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मक्का
स्वीट कॉर्न। मौली वाटसन मीठे मकई निश्चित रूप से गर्मियों की शीर्ष सब्जियों में से एक है। मकई उठाए जाने के बाद हर मिनट के साथ अपनी प्राकृतिक मिठास खो देता है, इसलिए सबसे अच्छा मक्का-ऑन-द-कॉब (या कोब से मकई!) अनुभव के लिए ताजगी महत्वपूर्ण है। ताजा, उज्ज्वल, नमक कट सिरों और मोटाई के लिए देखो, आप के साथ पूर्ण कर्नेल मीठे मकई खरीदते हैं।
एक बार जब आप मक्का घर ले जाते हैं, तो आप इसे फ्रिज में प्लास्टिक में ढीले ढंग से लपेट सकते हैं जब तक कि आप इसे पकाए जाने के लिए तैयार न हों - लेकिन चेतावनी दीजिये: जितनी जल्दी आप इसका इस्तेमाल करेंगे, मीठा होगा।
कोब पर उबला हुआ या उबला हुआ मकई मीठे मकई को पकाने का सबसे लोकप्रिय तरीका हो सकता है, लेकिन मैं इसे ग्रिल पर भी फेंकने का एक बड़ा प्रशंसक हूं।
कोब से कर्नेल प्राप्त करना काफी आसान है, और आपको सभी तरह के स्वादिष्ट सलाद, सूप और बेक्ड सामान तक खुलता है।
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खीरे
गार्डन खीरे फोटो © मौली वाटसन एक ककड़ी के रूप में कूल कोई असाधारण नहीं है। खीरे परिवेश हवा की तुलना में 20 डिग्री कूलर तक हो सकते हैं। खीरे हर साल किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं, लेकिन गर्मियों और शुरुआती गिरावट के अपने प्राकृतिक मौसम के दौरान सबसे अच्छे हैं।
आप खीरे के बारे में सभी में और जान सकते हैं, और खीरे के प्रकार के लिए इस गाइड में विभिन्न किस्मों के बीच अंतर देखें। फिर खाना पकाने के लिए, चाहे मकई, ककड़ी, टमाटर सलाद आपकी बात है, या आप एक ठंडा ककड़ी मार्टिनी की ओर अधिक होते हैं।
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बैंगन
बिल्कुल सही ग्रील्ड बैंगन। फोटो © मौली वाटसन लगभग सभी फलों और सब्जियों के साथ, उन बैंगन की तलाश करें जो उनके आकार के लिए भारी महसूस करते हैं। आप चिकनी, तंग, चमकदार त्वचा चाहते हैं - मुलायम धब्बे या झुर्रीदार बिट्स वाले किसी भी बैंगन से बचें।
कभी-कभी बैंगन के कड़वा उपक्रम नमक के पानी में त्वरित सोखने के लिए आसान होता है (फैंसी लोग इसे "ब्राइनिंग" कहते हैं) - देखें कि सभी विवरणों के लिए बैंगन बैंगन कैसे करें ।
एक बार ब्रिन (या नहीं), ग्रील्ड बैंगन , क्रिस्पी बैंगन स्टिक्स , या बैंगन पास्ता कैसरोल का प्रयास करें।
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बगीचे का मटर
मीठे हरी मटर। फोटो © मौली वाटसन मीठे मटर, बगीचे मटर, फली मटर, अंग्रेजी मटर - मुझे परवाह नहीं है कि आप उन्हें क्या कहते हैं। ताजा, मोटा, मीठा मटर जो आप अपने फली से बाहर निकलते हैं, जो कि मेरा परिवार हमें पकाए जाने से पहले पाउंड के बाद पाउंड खा सकता है, इससे पहले कि हम उन्हें खाना पकाते हैं, स्थानीय भोजन के महान खाने वाले सुखों में से एक है।
जब आप उन्हें कच्चे खाते हैं, तो उन्हें भाप से मुश्किल से गर्म कर देते हैं और पिघला हुआ मक्खन के साथ उनकी सेवा करना एक अच्छा तरीका है। मुझे एक हल्के ग्रीष्मकालीन व्यंजन के लिए मोती चॉकलेट के साथ ताजा मटर बनाना पकाता है, जो खनन मटर सूप का एक बर्तन शुद्ध करता है (ठंडा किया जाता है, अगर मौसम निर्देशित करता है), या मीठा मटर क्रॉस्टिनी। या इन अन्य बगीचे मटर व्यंजनों में से एक को आजमाएं।
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हरी सेम
मौली वाटसन हरी बीन्स, ध्रुव सेम, हरिकॉट कर्ट, मोम सेम, रोमानो सेम। जो भी बीन आप खरीद रहे हैं, फर्म, चिकनी नमूनों को देखना सुनिश्चित करें।
