" रिसी ई बिसी " ("चावल और मटर") एक बहुत ही क्लासिक वेनिस रेसिपी है, पारंपरिक रूप से लुमिग्नानो या बोर्स डेल ग्रप्पा के कस्बों से मटर के साथ बनाई जाती है। यह एक रिसोट्टो से अधिक तरल है लेकिन पर्याप्त सूप या मिनस्ट्रा नहीं है, इसके बजाय स्थिरता के मामले में कहीं और गिर रहा है - एक मोटी सूप की तरह कुछ। इस पकवान के लिए ताजा हरी मटर का प्रयोग करें। यह परंपरागत रूप से शॉर्ट-अनाज वायलोन नैनो चावल (कार्नेरोली नहीं है, जिसका उपयोग रिसोट्टो के लिए किया जाता है) के साथ किया जाता है, लेकिन यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप आर्बोरियो या कार्नेरोली को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। हालांकि यह एक विनम्र किसान पकवान की तरह प्रतीत हो सकता है, यह परंपरागत रूप से वेनिस के शासक द डोगे को 25 अप्रैल को पलाज्जो डुकाले में पेश किया गया था, जो शहर के संरक्षक संत सैन मार्को का पर्व दिवस था।
परंपरागत रूप से गोले हुए मटर के फली को नमकीन पानी में उबलाया जाता है और फिर उस पानी को पकवान बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है (कभी-कभी शुद्ध पके हुए फली के अलावा), लेकिन इसे एक तेज़ और आसान संस्करण बनाने के लिए, हम सब्जी शोरबा का उपयोग करेंगे। यदि आप अधिक पारंपरिक मार्ग जाना चाहते हैं, हालांकि, 6 कप नमकीन पानी में फली को लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक उबाल लें और शोरबा के स्थान पर इसका उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 पौंड ताजा हरी मटर (फली में)
- 5 चम्मच अनसाल्टेड
- मक्खन
- 1 छोटा प्याज, खुली और सूखा
- 2 औंस unsmoked पैनसेट (या guanciale), diced - अगर आप या तो नहीं मिल पा रहे हैं, तो आप prosciutto या नमक सूअर का मांस बदल सकते हैं
- 1 1/2 कप वायलोन नैनो चावल
- 1/3 कप सूखी सफेद शराब
- 6 कप सब्जी शोरबा
- 1/4 कप बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद पत्तियां
- 1/2 कप ताजा grated grana Padano पनीर
- स्वाद के लिए ठीक समुद्र नमक
- स्वाद के लिए जमीन सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
- मटर शेल और गोले को त्यागें। कुल्ला और मटर अच्छी तरह से निकालें और उन्हें एक तरफ सेट करें।
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े, भारी-नीचे वाले कंकाल में मक्खन के 2 चम्मच पिघलाएं और नरम और पारदर्शी तक प्याज को लगभग 5 से 8 मिनट तक पकाएं। पैनसेट जोड़ें और हल्के भूरे रंग तक लगभग 5 मिनट तक खाना बनाना जारी रखें।
- गोले हुए मटर और शोरबा के 1/2 कप जोड़ें। खाना बनाना जारी रखें जब तक कि मटर केवल निविदाएं न हों, लगभग 5 से 10 मिनट तक।
- चावल जोड़ें और मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring, जब तक यह अच्छी तरह से लेपित नहीं है, तो शराब में छप।
- कुक, stirring, जब तक शराब अवशोषित नहीं किया जाता है, तो शोरबा का एक टुकड़ा जोड़ें। कुक जब तक अधिकांश शोरबा अवशोषित नहीं किया गया है। चावल फर्म लेकिन निविदा तक लगभग दो मिनट तक दोहराएं।
- एक मोटी सूप की स्थिरता लाने के लिए, गर्मी से निकालें और आवश्यकतानुसार किसी भी शेष शोरबा को जोड़ें।
- नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। अजमोद तक, अजमोद के पनीर, और शेष 3 चम्मच मक्खन में हिलाओ।
- शीर्ष पर छिड़कने के लिए, अतिरिक्त grated पनीर के साथ गर्म परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 755 |
| कुल वसा | 32 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 66 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,644 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 89 जी |
| फाइबर आहार | 12 ग्राम |
| प्रोटीन | 24 ग्राम |