चीनी और अन्य स्वीटर्स का परिचय
सबसे अधिक कैंडी व्यंजनों में आम बात यह है कि चीनी का उनका उपयोग बहुत ही कम है। विभिन्न प्रकार के चीनी उत्पादों के बीच भेदों को जानना महत्वपूर्ण है, ताकि आपकी कैंडी सफल हों।
दानेदार चीनी
यह बीट या गन्ना से लिया गया है, और जब एक नुस्खा "चीनी" या "सफेद चीनी" के लिए बुलाता है, तो यह दानेदार चीनी का जिक्र कर रहा है।
भूरि शक्कर
यह गुड़ के साथ दानेदार चीनी है।
यह "प्रकाश" और "अंधेरा" किस्मों में आता है; हल्के भूरे रंग की चीनी में हल्का स्वाद होता है और आमतौर पर कैंडी बनाने के लिए सिफारिश की जाती है। मापने के दौरान ब्राउन शुगर को मापने वाले कप में पैक किया जाना चाहिए। आम तौर पर, अन्य शर्करा को बदलने के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
बेहतरीन शकर
कोस्टर चीनी भी कहा जाता है। यह बहुत अच्छी बनावट के साथ दानेदार चीनी है। यह कैंडी केंद्र बनाते समय उपयोगी होता है क्योंकि यह जल्दी से घुल जाता है और एक दाढ़ी बनावट नहीं बनाता है। प्रतिकूल परिणाम के बिना नियमित दानेदार चीनी के स्थान पर सुपरफाइन चीनी का उपयोग किया जा सकता है।
पिसी चीनी
कन्फेक्शनर की चीनी या टुकड़े करने वाली चीनी भी कहा जाता है। यह मक्का स्टार्च के साथ बहुत अच्छी तरह से बना चीनी है; इसे उपयोग से पहले sifted की जरूरत है। कैंडी व्यंजनों में किसी भी अन्य शर्करा को बदलने के लिए पाउडर चीनी का उपयोग न करें।
अनाज का शीरा
ग्लूकोज के रूप में भी जाना जाता है। मकई सिरप मक्का स्टार्च से उत्पादित होता है और "हल्का" और "अंधेरा" किस्मों में आता है; कन्फेक्शनरी में, प्रकाश आमतौर पर पसंद किया जाता है।
मकई सिरप क्रिस्टलीकरण से अन्य चीनी को रोकता है और पके हुए कैंडीज़ को मजबूत बनाता है, इसलिए अक्सर क्रीम भरने और फज में उपयोग किया जाता है।
चीनी पलटना
तरल चीनी यह कई कैंडीज के शेल्फ जीवन में सुधार करता है। यदि एक नुस्खा विशेष रूप से इसके लिए कॉल करता है तो केवल उलटा चीनी का उपयोग करें।
शहद
किसी भी हल्के मधुमक्खी शहद का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो शहद के लिए बुलाते हैं।
शहद तरल होना चाहिए, न कि "creamed" या "शहद फैल" किस्मों के।
गुड़
चीनी परिष्करण प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद, यह एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक मोटी अंधेरा सिरप है।