क्लासिक फालाफेल सैंडविच पर यह ताजा, किसान का बाज़ार संचालित लेफ्टिनेंट डीसी के प्रसिद्ध इक्विनोक्स रेस्तरां के शेफ टोड ग्रे और उनकी पत्नी एलेन कैसॉफ ग्रे से आता है। कॉलेज के बाद इज़राइल में रहते हुए, एलेन फालाफेल के लिए कड़ी मेहनत कर रही थीं। यह नुस्खा प्रतिष्ठित सैंडविच को श्रद्धांजलि है। (लंबी सामग्री सूची से परेशान न हों - मसालेदार सब्जियों को prepping जल्दी और आसान है, और वे आगे बढ़ने के लिए हैं।)
एलेन: 1 9 87 में फालाफेल के साथ मेरा प्यार संबंध इज़राइल में शुरू हुआ जब मैंने तेल अवीव की दुकान में पहली बार यह खोज की। काउंटरमैन अधीरता से थूक जाएगा, "सलाद चोटी? चपटा हुआ सलाद? " मैंने सोचा था कि सलाद का मतलब है, जिसका अर्थ है कटा हुआ सलाद और टमाटर का सलाद, लेकिन यह महसूस हुआ कि यह वास्तव में मसालेदार मसालेदार सब्जियों का मिश्रण था। कुछ साल बाद, टोड और मैं न्यू यॉर्क में एक फालाफेल की दुकान में थे और काउंटरमैन ने मुझ पर जोर दिया, "चप्पल सलाद? चपटा हुआ सलाद? "और मुझे तुरंत पता था कि वह एक इज़राइली था। यह मुझे वापस ले गया।
टोड: मसालेदार सब्जियों की अम्लीय प्रकृति वास्तव में फलाफेल में तला हुआ चम्मच की नींद को पूरा करती है। सब्ज़ियां कम से कम 24 घंटे तक मसालेदार होने के बाद स्वाद में सुधार करती हैं और कमरे के तापमान पर सबसे अच्छा स्वाद लेती हैं, इसलिए आगे की योजना बनाएं।
इसे परव बनाएं: हम्स के लिए खनन नींबू दही और ताहिनी की बूंदा बांदी । या नीचे मसाले विकल्पों के लिए ग्रे के सुझाव देखें (फलाफेल टॉपिंग देखें)।
टोड ग्रे और एलेन कैसॉफ ग्रे (सेंट मार्टिन प्रेस, © 2013) द्वारा नई यहूदी तालिका से अनुमति के साथ पकाने की विधि पकाने की विधि।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मसालेदार सब्जियों के लिए:
- 3 कप पानी
- 1 कप सेब साइडर सिरका
- 1/2 कप चीनी
- 1 सितारा एनीज
- 12 काली मिर्च के टुकड़े
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 1 चम्मच सौंफ़ बीज
- 2 बे पत्तियों
- 2 ताजा थाइम sprigs (छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया)
- 2 लहसुन लौंग, कुचल दिया
- 2 कप बारीक कटा हुआ हरा गोभी (लगभग 1/2 पाउंड)
- 1 कप matchstick-cut गाजर
- 1 लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
- वैकल्पिक: 1 जलापेनो काली मिर्च (कटा हुआ 1/4-इंच मोटा)
- फलाफेल के लिए:
- एक 10-औंस पैकेज
- अच्छी गुणवत्ता falafel मिश्रण
- फ्राइंग के लिए कैनोला तेल
- डैश नमक
- ताजा जमीन काली मिर्च डैश
- पिटा ब्रेड के 4 टुकड़े (आधा में कटौती)
- खनन नींबू दही (नुस्खा निम्नलिखित)
- गार्निश के लिए Vidalia प्याज marmalade (वैकल्पिक)
- मिंट नींबू दही के लिए:
- 1 कप सादा या वेनिला कम वसा वाले दही
- 3 बारीक कटा हुआ ताजा टकसाल पत्तियां
- ½ चम्मच ताजा grated नींबू उत्तेजकता
- 1/2 चम्मच ताजा नींबू का रस निचोड़ा हुआ
- 1/4 चम्मच शहद (यदि आप सादे दही का उपयोग कर रहे हैं)
- डैश नमक
- डैश काली मिर्च
