुए हो सकते हैं। (जमे हुए अदरक का उपयोग करने के लिए, अनियंत्रित जड़ के टुकड़े को टुकड़ा करें। अप्रयुक्त हिस्से को कसकर लपेटें और फ्रीजर पर वापस आएं।)

छिद्रित अदरकूट मदिरा या शेरी वाइन में रेफ्रिजरेटर में एक गिलास कंटेनर में तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, शराब में खुली अदरक को स्टोर करने से अंत अदरक पकवान में शराब का स्वाद मिलेगा, इसलिए आप व्यंजनों में उपयोग के लिए इस पूर्व-तैयार विधि से आगे निकलना चाहेंगे जहां शराब का स्वाद वांछनीय नहीं है।

सूखे अदरक को एक हवादार कंटेनर में ठंडा, अंधेरा जगह में रखा जाना चाहिए।

मसालेदार और संरक्षित अदरक को रेफ्रिजरेटर में अपने मूल कंटेनरों में रखा जाना चाहिए।

एक ठंडा, अंधेरा जगह में तीन महीने तक एक एयरटाइट कंटेनर में क्रिस्टलाइज्ड अदरक स्टोर करें।

अदरक के फार्म

अदरक छह रूपों में उपलब्ध है: ताजा, सूखे, मसालेदार, संरक्षित, क्रिस्टलाइज्ड (या कैंडीड), और पाउडर या जमीन।

इसका स्वाद एक तेज और मसालेदार सुगंध के साथ काली मिर्च और थोड़ा मीठा है। ध्यान रखें कि ताजा अदरक, लहसुन की तरह, खाना बनाने के साथ मेलो, और अगर आप इसे जलाते हैं तो कड़वा हो जाता है। जानें कि ग्राउंड फॉर्म में एक अलग स्वाद होता है, जिसे आमतौर पर मिठाई मिठाई में उपयोग किया जाता है और आमतौर पर ताजा अदरक के साथ अदला-बदली नहीं होती है।

ताजा अदरक
दो रूपों में उपलब्ध: युवा और परिपक्व। युवा जड़ें, जिन्हें हरी या वसंत अदरक भी कहा जाता है, में एक पीला, पतली त्वचा होती है जिसके लिए छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, बहुत निविदा होती है और इसमें हल्का स्वाद होता है। इसे उपयोग के लिए grated, कटा हुआ, या जुलिएन किया जा सकता है। परिपक्व अदरक की जड़ में एक कठिन त्वचा होती है जिसे रेशेदार मांस तक पहुंचने के लिए छील दिया जाना चाहिए और आमतौर पर उपयोग के लिए कटा हुआ, कटा हुआ या जमीन होती है।

सूखे अदरक
यह रूप आमतौर पर पूरी उंगलियों में और स्लाइस में भी पाया जाता है। यह आमतौर पर उपयोग करने से पहले नुस्खा तरल में भिगो जाता है।

अचार का अदरक
जापान में गैरी या बेनी शोगा कहा जाता है, यह रूप मीठे सिरका में मसाला जाता है और आमतौर पर रंगीन लाल या गुलाबी रंग होता है। यह सुशी के लिए एक परिचित संगत है और सांस को ताज़ा करने के लिए भी खाया जाता है। एशियाई बाजारों में उपलब्ध, इसे अपने कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए।

संरक्षित अदरक
एशियाई और विशिष्ट बाजारों में भी उपलब्ध है, यह रूप चीनी-नमक मिश्रण में संरक्षित किया गया है। यह आम तौर पर एक कन्फेक्शन के रूप में प्रयोग किया जाता है या मिठाई में जोड़ा जाता है, और यह विशेष रूप से खरबूजे के साथ अच्छा है।

क्रिस्टलाइज्ड अदरक
कैंडीड अदरक के रूप में भी जाना जाता है, इस रूप को निविदा तक चीनी सिरप में पकाया जाता है और फिर दानेदार चीनी के साथ लेपित किया जाता है। यह आमतौर पर मिठाई में प्रयोग किया जाता है और आसानी से घर पर बनाया जा सकता है।

अदरक
इसे पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, यह सूखा, जमीन का रूप ताजा से काफी अलग है। यह मानक सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है, और मुख्य रूप से मिठाई और करी मिश्रणों में प्रयोग किया जाता है।