ये ताजा ग्रीष्मकालीन सेम सबसे आम तौर पर उबले हुए, मक्खन होते हैं, और परोसे जाते हैं। यदि यह आपका बैग है तो स्टीम ग्रीन बीन्स के लिए यह आसान तरीका आज़माएं। अधिक साहसी लग रहा है? मेरे पास कुछ विचार हैं: चिली मिंट बीन्स , बटरमिल्क फ्राइड ग्रीन बीन्स , भुना हुआ हरी बीन्स , और ग्रीन बीन्स चिली मिंट ड्रेसिंग के साथ आपकी हरी बीन कुकरी के साथ बाहर निकलने के लिए सभी बेहतरीन जगहें हैं।
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ओकरा
बाजार में Okra। फोटो © मौली वाटसन ओकरा को कई कोनों से खराब रैप मिला है। "स्लिम" यह है कि कुछ लोग इसका वर्णन कैसे करते हैं। लेकिन जब ये प्यारे छोटे घास के फली सूखे पकाए जाते हैं (sauteed या तला हुआ) या कुछ अम्लीय, टमाटर की तरह संयुक्त, संयुक्त रूप से इसे कम कर देता है और उनके सीडी अभी तक नरम बनावट चमकता है।
उज्ज्वल, फर्म ओकरा फली की तलाश करें - कम ब्राउनिंग बेहतर (कुछ तब तक अपरिहार्य है जब तक कि आप इसे स्वयं नहीं बढ़ाते)।
इसे घर लाओ और इसे एक मसालेदार सॉस , मसालेदार , या टमाटर के साथ पके हुए के रूप में तला हुआ कोशिश करें।
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शिमला मिर्च
मीठे लाल बेल मिर्च। फोटो © मौली वाटसन कई प्रकार के मीठे मिर्च हैं , और अधिकांश स्वादिष्ट भुना हुआ या ग्रील्ड हैं । इन्हें पास्ता और सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
यहां तक कि कम लोकप्रिय (लेकिन अधिक आम) हरी घंटी काली मिर्च थोड़ा सा सम्मान के साथ इलाज कर सकती है, जैसे कि इस मसालेदार बेल काली मिर्च या ताजा हरी मिर्च का आनंद लें।
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शेलिंग बीन्स
क्रैनबेरी बीन्स। फोटो © मौली वाटसन शेलिंग सेम (उर्फ सूप बीन्स), हरी बीन्स और मोम सेम जैसे ध्रुव सेम के विपरीत, सूखे और बाद के उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा खोलने सेम स्थानीय खाने के महान व्यवहारों में से एक हैं। उन्हें शेल करें और उन्हें सूप में पकाएं या बस साइड डिश के रूप में ब्राइज्ड करें - उनके पास एक अतिरिक्त मलाईदार बनावट और अद्भुत साफ लेकिन भूखा स्वाद है।
ब्राइज्ड शेलिंग बीन्स या शेलिंग बीन्स और ग्रीन्स का प्रयास करें, या, उन्हें चर्ड, जौ, बीन सूप या मिनस्ट्रोन जैसे सूप में टॉस करें।
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टमाटर
Costoluto Genovese टमाटर। फोटो © मौली वाटसन टमाटर पोस्टर सब्जी हैं - कारण सेलेब्र , यदि आप करेंगे - मौसमी और स्थानीय खाने के। टमाटर की तरह स्वाद टमाटर ढूंढना देश भर के किसानों के बाजारों में सबसे बड़ा एकल ड्रॉ हो सकता है।
मैं हमेशा शुष्क खेती, बेल-पके हुए, स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले टमाटर की तलाश करता हूं। कभी-कभी सबसे अच्छा उपलब्ध टमाटर हीयरूम किस्म होते हैं , लेकिन कई संकर किस्मों की सिफारिश करने के लिए बहुत कुछ होता है। मैं स्वाद से खरीदता हूं, उद्भव नहीं।
वास्तव में पके हुए टमाटर को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है, नमकीन या कैपेरेस सलाद में डाल दिया जाता है (या, एक मोड़ के लिए, यह कैपेरेस पास्ता !)। ये 10 त्वरित टमाटर व्यंजन भी एक उदारता का उपयोग करने में मदद करेंगे चाहे आपने उन्हें उगाया या खरीदा है।
अभी भी खत्म हो गया है? फसल का विस्तार करने के लिए टमाटर का पेस्ट , टमाटर का पेस्ट , या कैनिंग टमाटर बनाने का प्रयास करें।
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तुरई
तुरई। फोटो © मौली वाटसन प्रसिद्ध घर के बागानियों और किसानों के बाजारों में प्रसिद्ध रूप से शानदार, उबचिनी और अन्य ग्रीष्मकालीन स्क्वैश जबरदस्त हैं। अधिक निविदा बनावट के लिए छोटे स्क्वैश की तलाश करें, और फर्म, असंबद्ध त्वचा के साथ उबचिनी चुनें।
एक बार घर पर, ज़ुचिनी पास्ता , ज़ुचिनी फ्रिटर , ज़ुचिनी सलाद, या यहां तक कि ज़ुचिनी अचार की कोशिश करें ।