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क्लासिक रेड से तेजस्वी सफेद तक
हीरोरुम टमाटर। फोटो © मौली वाटसन आपको लगता है कि टमाटर का रंग आपको अपने स्वाद के बारे में कुछ बताएगा। अच्छा, यह करता है! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाजार में आपको कितनी निराशाजनक, नई खेती वाली टमाटर की किस्म मिलती है, आप अपने स्वाद प्रोफाइल की भविष्यवाणी करने के लिए अपने रंग का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक लाल, गहरे बैंगनी, उज्ज्वल हरे, और यहां तक कि लगभग हल्के सफेद टमाटर से अपेक्षा की जाने वाली स्वादों का पता लगाएं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि टमाटर आप किस रंग पर विचार कर रहे हैं, टमाटर का चयन करें जो उनके आकार और गंध के लिए भारी गिरते हैं, अगर बेहोश हो, तो टमाटर का।
अधिक टमाटर केंद्रित जानकारी की तलाश में? टमाटर के बारे में सभी देखें।
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लाल और गुलाबी टमाटर
Costoluto Genovese टमाटर। फोटो © मौली वाटसन लाल और गुलाबी टमाटर जो हम में से ज्यादातर क्लासिक या मानक टमाटर स्वाद के रूप में सोचते हैं: संतुलन में एसिड और मिठास। पूरी तरह से पके हुए हेररुम टमाटर varietals सबसे अच्छा कटा हुआ और कच्चे, विशेष रूप से नरम और फलदार हैं। यदि आप अपने आप को दृढ़, घनत्व वाले लाल टमाटर के साथ पाते हैं, तो वे ऐसे प्रकार हैं जो विशेष रूप से सॉस में परिवर्तित होने के लिए उपयुक्त होते हैं या अन्यथा संरक्षित होते हैं ।
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बैंगनी और काले टमाटर
चेरोकी बैंगनी टमाटर। फोटो © मौली वाटसन उन्हें बैंगनी और काले टमाटर कहा जाता है, लेकिन उनमें से अधिकतर एक मैरून या बैंगनी-वाई भूरे रंग के रंग होते हैं, जैसे चेरोकी पर्दे यहां चित्रित होते हैं। इन टमाटरों में लाल टमाटर की तुलना में थोड़ा कम एसिड होता है, उनके लिए एक भूरी, लगभग धुंधली मिठास होती है। जब आप उन्हें पकाते हैं तो उनका सुंदर रंग तब तक जीवित नहीं रहता है-जो कुछ भी शुरू होता है, उसका एक ड्रेबर संस्करण बदलना, इसलिए नाटकीय प्रभाव के लिए सलाद और साल्सा में इनका सबसे अच्छा कच्चा उपयोग किया जाता है।
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ऑरेंज और पीला टमाटर
नींबू लड़का टमाटर। फोटो © मौली वाटसन ऑरेंज और नींबू टमाटर, जैसे नींबू लड़के और फ्लैमे ऑरेंज, हल्के, मीठे होते हैं, और बहुत कम एसिड होते हैं। वे किस्में हैं जो आपको सबसे याद दिलाती हैं कि टमाटर, वनस्पति बोलने वाले, फल हैं। उनका कम एसिड उन्हें खाना पकाने या संरक्षित करने के लिए सर्वश्रेष्ठ उम्मीदवारों से दूर रखता है, लेकिन उन्हें सलाद और ब्रशचेटा जैसे अन्य कच्चे उपचार के लिए बिल्कुल सही बनाता है-बस कुछ रोटी टोस्ट करें, इसे लहसुन से रगड़ें, इसे जैतून का तेल से ब्रश करें, कुछ कटा हुआ टमाटर पर ढेर करें, छिड़कें नमक के साथ, और गर्मी में काटने।
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हरा टमाटर
ग्रीन ज़ेबरा टमाटर। फोटो © मौली वाटसन सभी टमाटर हरे रंग से शुरू होते हैं, ज़ाहिर है, और उन अंडर-पके हुए टमाटर का उपयोग करने के तरीके हैं, यदि वे ठंढ की धमकी देते हैं, लेकिन कुछ किस्में, जैसे कि ग्रीन ज़ेबरा (यहां चित्रित) और जर्मन ग्रीन्स, परिपक्व और मीठे और खाने के लिए तैयार होने के बाद भी हरे हैं। ये वास्तव में और गहराई से और हमेशा के लिए हरे टमाटर लाल टमाटर की तुलना में कम अम्लीय होते हैं, संतुलित मीठे-स्वाद स्वाद के साथ। वे सलाद में परिपूर्ण हैं, चीजों को हराते हुए टमाटर किक जोड़ते हैं।
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सफेद टमाटर
सफेद सुंदरियों (सफेद टमाटर)। फोटो © मौली वाटसन सफेद टमाटर वास्तव में सफेद नहीं हैं। वे एक बहुत पीले पीले या शानदार नाजुक हरे रंग के हैं, जैसा कि आप ऊपर देख सकते हैं। पीले टमाटर की तरह, सफेद टमाटर जैसे सफेद टमाटर, लाल टमाटर की तुलना में काफी कम अम्लीय होते हैं। वे सबसे मधुर किस्में भी हैं (नारंगी और पीले टमाटर से भी मीठे)। एसिड की कमी उन्हें किसी भी चीज़ में खाना बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ नहीं बनाती है, लेकिन वे बस प्यारे कटे हुए, नमकीन हैं, और जितनी सरल हो सकती हैं उतनी ही सरल हैं।