यहूदी खाद्य 101: आवश्यक व्यंजनों का एक वायुमंडल यात्रा

यहूदी भोजन क्या है? कुछ लोग कहते हैं कि यह यहूदियों द्वारा खाया गया कोई भी भोजन है, और / या कोषेर का कोई भी भोजन है। लेकिन यह तर्कसंगत रूप से एक प्रमुख oversimplification है, और एक जो इस विचार को अनदेखा करता है कि पूरी तरह से लिया गया यहूदी भोजन, एक अद्भुत विविध, अंतरराष्ट्रीय, डायस्पोरा संचालित व्यंजन है। कई लोगों के लिए, यह अपनी संस्कृति का अर्थ है (यानी अशकेनाज़ी, सेफार्डी, मिजाराची, आदि) - विशेष रूप से पारंपरिक शब्बत और छुट्टियों का किराया - जो विशेष रूप से "यहूदी" के रूप में पंजीकृत है। लेकिन यहूदी कुकरी और खाद्य परंपराओं की सच्ची चौड़ाई को कवर करने के लिए यह एक विश्वकोष (कम से कम!) ले जाएगा। असल में, सम्मानित देर से खाद्य इतिहासकार रब्बी गिल मार्क्स द्वारा यहूदी खाद्य का विश्वकोश , इस विषय की खोज के लिए एक महान संसाधन है। कुकबुक भी बहुत सारी अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकते हैं-स्वाद का मौका नहीं - यहूदी व्यंजनों का सबसे अच्छा। शुरू करने के लिए, यहां कुछ प्रतिष्ठित व्यंजनों का एक सिंहावलोकन है, साथ ही उनके बीच सामान्य धागे की जानकारी भी।

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  शब्बत और हॉलिडे ब्रेड

  रोटी (हिब्रू में लेकम ) प्राचीन इज़राइल में आहार की आधारशिला थी, और मंदिर सेवाओं और छुट्टियों के पालन दोनों में अनुष्ठान का महत्व भी था। उस डायस्पोरा यहूदी ने मजबूत रोटी से संबंधित परंपराओं का विकास किया इसलिए असुरक्षित है। जबकि दुनिया भर के यहूदी समुदायों ने आम तौर पर अपने मेजबान देशों की रोटी अपनाई, अलग-अलग शब्बत की रोटी उभरीं (हालांकि कुछ, चालान की तरह, अक्सर स्टाइलिस्टिक रूप से आस-पास की संस्कृति में लोकप्रिय रोटी से प्रभावित होते थे)। अन्य विशेष शब्बत रोटी में शामिल हैं:

  • जचुन, एक बटररी यमेनाइट रोटी जिसे रात भर पकाया जाता है और टमाटर और अग्निमय मसाले के साथ शब्बत के दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।
  • कुबानेह, एक और धीमी पके हुए यमेनाइट रोटी, में एक अलग शैली है, और कभी-कभी पूरे खोल अंडे के साथ बेक जाती है।
  • दाबो, शहद-मीठे, मसालेदार रोटी, शबात और छुट्टियों पर इथियोपिया के बीटा इज़राइल यहूदियों द्वारा आनंदित। जबकि सप्ताह के दौरान खाया इंजेरा टेफ आटा से बना है, दाबो गेहूं से बना है।
  • मत्ज़ो, एक साधारण दो-घटक बेखमीर रोटी, फसह की प्रतिष्ठित रोटी है। (यदि आप इसे एक विशाल क्रैकर के रूप में सोचते हैं, तो ध्यान दें कि मूल मैटोजो एक व्यवहार्य, लाफा जैसी रोटी की संभावना है , और कुछ अभी भी "सॉफ्ट मैटोजो" खाने के लिए कस्टम बनाए रखते हैं।

  रोजमर्रा की रोटी, पिटा, बैगल्स , बाली और मलावाच (इज़राइल में लोकप्रिय यमेनाइट रोटी) के रूप में यहूदी खाद्य पदार्थों से निकटता से जुड़े लोगों में से हैं।

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  ऐपेटाइज़र

  सेफार्डी और मिजाराई यहूदियों के मेजबान देशों में भोजन अक्सर ऐपेटाइज़र के चयन से शुरू होता है, मेज़ेज़ शैली की सेवा करता है; यह भोजन संरचना यहूदी समुदायों द्वारा भी अपनाई गई थी। अशकेनाजी यहूदी ने भी तालुओं के उद्घाटन व्यंजनों की सराहना की है, अंततः purveyors के लिए quirky शब्द "एपेटाइजिंग शॉप" का निर्माण किया है, जो फैलाने और धूम्रपान करने के लिए मछली को धूम्रपान करने की पेशकश की जाती है (या कभी-कभी भोजन)। पारंपरिक ऐपेटाइज़र में शामिल हैं:

