शुद्ध वेनिला निकालने, वेनिला स्वाद, अनुकरण वेनिला। क्या फर्क पड़ता है? क्या वे व्यंजनों में एक दूसरे के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है? क्या एक दूसरे से बेहतर है?
शुद्ध वेनिला अर्क
वेनिला सेम महंगा हैं, कुछ विशेष दुकानों में खुदरा बिक्री $ 2 से $ 3 प्रत्येक के लिए। शुद्ध वेनिला निकालने की कीमत भी अधिक है, लेकिन यह इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सेम की गुणवत्ता के कारण भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा वेनिला सेम ऑर्किड के उत्पाद हैं जो केवल उष्णकटिबंधीय जलवायु में उगते हैं।
"शुद्ध" वेनिला निकालने से सावधान रहें जो असामान्य रूप से सस्ते लगता है। यदि सौदेबाजी सच होने के लिए बहुत अच्छी लगती है, तो शायद यह एक मिल्केटेड निकास है या सेम खराब गुणवत्ता वाले थे।
निष्कर्षण के दौरान शुद्ध वेनिला निकालने में गैलन प्रति वैनिला सेम के 13.35 औंस होना चाहिए। एफडीए मानकों को पूरा करने के लिए निकास 35 प्रतिशत अल्कोहल होना चाहिए। ये न्यूनतम आवश्यकताएं हैं। अतिरिक्त अल्कोहल सामग्री की अनुमति है और परिणाम एक गहरे, अमीर स्वाद में होते हैं।
एफडीए परिभाषा से, एक "शुद्ध" निकालने का मतलब है कि वेनिला स्वाद केवल वेनिला सेम से आ सकता है, और कुछ भी नहीं। यह एक कारक है जो शुद्ध निकालने और अनुकरण वेनिला के बीच रेत में एक निश्चित रेखा खींचता है, लेकिन यह केवल वेनिला स्वाद से संबंधित है। इसका मतलब यह नहीं है कि वेनिला सेम के अलावा कुछ भी नहीं, समग्र उत्पाद में योगदान दिया। वेनिला निष्कर्षों को ढूंढना असामान्य नहीं है जिनमें थोड़ी चीनी या मकई सिरप होता है, और यह पूरी तरह से कानूनी है क्योंकि न तो वेनिला स्वाद का योगदान करता है।
शुद्ध वेनिला निकालने जिसमें कोई अतिरिक्त चीनी या मकई सिरप नहीं होता है, ठीक शराब की तरह उम्र बढ़ने के लिए हमेशा के लिए चलेगा। पुराना निकालना बेहतर है। यह उन मीठे लोगों की सहायता के बिना भी कम कड़वा है।
नकली वेनिला निकालें
नकली वेनिला कृत्रिम स्वाद से बना है, जो आश्चर्यजनक नहीं है।
आपकी भौहें क्या उठा सकती हैं यह है कि इनमें से अधिकतर कृत्रिम स्वाद लकड़ी के उपज से आते हैं, और इन उपज में रसायनों का समावेश हो सकता है। पैलेट्स को आम तौर पर पता चलता है कि नकली वेनिला उत्पादों में थोड़ा कड़वा बाद के साथ कठोर गुणवत्ता होती है।
यदि आप एक नुस्खा में शुद्ध वेनिला निकालने के लिए नकली वेनिला को प्रतिस्थापित करने के लिए लुभाने के लिए प्रेरित हैं, तो शुद्ध वेनिला निकालने की ताकत से मेल खाने के लिए दो गुना अधिक नकली वेनिला स्वाद की आवश्यकता होती है, लेकिन यह जोखिम के साथ आता है। नकली वेनिला आम तौर पर लकड़ी के लुगदी से निकाले सिंथेटिक वैनिलीन के साथ बनाई जाती है, इसलिए आप असली सौदा के साथ सौम्य वेनिला संकेत खो देंगे। दूसरे शब्दों में, शुद्ध वेनिला निकालने में कम पैक होता है। यह ठीक हो सकता है अगर नुस्खा का ध्यान इसकी वेनिला स्वाद नहीं है; अन्यथा, आप शायद शुद्ध वेनिला निकालने के लिए और अधिक खर्च करना चाहते हैं।
वेनिला स्वाद
वेनिला स्वाद आमतौर पर अनुकरण वेनिला और शुद्ध वेनिला निकालने का संयोजन होता है। यह सस्ता है, लेकिन यह सबसे अच्छा हो सकता है जिसे इसके लिए कहा जा सकता है।