इसे कैसे करे
सब्जियों को उठाओ:
- एक मध्यम सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, काली मिर्च, धनिया, सौंफ़, बे पत्तियों, थाइम, और लहसुन को मिलाएं। उच्च गर्मी पर उबलने के लिए लाओ; तुरंत गर्मी से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
- एक बड़े, गर्मीरोधी कटोरे में गोभी, गाजर, और प्याज को मिलाएं, जलापेनो को उपयोग करते समय जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाकर सब्जियों को टॉस करें।
- एक जाल छिद्र के माध्यम से एक और सॉस पैन में पिकलिंग तरल डालो; मसालों को त्यागें। तरल वापस उबलने के लिए लाओ और फिर गोभी मिश्रण पर डालना; मिश्रण करने के लिए धीरे से हलचल। कटोरे को ढकें और सब्जियों को मसालेदार ठंडा होने तक ठंडा करें - कम से कम 24 घंटे और 3 दिनों तक।
Falafel बनाओ:
- ओवन को 300 डिग्री फारेनहाइट से पहले गरम करें। पैकेज दिशाओं के अनुसार falafel मिलाएं। अखरोट के आकार की गेंदों में फालाफेल मिश्रण को रोल करें, अपने हाथ की हथेली में थोड़ा सा फ़्लैटन करें।
- एक भारी सॉस पैन में 3 इंच तेल डालो। मध्यम गर्मी (32 कैंडी थर्मामीटर पर माप) पर तेल को 325 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें। आप जिस पैन का उपयोग कर रहे हैं उसके लिए उपयुक्त बैचों में काम करना, गर्म तेल में फालाफेल फ्राइंग करना, सुनहरे भूरे रंग तक एक बार मोड़ना और 3 से 4 मिनट प्रति पक्ष पकाएं।
- फालाफेल पकाने के दौरान, पिटा को बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें और ओवन को गर्म करने के लिए रखें।
- एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके, फालाफेल को एक पेपर तौलिया-रेखा वाली प्लेट में स्थानांतरित करें और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
- सेवा करने के लिए, प्रत्येक पिटा आधा के नीचे कुछ खनन नींबू दही चम्मच, फिर कुछ सब्जियों में चम्मच, समान रूप से विभाजित, और 3 falafel जोड़ें। यदि आप चाहें तो शीर्ष पर कुछ प्याज मर्मेल करें।
खनन नींबू दही: (1 कप बनाता है)
- एक छोटे कटोरे में 1 कप सादा या वेनिला कम वसा वाले दही रखें (एलेन वेनिला के पक्ष में)।
- इसमें 3 बारीक कटा हुआ ताजा टकसाल पत्तियां, ½ चम्मच ताजा grated नींबू उत्तेजकता, 1/2 चम्मच ताजा निचोड़ा नींबू का रस, 1/4 चम्मच शहद (यदि आप सादे दही का उपयोग कर रहे हैं), और नमक और काली मिर्च के प्रत्येक छिड़काव ।
- संयुक्त जब तक एक साथ whisk; ढँककर और फ़्रीज़ में रखें जब तक परोसने के लिए तैयार नहीं हो जाता।
फलाफेल बंद करना
टोड: मैं इस सैंडविच में स्वाद का एक जटिल मिश्रण लाने के लिए, एक मसालेदार उच्चारण के लिए मसालेदार सब्जियों में जलापेनो मिर्च जोड़ना चाहता हूं, और विडलिया प्याज मर्मेलैड की एक छिड़काव के साथ पूरे को खत्म करना चाहता हूं।
टमाटर दही एक ताज़ा ड्रेसिंग करता है, लेकिन आप कुछ हम्स और / या ताहिनी भी ले सकते हैं और कुछ ताजा लहसुन और थोड़ा पानी और नमक के साथ इसे प्यूरी कर सकते हैं।