हालांकि हम सभी को फ्रैंच फ्राइज़ के साथ मोटी टमाटर आधारित मसाले के रूप में केचप पता है, लेकिन यह चीन में लोकप्रिय मसालेदार मछली मसाले के रूप में शुरू हुआ, जो कि नट्स से मशरूम तक विभिन्न सामग्रियों से बना एक संगतता में विकसित हुआ। यह तब तक नहीं था जब तक 1700 के दशक के अंत में न्यू इंग्लैंड के एक टमाटर संस्करण की शुरुआत नहीं हुई थी, जिसका नाम केचप टमाटर के समानार्थी बन गया।
यह मशरूम और मसालों से बना एक गैर-टमाटर केचप है। यह मीट और कुक्कुट के साथ सेवा करने के लिए एक महान मसाला है। सुनिश्चित करें कि आप आगे की योजना बना रहे हैं - मशरूम को नुस्खा के पहले चरण के दौरान 24 घंटे खड़े होने की आवश्यकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पाउंड मशरूम (फर्म और ताजा)
- 1 1/2 चम्मच मसालेदार नमक
- 1 औंस बोलेटस मशरूम (सूखे)
- 3 कप गर्म नल का पानी
- 2 कप सफेद शराब सिरका
- 3 बड़ा
- shallots (छील, या 1 छोटा प्याज, खुली)
- 1 लहसुन लौंग (खुली)
- 10 पूरे allspice जामुन (या 1/4 चम्मच जमीन allspice)
- 4 पूरे लौंग
- 3 बड़े मैस ब्लेड
- 2 बे पत्तियों
- 1/2 चम्मच जमीन अदरक
- 1/2 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
- 1/4 कप मध्यम शेरी (या सूखी शेरी)
इसे कैसे करे
- एक नम कपड़े से साफ ताजा मशरूम साफ करें, या उन्हें साफ ब्रश करें। यदि संभव हो तो उन्हें धोने से बचें; यदि यह आवश्यक है, तो उन्हें पानी के कटोरे के माध्यम से तेजी से स्वाइप करें और उठाएं और तुरंत उन्हें हटा दें। किसी भी विकृत स्टेम सिरों या क्षतिग्रस्त हिस्सों को ट्रिम करें।
- मशरूम को धीरे-धीरे स्लाइस करें (पतली-टुकड़ा करने वाली डिस्क के साथ लगाए गए एक खाद्य प्रोसेसर इस कार्य का छोटा काम करता है) और उन्हें सिरेमिक कटोरे में पिकलिंग नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं। एक कपड़ों के साथ मशरूम को कवर करें और उन्हें कभी-कभी हलचल, 24 घंटे खड़े होने दें। वे बहुत अंधेरे हो जाएंगे (तैयार केचप लगभग काला बीन सूप का रंग होगा)।
- नमकीन अवधि के अंत से कम से कम एक घंटे पहले, 3 कप गर्म नल के पानी के साथ सूखे बोलेटस मशरूम को मिलाएं; उन्हें पूरी तरह नरम होने तक कवर, खड़े होने दें।
- सूखे हुए मशरूम को अपने तरल से एक स्लॉट चम्मच के साथ उठाएं (यह तरल में हो सकता है कि किसी भी ग्रिट को खत्म करने के लिए है) और उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें। एक या दो मिनट के लिए तरल पदार्थ को भिगोने दें, फिर इसे मशरूम पर ध्यान से डालें, किसी भी ग्रिट को डालने से पहले रोक दें। भिगोकर मशरूम को शुद्ध करें, फिर प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
- प्रोसेसर या ब्लेंडर कंटेनर को धोने के बिना, नमकीन मशरूम प्यूरी; इस प्यूरी को सॉस पैन में जोड़ें।
- ब्लेंडर में सिरका के लगभग 1/2 कप रखें और shallots और लहसुन जोड़ें; उन्हें एक प्यूरी में संसाधित करें। सॉस पैन में मिश्रण के लिए यह प्यूरी जोड़ें, साथ ही साथ सिरका, allspice , लौंग, मैस , बे पत्तियों, अदरक और काली मिर्च के साथ।
- मध्यम-उच्च गर्मी, कम गर्मी पर मिश्रण को उबाल लें, और केचप को उबाल लें, अनदेखा करें, इसे 1 से 1/2 घंटे तक, या मशरूम के छोटे टुकड़े बहुत नरम होते हैं, लगभग जेली जैसी , और केचप मोटी है।
- सही स्थिरता के लिए परीक्षण करने के लिए, एक सॉकर पर एक चम्मच डालें और गर्मी से बर्तन के साथ 10 मिनट खड़े हो जाएं; यदि ठोस से बहुत कम या कोई तरल seeps, केचप पर्याप्त मोटा हो गया है। यदि यह इस परीक्षा को पास नहीं करता है, तो आवश्यकतानुसार खाना पकाने के लिए फिर से शुरू करें।
- बे पत्तियों और पूरे मसालों को हटाने के लिए एक चाकू के माध्यम से केचप दबाएं, फिर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, यदि आवश्यक हो तो बैच में फिर से इसे शुद्ध करें, जब तक बनावट बनावट चिकनी न हो जाए तब तक मशीन चलाएं।
- रिसाइंड-आउट पैन पर केचप लौटें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर फिर से पूरी उबाल लें, इसे लगातार उत्तेजित करें। शेरी में हिलाओ।
- गर्म, साफ आधा पिंट या पिंट कैनिंग जार में उबलते-गर्म केचप को लेटल करें, जिससे 1/4 इंच हेडस्पेस छोड़ा जा सके। एक उबलते पानी के स्नान में 15 मिनट (या तो आकार जार के लिए) के निर्माता के निर्देशों और प्रक्रिया के अनुसार नए दो टुकड़े के कैनिंग ढक्कन के साथ सील जार। कूल, लेबल और जार स्टोर करें। इसे सेवारत करने से पहले कुछ हफ्तों के लिए ketchup mellow चलो। यह एक शांत पेंट्री में कम से कम एक वर्ष तक रहता है।
पकाने की विधि स्रोत: हेलेन विट्टी (कार्यकर्ता) द्वारा
अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 162 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,579 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |