शेलिंग बीन्स के लिए गाइड
शेलिंग सेम (उर्फ सूप बीन्स), हरी बीन्स और मोम सेम जैसे ध्रुव सेम के विपरीत, सूखे और बाद के उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ताजा खोलने सेम, हालांकि, स्थानीय खाने के महान व्यवहारों में से एक हैं। उन्हें शेल करें और उन्हें सूप में पकाएं या बस साइड डिश के रूप में ब्राइज्ड करें- उनके पास एक अतिरिक्त मलाईदार बनावट और अद्भुत साफ लेकिन भूखा स्वाद है।
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शेलिंग बीन्स क्या हैं?
क्रैनबेरी बीन्स। फोटो © मौली वाटसन शेलिंग सेम फली में आते हैं, अधिक सामान्य रूप से उपलब्ध ध्रुव सेम की तरह। उनके फली मोटे और सूखे होते हैं, हालांकि, अंदर से सेम काफी बड़े होते हैं। क्रैनबेरी सेम , यहां चित्रित और उनके शानदार स्कार्लेट फली (बीन्स एक सुस्त ब्राउन रंग पकाते हैं) के लिए नामित हैं, सबसे अधिक उपलब्ध शेलिंग सेम हैं।
शेलिंग सेम को गोलाकार, सूखा, और बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है या वास्तव में मौसमी इलाज के लिए ताजा पकाया जाता है। तकनीकी रूप से, फवा बीन्स बीन्स खोल रहे हैं क्योंकि उन्हें परिपक्वता, गोले और सूखे में उगाया जा सकता है।
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शेलिंग बीन सीजन
ताजा मक्खन बीन्स। डायना मिलर / गेट्टी छवियां यहां पर चित्रित इतालवी मक्खन सेम (उर्फ लिमा बीन्स) जैसे ताजा गोले सेम, सीजन में हैं और ठंडे इलाकों में सितंबर या अक्टूबर में गर्म जलवायु में जुलाई से उपलब्ध हैं।
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कैसे शेलिंग बीन्स चुनने के लिए
क्रैनबेरी बीन्स। Patrizia Savarese / गेट्टी छवियां शेलिंग सेम, अधिकांश उपज के विपरीत, जब आप उन्हें खरीदते हैं तो थोड़ा सा सूखा होना चाहिए। बहुत हरा और बहुत ताजा और अंदर सेम पर्याप्त परिपक्व नहीं हैं। फली के लिए देखो कि एक ताजा और हरा स्टेम अंत के साथ ताजा चुने हुए थोड़ा सा सूखना शुरू करते समय। अधिकांश उपज के साथ, शेलिंग सेम चुनते हैं जो उनके आकार के लिए भारी महसूस करते हैं।
संक्षेप में: मोटा, मोटा बीन्स के साथ बेम्पी फली चुनने वाले हैं।
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शैल शैलिंग बीन्स कैसे करें
बैंगनी रॉयल बरगंडी बीन्स। लज्जाबी / गेट्टी छवियां शैलिंग सेम, जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, खोलने के लिए बहुत आसान होना चाहिए। पके हुए सेम पर्याप्त मोटा होना चाहिए ताकि फली एक हल्के निचोड़ के साथ खुली खुली हो। फिर आप अपनी अंगुली को फली के अंदर नीचे चलाकर सेम को "ज़िप" कर सकते हैं।
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शेलिंग बीन्स कैसे स्टोर करें
शेलड कैनेलिनी बीन्स। पॉपी बरच / गेट्टी छवियां शेल के लिए तैयार होने तक फ्रिज में प्लास्टिक में लपेटकर एक पेपर बैग में बिना छिद्रित शेलिंग सेम स्टोर करें।
उपयोग किए जाने से पहले तीन दिन तक ढके हुए शंखों को ढककर ठंडा करें।
ध्यान दें कि ताजा खोलने वाले सेम खुले खूबसूरती से जमा होते हैं। बेकिंग शीट पर एक परत में गोले हुए सेम रखें और जमे हुए तक फ्रीज करें। एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें और छह महीने तक जमा करें।
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शेलिंग बीन्स का उपयोग कैसे करें
ब्राइज्ड शेलिंग बीन्स। क्लाउडिया टोटिर / गेट्टी छवियां शेलिंग सेम सूप और stews में महान हैं। उनके सूखे समकक्षों के विपरीत, उपयोग करने से पहले उन्हें भंग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिकांश ताजा खोलने वाले सेम को पकाने के लिए 20 से 30 मिनट की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें व्यंजनों के अनुसार जोड़ें। ताजा खोलने सेम भी स्वादिष्ट ब्राइज्ड हैं।