  • चतुर यकृत मध्ययुगीन फ्रांस के यहूदियों के लिए लोकप्रिय धन्यवाद बन गया, जिन्होंने schmaltz (खाना पकाने वसा) के लिए हंस उठाया, और बाद में फैटके हुए लीवर का उपयोग किया। (फ्रांसीसी व्यंजनों फोई ग्रास इस प्रयास से उत्पन्न हुआ।) आज, कटा हुआ यकृत आमतौर पर चिकन या गोमांस यकृत से बना होता है।
  • Carciofi Alla Giudia , या यहूदी शैली के तला हुआ artichokes, एक इतालवी यहूदी व्यंजन अभी भी इतालवी भोजनालयों में लोकप्रिय हैं। तमिलुद में चर्चा की गई आर्टिचोक को "यहूदी" सब्जी माना जाता था, और इस तरह की तैयारी के लिए धन्यवाद था कि गैर-यहूदी इटालियंस ने उन्हें अपनाया था। विडंबना यह है कि, कई रूढ़िवादी यहूदी समुदायों में ताजा आर्टिचोक पक्ष से बाहर हो गए हैं, कीट उपद्रव पर चिंता के कारण धन्यवाद (अधिकांश बग कोशेर नहीं हैं)।
  • यहूदी दुनिया भर में सभी प्रकार के अचार लोकप्रिय हैं। लहसुन डिल ककड़ी अचार एक अशकेनाज़ी विशेषता है, जबकि अम्बा, या मसालेदार आम आम, बागदड़ के यहूदियों से इराक तक फैल गया। मसालेदार मसालेदार फूलगोभी इज़राइल में लोकप्रिय है, जबकि जैतून, जिन्हें अनिवार्य रूप से पिकलिंग के माध्यम से ठीक किया जाता है, का इजरायल की सात प्रजातियों में से एक के रूप में विशेष महत्व है।
  • एक फारसी यहूदी विशेषता गुंडी, चम्मच आटा और जमीन चिकन या टर्की से बने मसालेदार पकौड़ी हैं। उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, या सूप में जोड़ा जाता है।
  • अन्य लोकप्रिय ऐपेटाइज़र में हम्स, मैटबुचा और बाबा गनौश जैसे डिप्स शामिल हैं, बुखरेक और बुनाई और गीफिल्टे मछली या स्मोक्ड मछली जैसे स्वादिष्ट पेस्ट्री।

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  धीमी पकाया शब्बत Stews

  चूंकि शब्बत पर खाना पकाने पर रोक लगाई जाती है, इसलिए यहूदी कुक ने व्यंजनों के लिए आविष्कारशील व्यंजन विकसित किए हैं जो पहले से पके हुए और गर्म रखे जाने पर पकड़े जाते हैं (या बेहतर अभी तक, स्वाद में सुधार करते हैं)। यहां कुछ बदलाव हैं:

  • चोलेंट, हालांकि पूर्वी यूरोपीय यहूदियों के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है, संभवतः फ्रांस में पैदा हुआ था। इस स्वादिष्ट, स्टू-जैसे पकवान में आमतौर पर गोमांस, जौ, आलू और सेम शामिल होते हैं।
  • डेफिना, मोरक्कन शब्बत स्टू पर बहुत सारी विविधताएं हैं। गोमांस और चिकन, आलू, चम्मच, इन-शैल अंडे, तिथियां, चावल और जौ या गेहूं जामुन पारंपरिक समावेशों में से हैं।
  • ताबीट चावल से भरा हुआ चिकन का इराकी यहूदी व्यंजन है जो अधिक चावल, मसाले और इन-शैल अंडे के बिस्तर में पकाया जाता है।
  • इथियोपिया का राष्ट्रीय व्यंजन डोरो वॉट भी बीटा इज़राइल यहूदियों के पसंदीदा शब्बत स्टू को भी पसंद करता है। नुस्खा में चिकन, प्याज, पूरे इन-शैल अंडे और मसाले शामिल होते हैं जिनमें बर्कबेर के नाम से जाना जाने वाला विशिष्ट मिश्रण शामिल है।

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  सूप

  सूप मूलभूत, पौष्टिक और दुनिया भर के व्यंजनों में निरंतर है-जिसमें यहूदी डायस्पोरा व्यंजन भी शामिल है। सूप आमतौर पर कोशेर अनुकूलन के साथ मेजबान संस्कृतियों द्वारा आनंदित लोगों को प्रतिबिंबित करते हैं। कुछ पसंदीदा में शामिल हैं:

  • मत्ज़ो बॉल सूप, एक एशकेनाज़ी क्लासिक, चिकन शोरबा और मत्ज़ो भोजन आधारित पकौड़ी के साथ बनाया गया।
  • शव, एक सॉरेल सूप, और बोर्स, एक चुकंदर आधारित सूप, दो मौसमी पूर्वी यूरोपीय पसंदीदा हैं।
  • हरिरा, पास्ता और कभी-कभी मांस के साथ एक मसूर-आधारित सूप, मोरक्कन यहूदियों द्वारा आनंद लिया जाता है, और अक्सर यम किपपुर या तिशा बाव जैसे तेज (या कभी-कभी शुरू होता है) तोड़ने के लिए प्रयोग किया जाता है।
  • एक फारसी सूप गुंडी, चिकन और चिकन पकौड़ी के साथ एक चिकन चिकन शोरबा पेश करता है।

