यह नहीं बता रहा है कि यह नुस्खा कितना पुराना है - यह रोमन साम्राज्य की कल्पना कर सकता है, जब रोमन यहूदी समुदाय के बारे में 50,000 अंक था। 16 वीं शताब्दी में उनकी किताबों की किताबों में उनका उल्लेख है।
किसी भी मामले में, कार्सीओफी एला गिडिया (यहूदी शैली के आर्टिचोक) एक अद्भुत इलाज हैं: पूरे तला हुआ आर्टिचोक जो सुनहरे सूरजमुखी की तरह दिखते हैं, एक स्वादिष्ट, नटखट क्रंचनेस के साथ।
इटली में, इस पकवान के लिए उपयोग किए जाने वाले आर्टिचोक आमतौर पर बड़े, गोल वाले ममोल या सिमरोली नामक होते हैं । वे विशेष रूप से बड़े और निविदाएं हैं, घनी क्लस्टर, गोलाकार पंखुड़ियों के साथ, जिनमें कांटेदार कताई के साथ निर्देशित सुझाव नहीं हैं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि इस पकवान में पूरे आटिचोक का उपयोग किया जाता है।
ऐसा कहा जा रहा है कि, यदि आप उस किस्म को नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो आप किसी भी बड़े आटिचोक का उपयोग कर सकते हैं, कठिन बाहरी पंखुड़ियों को दूर करने और खाना पकाने से पहले सुझावों पर सभी कांटेदार कताई को दूर करने के लिए सावधान रहना।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 बड़े आटिचोक (वे बड़े, गोल और फर्म होना चाहिए, और लगभग 2-3 इंच, या 5-7 सेमी स्टेम होना चाहिए)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
- 1 1/2 नींबू
इसे कैसे करे
Giuliano Malizia नोट्स, रोमन कुकबुक ला कुकिना रोमाना ई डेल Lazio में, कि carciofi alla giudia बनाने के लिए आसान हैं, लेकिन देखभाल की आवश्यकता है।
Artichokes तैयार करके शुरू करें:
एक ले लो, और पत्तियों को दूर से, आधार से दूर करना, कठिन गहरे हिस्से को दूर करना शुरू करना, और अधिक निविदा आंतरिक भाग छोड़ना शुरू करें। जैसे ही आप आटिचोक को अपना रास्ता बनाते हैं, आपको पत्तियों की प्रत्येक अंगूठी के क्रमशः कम से कम ट्रिम करना होगा।
जब आप आटिचोक के आधा रास्ते से थोड़ी देर तक पहुंचते हैं, जहां पत्तियां ढलान लगती हैं, तो शीर्ष तिमाही या आटिचोक को हटाने के लिए क्षैतिज कटौती करें। इसके बाद, आटिचोक के शीर्ष में कटौती करें, अपने चाकू को लगभग ऊर्ध्वाधर रखते हुए, किसी भी कताई को हटाने के लिए फूलों के दिल की ओर छोटी पत्तियों में हो सकता है।
इसके बाद, स्टेम की नोक को ट्रिम करें, जो संभवतः काला होगा - आप कट सतह के बीच में एक अंगूठी देखेंगे। अंगूठी से परे एक आटिचोक स्टेम की बाहरी परत कठिन और रेशेदार है। हालांकि, अंदर क्या है दिल का विस्तार: दोनों निविदा और स्वादिष्ट। सावधानीपूर्वक रेशेदार बाहरी परत को छीलकर काट लें, आटिचोक को एक कट के साथ रगड़ें, आंशिक रूप से नींबू से नींबू डालने के लिए नींबू से रखें, इसे नींबू के रस से अम्लयुक्त पानी के कटोरे में डाल दें, और फिर अगले आटिचोक को ट्रिम करें।
तब तक जारी रखें जब तक आप अपने सभी artichokes तैयार नहीं किया है।
अपने आटिचोक को पकाए जाने के लिए समय आओ, 3 इंच (8 सेमी) जैतून का तेल गर्म करें, या एक उच्च धुएं के साथ एक तेल, यदि आप पसंद करते हैं, काफी गहरे, काफी व्यापक पॉट में (आर्टिचोक फ्लैट को रखने के लिए पर्याप्त बड़ा, और तेल उन्हें लगभग कवर करना चाहिए)।
जबकि यह गर्म हो रहा है, अवशोषक पेपर पर अपने आर्टिचोक को निकालने के लिए खड़े हो जाओ, और ठीक समुद्री नमक (गैर-आयोडीन) और काली मिर्च के साथ एक कटोरा तैयार करें। नमक और काली मिर्च के अंदर अंदर और बाहर artichokes सीजन और अतिरिक्त हिलाओ। कुछ लोग पत्तियों के बीच बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद पर्ची भी करते हैं, लेकिन इस पर फ्रिस्ट फेंकते हैं।
अपने आटिचोक को गर्म तेल में फिसल दें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाएं, उन्हें तेल में बदल दें ताकि वे समान रूप से पका सकें।
उन्हें अवशोषक पेपर के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट में निकालें - इस बिंदु पर, उन्हें आंशिक रूप से पकाया जाता है, और यदि आप चाहते हैं, तो आप उन्हें बाद में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मान लीजिए कि अब आप उनका आनंद लेना चाहते हैं, हालांकि, अपने तेल को फिर से गरम करें - यह अब गर्म होना चाहिए, क्योंकि यह फ्राइंग चरण है - इससे पहले कि उन्हें गर्म तेल में पकाया जा सके - और प्रारंभिक रूप से क्षैतिज रूप से पहले आटिचोक को फिसल दें ।
आर्टिचोक को 3-4 मिनट तक फ्राइये, जब तक कि स्टेम ब्राउन न हो जाए, और तब बीबीक्यू कांटे या मेटल रसोई टोंग की एक जोड़ी, लंबे समय से चलने वाले उपकरणों की एक जोड़ी का उपयोग करें, आर्टिचोक को ऊपर उठाने के लिए - यह स्टेम-अप होना चाहिए , बर्तन के नीचे अपने शीर्ष के साथ। धीरे से नीचे दबाएं; पत्ते भूरे रंग के पैन के नीचे की गर्मी के लिए भूरे रंग का धन्यवाद करेंगे, और आटिचोक फूल की तरह खुल जाएगा।
जबकि आटिचोक ब्राउनिंग है, अवशोषक पेपर के साथ एक दूसरी प्लेट लाइन। पहले आटिचोक को खिलने के लिए नीचे रखें, और अगले के साथ जारी रखें। तब तक जारी रखें जब तक आप अपने आर्टिचोक फ्राइंग नहीं कर लेते।
मैं उन्हें पसंद करता हूं। यदि आप चाहें, तो आप नींबू वेजेस के साथ उनकी सेवा कर सकते हैं।
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