ये बटरमिल फ्राइड ग्रीन बीन्स एक शानदार ऐपेटाइज़र से प्रेरित हैं जो एक बार सैन फ्रांसिस्को में मैग्नोलिया पब में था। पब ने उन्हें कुछ मीठे चेरी टमाटर के साथ एक टार्ट और ब्रेसिज़िंग संगत के साथ सेवा दी, और यदि आपके हाथ में कुछ चेरी टमाटर हैं , तो वे एक उत्कृष्ट, यद्यपि वैकल्पिक, अतिरिक्त हैं।
फेलो फूड लेखक और कुरकुरा-इलाज प्रेमी जूलियट ग्लास ने यहां इस्तेमाल की गई विधि का मास्टरमाइंड किया: मक्खन में एक डुबकी और फिर मसालेदार आटे में एक ड्रेज, बस सबसे अच्छे तला हुआ चिकन की तरह। गर्म तेल में त्वरित डुबकी कोटिंग कुरकुरा रखती है और हरी बीन्स में एक उल्लेखनीय मिठास लाती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड
- हरी सेम
- 1/2 कप मक्खन
- 2 कप ऑल - परपज़ आटा
- 1/2 कप कॉर्नमील
- 2 चम्मच
- बेकिंग पाउडर
- 2 चम्मच नमक (छिड़कने के लिए और अधिक; ठीक समुद्री नमक पसंदीदा)
- वैकल्पिक: 1/4 चम्मच केयेन (वैकल्पिक लेकिन स्वादिष्ट)
- तलने के लिए तेल)
इसे कैसे करे
- कुल्ला और हरी बीन्स अच्छी तरह से सूखा। किसी भी कठिन सिरों को ट्रिम करें और, यदि आपके पास बीन्स हैं जो सच स्ट्रिंग बीन्स हैं जो उनके पक्षों के नीचे कठिन तारों के साथ हैं, तो उन्हें बंद करना सुनिश्चित करें। एक मध्यम कटोरे में सेम रखो, मक्खन में डालें, और मक्खन के साथ सेम को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें।
- एक बड़े कटोरे या शोधनीय प्लास्टिक बैग में आटा, कॉर्नमील, बेकिंग पाउडर, नमक, और केयेन को मिलाएं। हरी बीन्स निकालें (या उन्हें मक्खन से बाहर उठाएं) और उन्हें आटे के मिश्रण में अच्छी तरह से कोट करने के लिए उन्हें टॉस करें।
- एक व्यापक, भारी पॉट में लगभग 1/2 इंच का तेल 350 डिग्री सेल्सियस तक 375 डिग्री फारेनहाइट उच्च गर्मी पर लाएं। उस तापमान सीमा को बनाए रखने के लिए गर्मी समायोजित करें। (एक थर्मामीटर का प्रयोग करें, या हरी बीन्स में से एक के साथ तापमान का परीक्षण करें: तेल को तुरंत बीन के चारों ओर घूमना चाहिए, लेकिन हिंसक नहीं (कोई स्पैटरिंग नहीं!)। एक और विकल्प लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करना है: तेल को झुका देना चाहिए इसके चारों ओर तुरंत लेकिन हिंसक नहीं।)
- जब आप उन्हें गर्म तेल में जोड़ते हैं तो सेम से किसी भी अतिरिक्त आटा मिश्रण को हिलाएं। केवल तेल में एक कमरेदार एकल परत में फिट बैठ सकते हैं, इसलिए उनके पास चारों ओर घूमने और तेल से घिरा हुआ कमरा है (और इतने सारे जोड़े नहीं गए हैं कि वे तेल के तापमान को काफी कम करते हैं!)। आपको बैचों में काम करने की ज़रूरत होगी। जब तक वे सुनहरे से मध्यम भूरे रंग तक नहीं होते हैं तब तक सेम फ्राइये और सेम निविदाएं हैं, लगभग 3 मिनट। पेड़ों के तौलिए पर सेट कूलिंग रैक में सेम को स्थानांतरित करने के लिए tongs या slotted चम्मच का प्रयोग करें। उन्हें नमक के साथ छिड़कें और गर्म परोसें। किसी भी शेष सेम के साथ प्रक्रिया दोहराएं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 215 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,202 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 38 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |