Rosemary, Rosmarinus officinalis, सुगंधित, सदाबहार, सुई की तरह पत्तियों और सफेद, गुलाबी, बैंगनी, या नीले फूलों के साथ एक झाड़ी है। भूमध्य क्षेत्र के मूल निवासी, यह मिंट परिवार Lamiaceae का एक सदस्य है, जिसमें 7,000 से अधिक प्रजातियां शामिल हैं। नाम "रोसमेरी" लैटिन शब्द "रोस" से निकला है, जिसका अर्थ है "ओस" और "मैरिनस" जिसका अर्थ है "समुद्र" - "समुद्र का ओस"। Rosemary कम से कम 500 ईसा पूर्व से पाक उपयोग में किया गया है
ग्रीक पौराणिक कथाओं में, यह ग्रीक देवी एफ़्रोडाइट के चारों ओर घिरा हुआ था जब वह समुद्र से उठी थी। एक और किंवदंती कहती है कि वर्जिन मैरी ने अपने नीले रंग के कपड़े को एक सफेद-खिलने वाले रोसमेरी झाड़ी पर फैलाया, जबकि वह आराम कर रही थी, और फूल नीले हो गए। तब झाड़ी को "मैरी का गुलाब" के रूप में जाना जाने लगा।
एक औषधीय जड़ी बूटी के रूप में, मस्तिष्क और स्मृति को मजबूत करने के लिए इसकी सिफारिश की गई है। जड़ी बूटी में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पाचन में सुधार और परिसंचरण में वृद्धि के लिए उपयोगी होते हैं।
खाना पकाने में, सूजन, कैसरोल, सलाद, और स्टूज जैसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मसालेदार के रूप में दौनी का उपयोग किया जाता है। चिकन और अन्य पोल्ट्री, खेल, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, स्टीक्स, और मछली, विशेष रूप से तेल की मछली के साथ दौनी का प्रयोग करें। यह अनाज, मशरूम, प्याज, मटर, आलू, और पालक के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।
तैयारी
ठंड चलने वाले पानी और पेट सूखे के नीचे दौनी के ताजा sprigs कुल्ला। व्यंजनों आमतौर पर पूरी पत्तियों के लिए बुलाते हैं, जिन्हें आसानी से वुडी उपजी से हटा दिया जाता है।
दौनी और मांस व्यंजनों में दौनी के पूरे sprigs जोड़ा जा सकता है।
दौनी करने के लिए, एक प्लास्टिक के खाद्य भंडारण बैग में एक नमी कागज तौलिया के साथ sprigs रखें। रेफ्रिजरेटर में ताजा दौनी लगभग 1 सप्ताह तक रहेगी।
लहसुन और रोज़ेमारी मक्खन
यह दौनी मक्खन स्टेक के लिए एक उत्कृष्ट टॉपिंग है, या इसे फैल या सब्जी मक्खन के रूप में उपयोग करें।
यह बेक्ड आलू पर या पास्ता के साथ फेंक दिया गया है।
लहसुन के 2 मध्यम लौंग चम्मच और फिर एक शेफ के चाकू या मोर्टार और मुर्गी के चौड़े किनारे के साथ मैश। एक छोटे कटोरे में, लहसुन को 1 चम्मच ताजा नींबू का रस और लगभग 1 चम्मच कोषेर नमक के साथ मिलाएं। बारीक कटा हुआ ताजा दौनी पत्तियों के 1/2 चम्मच जोड़ें। अच्छी तरह से मिश्रण। कमरे के तापमान मक्खन के 1 छड़ी (4 औंस) और पूरी तरह से मिश्रित होने तक एक कांटा के साथ मैश जोड़ें। मक्खन को मोम पेपर की एक शीट पर रखें और एक लॉग में आकार दें। अच्छी तरह से लपेटें और ठंडा होने तक ठंडा करें। रेफ्रिजरेट या फ्रीज।
व्यंजनों
Rosemary और मशरूम के साथ Savory धीमी कुकर मेमने शंकु
Rosemary और आसान ऑरेंज सॉस के साथ भुना हुआ चिकन