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  मुख्य व्यंजन

  छुट्टियों और विशेष रूप से शब्बत भोजन के लिए, मीट अक्सर भोजन के केंद्रस्थल के रूप में होते हैं। अशकेनाज़ी दुनिया में आइकॉनिक व्यंजनों में भुना हुआ या ब्राइज़्ड मीट शामिल है, जैसे कि ब्रिस्केट। भरवां गोभी एपेटाइज़र या मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। चिकन व्यंजन भी दुनिया भर के यहूदियों के लिए निकटतम सार्वभौमिक हैं। और तटीय और भूमध्यसागरीय समुदायों में, मछली का भी मूल्य निर्धारण किया जाता है। मोरक्कन ताजिन , और फारसी खोरोशेट , स्टू-जैसे व्यंजन जो अक्सर सब्जियों और मांस को गठबंधन करते हैं, भी क्लासिक हैं।

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  सह भोजन

  सभी प्रकार की सब्जियां और अनाज मूल्यवान पक्ष व्यंजनों में अपना रास्ता बनाते हैं। Ashkenazim के लिए, सभी धारियों के kugels प्रतिष्ठित पक्ष हैं। काशा वार्निशिश , या टोस्टेड अनाज के साथ धनुष संबंध, एक और क्लासिक आराम भोजन है। तबौली, कटा हुआ सब्जी सलाद , कुसुस, ताजिन और कई व्यंजन जो एपेटाइज़र या मुख्य व्यंजन के रूप में डबल ड्यूटी कर सकते हैं, सेफर्डी और मिजराई व्यंजनों में भी फिक्स्चर हैं।

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  अवकाश विशेषताएँ

  पारंपरिक छुट्टियों के व्यंजन अशकेनाज़ी, सेफार्डी और मिजाराई यहूदियों के बीच भिन्न होते हैं। लेकिन कुछ महत्वपूर्ण मामलों में, लगभग आश्चर्यजनक समानता है। उदाहरण के लिए, फसह के अवकाश के दौरान, मत्ज़ो सार्वभौमिक रूप से प्रतिष्ठित है, जैसा कि चारोसेट है , एक फल और अखरोट पेस्ट जो सिडर भोजन के लिए महत्वपूर्ण है। निश्चित रूप से, चारोसेट पर कई भिन्नताएं हैं , जो दोनों घटक उपलब्धता और प्रमुख व्यंजन को दर्शाती हैं। लेकिन charoset खुद स्थिर है, जो अन्य छुट्टी खाद्य पदार्थों के मामले में नहीं है। उदाहरण के लिए पुरीम पर, अशकेनाज़ी यहूदी हमांतसचेन का पक्ष लेते हैं , जबकि सेफर्डिम गहरे तला हुआ आटा के बजाय चुनते हैं जिसका अर्थ है हामान के कानों का प्रतिनिधित्व करना। रोश हाशाना पर, अशकेनाज़ी यहूदी शहद खा सकते हैं या एक नया साल मुहैया कराने के लिए tzimmes तैयार कर सकते हैं, जबकि सेफार्डी और मिजाराई यहूदी प्रतीकात्मक खाद्य पदार्थों के एक सडर-जैसे उत्तराधिकार का आनंद ले सकते हैं । हनुकाह पर अशकेनाज़ीम के लिए लेटेक्स जरूरी हैं, जबकि यूनानी यहूदी लोकोउमेड्स का चुनाव कर सकते हैं।

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  इज़राइली भोजन

  आधुनिक इज़राइल तर्कसंगत रूप से अंतिम सूप पॉट है जब डायस्पोरा व्यंजन की बात आती है- दुनिया भर से रहने वाले यहूदी समुदायों के घर के रूप में, एक छोटे से देश में केंद्रित, यहूदियों और इज़राइलियों और उनके अरब पड़ोसियों के बीच बहुत सारे पाक आदान-प्रदान होते हैं। आइकॉनिक खाद्य पदार्थों में फालाफेल, शाक्षोका और बुरेका , तहनी और ज़चग जैसे मसालों, लैबने और गेविना लेवाना जैसे डेयरी आइटम, ज़ाटर और सुमाक जैसे मसाले शामिल हैं। और प्रसिद्ध इज़राइली नाश्ता अपने आप का एक प्रतीक है।

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  डेसर्ट

  शब्बत और छुट्टियों पर सभी प्रकार की मिठाई का आनंद लिया जाता है, जिसने उन्हें प्रतिष्ठित व्यवहार में बदलने में मदद की है। कुछ छुट्टियां विशिष्ट हैं, जैसे हैमांटाचेन और सफ़गानियट । अन्य प्रसिद्ध मिठाइयों में रूग्लाच, बाबा, मामौल, फ़ारसी चम्मच कुकीज़ शामिल हैं जिन्हें नैन-ए नोखोडची, तथाकथित यहूदी ऐप्पल केक , हलवा और मध्य पूर्वी पुडिंग मलाबी के नाम से जाना जाता है।