आम केचप के लिए यह नुस्खा शेफ एलन सूसर (टेन स्पीड प्रेस) द्वारा "द ग्रेट मैंगो बुक" से है। यह टमाटर-कम केचप एम एनजीओएस और मसालों को एक मखमली स्थिरता तक पकाया जाता है। यह पोर्क, समुद्री भोजन और कुक्कुट के साथ सेवा करने के लिए एक महान मसाला बनाता है।
केचप को रात भर खड़े होने की जरूरत है ताकि स्वाद का उपयोग करने से पहले मिश्रण किया जा सके, इसलिए तदनुसार योजना बनाएं। केचप के इतिहास के लिए, नीचे नुस्खा दिशानिर्देशों के बाद जानकारी देखें।
यह नुस्खा कच्ची चीनी के लिए कहते हैं। कच्ची चीनी चीनी होती है जिसे सफेद शक्कर में संसाधित नहीं किया जाता है, इसलिए इसकी प्राकृतिक गुड़ की सामग्री बरकरार है। यह ब्राउन शुगर के समान है, सिवाय इसके स्वाद हल्का है और यह अधिक मोटे (लगभग कोशेर नमक की तरह) है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 मध्यम मैंगो
- 2 औंस सिरका
- 1 बड़ा चमचा जमीन अदरक
- 1/8 चम्मच जमीन दालचीनी
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 कप कच्ची चीनी
- 1/2 कप सफेद शराब
- 1/2 चम्मच जमीन allspice
- 1/2 चम्मच केयने काली मिर्च
- 1 पूरा लौंग
इसे कैसे करे
- छील 4 मध्यम मैंगो (छीलने वाले मैंगो पर युक्तियों के लिए नीचे, शेफ की नोट देखें) और केंद्र गड्ढे को त्यागें। खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में लुगदी और पुरी निकालें। 2 औंस सिरका, 1 बड़ा चमचा जमीन अदरक , 1/8 चम्मच जमीन दालचीनी , 1 चम्मच नमक, 1/2 कप कच्ची चीनी, 1/2 कप सफेद शराब, 1/2 चम्मच जमीन allspice , 1/2 चम्मच लाल मिर्च, और 1 पूरा लौंग। अच्छी तरह से संयुक्त तक Purée।
- प्यूरी को एक भारी सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि मिश्रण कम न हो जाए और मोटा हो जाए। गर्मी से हटाएं और ठंडा होने दें।
- एक अच्छी चलनी के माध्यम से मिश्रण तनाव। स्वादों को मिलाकर अनुमति देने के लिए रात भर रेफ्रिजरेट करें।
शेफ का नोट: एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके आम को छीलें, जैसे कि यह आलू था। फलों को फ्लैट पर रखें और ऊपर की ओर स्लाइस और बड़े बीज के नीचे स्लाइस रखें। बीज पर शेष किसी भी फल को ट्रिम करें। बीज और त्वचा को छोड़ दें।
पकाने की विधि स्रोत: शेफ एलन सूसर (दस स्पीड प्रेस) द्वारा "द ग्रेट मैंगो बुक"। अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित।
केचप का इतिहास
शेरोन टायलर हर्बस्ट (बैरॉन के एजुकेशनल सीरीज़ इंक, 2001) द्वारा संपादित "फूड प्रेवर कम्पेनियन" के तीसरे संस्करण के मुताबिक, "केचप" शब्द को के-टेस्टाप से लिया गया माना जाता है, जो एक मसालेदार मसालेदार मछली मसाला 17 वीं- सदी चीन ब्रिटिश नाविकों ने मसालेदार घर लाया और नुस्खा वर्षों तक बदल गया जब तक कि हम आज केचप के रूप में नहीं जानते, जिसे बिल्लियों और पकड़ने के नाम से भी जाना जाता है। केचप आमतौर पर सिरका के साथ टमाटर की नींव के साथ शुरू होता है, जबकि मिश्रण में चीनी, नमक और मसालों का योगदान होता है। गोरमेट मिश्रण [इस नुस्खा में से एक की तरह] अखरोट से मैंगोस तक मशरूम तक कुछ भी शामिल है [और कोई टमाटर नहीं]।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 16 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |