भुना हुआ मिर्च के कई तरीके हैं। यह सरल विधि किसी भी ब्रोइलर और किसी भी काली मिर्च के साथ किया जा सकता है, चाहे वह लाल या हरा, मीठा या मसालेदार हो।
एक गैस लौ या गर्म ग्रिल है? आप कैसे लौ और छील चीलों (मिर्च और चीलों के लिए विधि समान है) में उल्लिखित प्रत्यक्ष लौ विधि का उपयोग करना चाह सकते हैं। क्लासिक नुस्खा प्रारूप में यह सारी जानकारी चाहते हैं? भुना हुआ लाल मिर्च के लिए नुस्खा देखें। फिर, वही तरीके किसी भी रंग के मिर्च और चीलों के लिए काम करते हैं!
तंग, चिकनी खाल के साथ मिर्च या चीलों के लिए देखो। उन्हें अपने आकार के लिए भी भारी महसूस करना चाहिए, जो इंगित करता है कि वे दोनों परिपक्व और ताजा हैं। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो भुना हुआ होने पर कम छत और खाड़ी के साथ मिर्च या चीलों को छीलना बहुत आसान होगा।
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चिली या काली मिर्च आधा लंबाई में कटौती
चिली के लिए आधे में चिली काट लें। मौली वाटसन
आधा lanthgwise में काली मिर्च या चील काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, लेकिन कोर के माध्यम से नहीं।
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मिर्च कोर निकालें
डी-स्टेमिंग चील। मौली वाटसन
स्टेम और कोर काट लें। आप स्टेम के करीब और तंग रहना चाहते हैं, लेकिन आगे बढ़ें और मिर्च या चील के "कंधे" के साथ काट लें - स्टेम के बगल में काली मिर्च का अतिरिक्त हिस्सा किसी भी अनुग्रह के साथ फसल के लिए बहुत सी चाल है, और जब तक आप असामान्य रूप से बड़े काली मिर्च के साथ काम कर रहे हैं, चिंता करने के लिए वहां ज्यादा मांस नहीं है।
मिर्च के किनारों के साथ-साथ जितना संभव हो उतना बीज के साथ सफेद झिल्ली के साथ मिर्च कोर को बाहर निकालें और हटा दें। मिर्च या चीलों के अंदर उन सफेद बैंडों को खींचने या कटौती करने का समय लेना उचित है: वे काफी कड़वा हो सकते हैं। बीज को हटाने के मामले में, मिठाई काली मिर्च के बीज कड़वा होते हैं, जबकि चील के बीज मसाले की एक अतिरिक्त किक लेते हैं। किसी भी मामले में, वे बारीक भुना हुआ और खुली मिर्च की रेशमी चिकनी उपस्थिति के साथ इतना मिश्रित नहीं दिखते हैं।
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एक शीट पैन पर मिर्च या चिप्स रखो
ब्रोइलिंग के लिए तैयार चील। मौली वाटसन
एक चर्मपत्र पर मिर्च त्वचा-साइड-अप रखें- या फॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट।
बड़े मिर्च को चपटा होने की आवश्यकता हो सकती है: एक सपाट सतह पर अपने हाथ की हथेली के साथ स्क्वैश करके मिर्च हिस्सों को दबाएं। विशेष रूप से बेवकूफ या गहराई से छिद्रित मिर्च की आवश्यकता हो सकती है कि आप उन्हें अपेक्षाकृत सपाट प्राप्त करने के लिए बिंदु (गैर-स्टेम) अंत को काट दें और हटा दें।
एक ब्रोइलर को गर्म करें, गर्मी स्रोत से 4 से 6 इंच दूर खाना पकाने की रैक सेट करें। मिर्च या चीलों को ब्रोइल करें जब तक वे पूरी तरह से काला हो जाएं, 5 से 10 मिनट तक। उन्हें सावधानीपूर्वक देखें और जितना संभव हो सके मिर्च की खाल को ब्लैक करने के लिए आवश्यक पैन को घुमाएं।
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ब्रोल्ड चील या मिर्च आराम दें
उबला हुआ चीलों। मौली वाटसन
जब आप ओवन से पैन को हटाते हैं, तो पैन अस्तर के किनारों को खींचें और उबले हुए मिर्च को ढंकें। सील करें और मिर्च को कम से कम 15 मिनट तक और 1 घंटे तक बैठने दें।
यह कदम सैद्धांतिक रूप से मिर्च को "पसीना" देता है और उन्हें थोड़ा सा नरम करता है; यह वैकल्पिक है। मैंने व्यापक परीक्षण किया है और यह शीतलन को उतना ही आराम कर रहा है जितना लपेटा जा रहा है और "पसीना" जो छील को ढीला करने में मदद करता है।
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मिर्च खाल निकालें
भुना हुआ चील छीलने। मौली वाटसन मिर्च के चारों ओर से पन्नी अनवरोधित करें। धीरे-धीरे खींचने और छीलों को त्यागने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। छीलों को पूरी तरह से (या व्यावहारिक रूप से पूरे) टुकड़ों में बंद कर देना चाहिए।
यदि आप चाहें तो यह कदम चलने वाले पानी के नीचे किया जा सकता है। यदि आप बड़ी संख्या में मिर्च या चीलों के साथ काम कर रहे हैं, तो चलने वाला पानी चीजें तेज कर देगा, क्योंकि छीलें आपके हाथों तक चिपकने लगती हैं जब आप एक मिर्च या दो से अधिक काम करते हैं।
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भुना हुआ मिर्च
भुना हुआ और छीलने वाली चीलें। मौली वाटसन
भुना हुआ मिर्च और चीलों का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो उनके लिए बुलाते हैं, 2 या 3 दिनों के लिए कवर और ठंडा, तेल से ढके हुए और एक सप्ताह तक ठंडा हो जाते हैं, या भविष्य में उपयोग के लिए वायु-तंग कंटेनरों या शोधनीय प्लास्टिक बैग में जमे हुए होते हैं। जमे हुए भुना हुआ मिर्च और चील फ्रीजर में लगभग 6 महीने रखेंगे।
भुना हुआ मीठा घंटी मिर्च को एक साधारण ऐपेटाइज़र या साइड डिश के लिए जैतून का तेल और नमक के साथ छिड़काया जा सकता है, या चिकनी और रेशमी मिठास के लिए पास्ता व्यंजन या सलाद में जोड़ा जा सकता है।
यहां मेरी कुछ पसंदीदा व्यंजन हैं जो भुना हुआ मिर्च का उपयोग करते हैं: