यह नुस्खा जुडी रॉजर से अनुकूलित है। जब मैंने इसे बनाया तो मैंने हमेशा 2 से अधिक पिन्स के साथ समाप्त कर दिया है, इसलिए मैंने 3 पिनों को उत्पन्न करने के लिए रकम समायोजित की है और विधि को थोड़ी सी सुव्यवस्थित कर दी है (पुस्तक में आप नमक हैं और पहले सब्जियों को हटाते हैं, अंतिम बनावट में अंतर ज्यादातर लोगों के लिए, नगण्य है)। आप अभी भी मीठे और कट्टर उबचिनी स्लाइस के साथ खत्म हो गए हैं जो सरसों के साथ कुरकुरे, चमकीले स्वाद वाले हैं, और हल्दी से एक शानदार चार्टरेज़ रंग हैं। सैन फ्रांसिस्को में ज़ूनी कैफे उन्हें अपने प्रसिद्ध रसदार हैमबर्गर के साथ सेवा प्रदान करता है। मैं भी ऐसा करता हूं, लेकिन जब हम सॉसेज या किसी भी ग्रील्ड मांस होते हैं, तो उन्हें बाहर निकालना पसंद करते हैं, या उन्हें अतिरिक्त रंग के लिए क्लासिक रिश्ते ट्रे में जोड़ते हैं ..
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड
- उबचिनी (लगभग 4 मध्यम)
- 1 छोटा पीला प्याज
- ढक्कन के साथ 3 pints जार
- ब्राइन के लिए:
- 2 1/2 कप साइडर सिरका
- 1 कप चीनी
- 2 चम्मच ठीक समुद्र नमक
- 2 चम्मच
- सरसों के बीज
- 1 1/2 चम्मच शुष्क सरसों
- 1 चम्मच हल्दी
इसे कैसे करे
- पहले समुद्र बनाओ। एक छोटे सॉस पैन में साइडर सिरका, चीनी, और नमक रखो। मध्यम उच्च गर्मी पर रखो और उबाल लेकर आओ। जब यह गर्म हो रहा है, सरसों के बीज को कुचल दें- यदि आप उन्हें रखते हैं, तो आप मोर्टार और मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, या बीज को एक शोधनीय प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं और उन्हें धीरे-धीरे रोलिंग पिन, फ्लैट मांस टेंडरिज़र, या एक छोटे फ्राइंग पैन के साथ पाउंड कर सकते हैं। कुचल सरसों के बीज, शुष्क सरसों, और हल्दी सिरका मिश्रण में जोड़ें।
- एक बार मिश्रण फोड़ा जाता है, गर्मी को कम करने के लिए, इसलिए मिश्रण धीरे-धीरे simmers। इसे 3 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी से पैन निकालें, मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, और स्पर्श तक गर्म होने तक ठंडा होने दें।
- इस बीच, zucchini स्लाइस 1 / 8- से 1/16 इंच मोटी में कटौती। एक मंडली , यदि आपके पास है, तो इसके लिए बहुत आसान है, लेकिन एक तेज चाकू और स्थिर हाथ भी काम करता है। आप उबचिनी को घुमावदार या लंबाई में काट सकते हैं-पसंद तुम्हारा है!
- प्याज के मूल छोर को ट्रिम करें। इसे आधे लंबाई में काटिये और छील हटा दें। एक कटिंग बोर्ड पर 2 हिस्सों को सेट करें, साइड-डाउन काट लें, और प्याज को पतला टुकड़ा करें ।
- जब समुद्र को ठंडा किया जाता है, तो उबचिनी और प्याज स्लाइस जोड़ें (आप चाहते हैं कि ब्राइन वास्तव में केवल मुश्किल से गर्म हो, अगर ऐसा होता है, क्योंकि आप सब्जियों को कच्चे रहना चाहते हैं, तो बस अपने समय से समुद्र में पकाए जाने से नहीं, थोड़ा पेंडर प्राप्त करना गर्मी से)। सब्जियों को पूरी तरह से समुद्र के साथ कोट करने के लिए हिलाओ।
- 3 पिंट जार के बीच समान रूप से उबली और प्याज को विभाजित करें, सब्जियों के शीर्ष और जार के शीर्ष के बीच लगभग 1 इंच की जगह छोड़ दें। सब्जियों को कवर करने के लिए प्रत्येक जार में पर्याप्त ब्राइन जोड़ें, तरल के शीर्ष और जार के शीर्ष के बीच कम से कम 1/2 इंच की जगह छोड़ दें। जार साफ करने के किनारों और किनारों को पोंछने के लिए एक पेपर तौलिए का प्रयोग करें। ढक्कन पर पेंच। फ्रिज में रखो और कम से कम 1 सप्ताह तक और 6 महीने तक ठंडा होने दें (हालांकि जब मैंने फ्रिज के पीछे एक जार का ट्रैक खो दिया, तब भी हमने अचार खाया और वे ठीक थे)।