वोरस्टरशायर सॉस के लिए नुस्खा, " वस्त टा शीयर " का उच्चारण औपनिवेशिक भारत की ओर जाता है, जब ब्रिटिश लॉर्ड सैंडिस ने इसे बंगाल में यात्रा के दौरान अधिग्रहित किया था। 1835 में उन्होंने अपने अंग्रेजी गृहनगर वर्सेस्टर में रसायनज्ञों की एक जोड़ी को वापस स्वाद का प्रयास करने और दोहराए जाने वाले स्वाद को दोहराने के लिए कमीशन किया। जॉन ली और विलियम पेरिस ने इसे जाने दिया लेकिन परिणाम से निराश थे। उन्होंने जारों को तहखाने में फंस दिया और उनके बारे में भूल गए।
कुछ सालों बाद, ली और पेरिनों ने धूल की मोटी परत के नीचे बोतलों को पाया और सॉस को एक और मौका देने का फैसला किया। अनजाने उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, उसने आधुनिक खाद्य पदार्थों द्वारा उमामी के रूप में पहचाने जाने वाले समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद विकसित किए थे। साझीदारों ने बोतलबंद किया, और ली और पेरिन के लिए एक स्वाद वर्चेस्टरशायर सॉस पूरे यूरोप, अमेरिका और दुनिया भर में फैल गया।
अब एक सामान्य शब्द, वर्चेस्टरशायर सॉस कई अन्य ब्रांडों द्वारा विपणन किया जाता है जिसमें सामग्री में कुछ स्वामित्व भिन्नताएं होती हैं। ली और पेरिन अभी भी संपन्न कंपनी के वर्चेस्टरशायर सॉस के लिए अपनी मूल नुस्खा की रक्षा करते हैं, लेकिन मुख्य अवयवों में सिरका, एन्कोवीज , चिमनी , गुड़ , लहसुन और प्याज शामिल हैं, साथ ही चीनी और अनजान मसालों और सीजनिंग भी शामिल हैं।
घर पर अपना खुद का वोरस्टरशायर सॉस बनाने पर विचार करें। इसमें बहुत सारी सामग्री होती है, लेकिन विधि सरल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े मीठे प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1/2 कप चिमनी पेस्ट
- 2 चम्मच minced लहसुन
- 2 चम्मच minced अदरक
- 2 jalapeños, बीज हटा दिया और minced
- 1/4 कप
- anchovies , कटा हुआ
- 1/4 कप टमाटर का पेस्ट
- 2 पूरे लौंग
- 2 चम्मच ताजा कटा हुआ काली मिर्च
- 1/2 कप अंधेरे मकई सिरप
- 1 कप गुड़िया
- 3 कप सफेद सिरका
- 1 कप अंधेरा बियर
- 1/2 कप नारंगी का रस
- 2 कप पानी
- 1 नींबू, पतली कटा हुआ
- 1 नींबू, पतली कटा हुआ
इसे कैसे करे
- एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और नरम तक प्याज को लगभग 7 मिनट तक रखें।
- चिमनी पेस्ट, लहसुन , अदरक और जलापेनोस जोड़ें। मध्यम 5 मिनट के लिए मध्यम-कम गर्मी पर कुक करें।
- शेष सामग्री, नींबू के माध्यम से anchovies जोड़ें, और गठबंधन करने के लिए हलचल। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और उबाल लें, कभी-कभी हलचल करें, लगभग 5 घंटे तक या एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटाई तक।
- वेश्यास्टरशायर सॉस को कांच की बोतलों या जारों में दबाएं और ठंडा करें।
टिप्पणियाँ:
यह घटक जो अधिकांश भूरे रंग के सॉस के अलावा वोरस्टरशायर सॉस सेट करता है, वह तामचीनी, तामारिन्दस इंडिका का फल, या अरबी में "भारतीय तिथि" है। पॉड, जो एक बल्बस ब्राउन मटर फली जैसा दिखते हैं, में मोटाई, चिपचिपा लुगदी होती है जिसमें तारीखों की स्थिरता और मसालेदार तारीख-खुबानी स्वाद होता है। आप पूरे फली खरीद सकते हैं, चिमनी लुगदी के ब्लॉक से अपना पेस्ट बना सकते हैं या तैयार पेस्ट खरीद सकते हैं।
ताजा वर्चेस्टरशायर सॉस रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक एक वायुरोधी कंटेनर में रहता है। लंबे भंडारण के लिए, यह निर्माता के निर्देशों के अनुसार उबलते पानी के कैनर में हो सकता है।
मीट, ग्रेवीज, सूप और सब्जी के रस में पृष्ठभूमि स्वाद जोड़ने के लिए वर्चेस्टरशायर सॉस का प्रयोग करें। यह एक बहुमुखी टेबल मसाला और खूनी मैरी कॉकटेल में एक आवश्यक घटक भी है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 26 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |